香甜適中, 酥鬆柔軟的肉桂蘋果蔓越莓杏仁版基本瑪芬
自從幫兩個寶貝準備了小小廚師的圍裙和帽子之後,
兩個丫頭都非常期待可以進廚房烘焙遊戲的時光。
這一天為了要歡迎老爺出院回家, 我中午就跟兩個丫頭預告了這個烤瑪芬的"活動"。
興奮的二寶在我去接她下課時, 已經向老師和同學們大聲地廣播了這個計畫。
二寶的同學們都紛紛露出羨慕的表情, 一副好想參與的模樣。
看到孩子如此地興奮與期待, 我也被她們的高昂情緒給感染了!
不過, 正當我們要下廚之前, 大丫頭被鄰居玩伴找去玩耍,
在一番天人交戰之後, 大丫頭還是決定捨去這個烘焙活動而去陪玩伴了。
所以這一天的瑪芬製作就由我和二寶一起來完成。
阿計在出功課的時候有特別說明與要求, 希望大家能夠試試原食譜上的份量,
不要隨意減油少糖, 以免辜負了食譜作者的一番美意。
然後二寶又在這時候給我一個功課, 要我做出有餡料的瑪芬。
在不影響基本瑪芬的配方之下, 我決定用蘋果和蔓越莓乾加上杏仁角的內餡,
來滿足雙邊的需求與要求。
一起來看看這個<肉桂蘋果蔓越莓杏仁版基本瑪芬>是怎麼做成的吧! ;-)
按照往例, 先來個食材排排照:
基本瑪芬原食材--麵粉, 砂糖, 泡打粉, 奶油, 雞蛋, 牛奶, 香草莢(我用香草糖代替)
額外添加: Gala蘋果, 蔓越莓乾與杏仁角
(未入鏡: 檸檬, 肉桂粉)
Step 1: 醃漬蘋果
將蘋果削皮後切成小丁塊, 加入半顆檸檬汁與肉桂粉醃漬
Step 2: 準備乾性食材--
先量好麵粉之後過篩
接著量好砂糖的份量
再來加入份量之內的泡打粉
將所有的乾性食材混合均勻
混合均勻之後的乾性食材
Step 3: 準備濕性食材--
將份量的奶油量好
放入微波爐當中融化 (我家微波爐約700W功率, 約需要40秒)
微波融化後的奶油
中場休息: 有打入攪拌盆的雞蛋, 有奶油, 有牛奶,
有麵粉, 砂糖與泡打粉混合的乾性食材
Step 4: 製作麵糊--
用打蛋器將雞蛋混合攪打均勻
接著加入融化的奶油
持續用打蛋器攪拌均勻
接著加入香草糖
用打蛋器混合攪打均勻
接著加入牛奶 (二寶慢慢倒入牛奶, 媽媽做攪拌)
然後加入乾性食材
將麵糊攪打成光滑均勻, 沒有顆粒, 並且有點黏稠的程度
加入先前醃漬好的蘋果丁
加入蔓越莓乾
將所有的食材混合攪拌均勻就是瑪芬麵糊囉!
Step 5: 填模與烘烤--
將防沾黏的瑪芬紙模放入瑪芬模型當中
將麵糊一一填入瑪芬紙模當中, 約八到九分滿即可
二寶開心地完成將麵糊填到瑪芬模的任務
在麵糊上灑上杏仁角
先將烤香預熱至攝氏190度, 烤模放烤箱中間, 將溫度調降到180度,
烤約22-25分鐘, 待表面呈現金黃色, 用牙籤插入麵糊中央不沾黏即可
熱騰騰的肉桂蘋果蔓越莓杏仁版基本瑪芬出爐囉!
將瑪芬放涼之後就可以大快朵頤囉!
<小莎悄悄說>
這一個基本瑪芬的配方真的是我到歐洲之後吃過最不甜膩也最柔軟的,
就像阿計所說, 即使過了幾天吃起來也還是柔軟。
我在德國還沒有看到低筋麵粉, 一般常用的Typ 405做出來的糕點口感都偏紮實,
這是我第一次吃到口感與味道都讓人覺得舒服的瑪芬蛋糕。
為了不影響到基本瑪芬的味道,
我選用了甜度比較高的Gala蘋果, 用些許檸檬汁防氧化變色, 不另外加糖。
蔓越莓乾也是屬於比較柔軟, 不添加糖份的自然果乾,
兩樣食材讓香甜的瑪芬多了一點酸甜的滋味,
肉桂, 蘋果與香草的芳香也讓這個基本瑪芬變得更迷人！
最後加在麵糊上的杏仁角經過了烘焙之後不但散發出核果的香氣,
口感上也比較酥脆可口。
搭配上濃郁的草莓香草優格一起食用, 風味更特別!
將剩下的麵糊再調上一些牛奶, 就可以用平底不沾鍋做成快速又好吃的煎餅囉!
<同場加映>
這次的麵糊是食譜原比例的2.5倍, 在填完瑪芬模之後還剩下了一些,
在等待瑪芬出爐的烘焙時間裏, 我將剩下的瑪芬麵糊調上了些許牛奶,
就倒到平底不沾鍋裡做成蘋果煎餅, 也撒上了一些杏仁角,
剛煎好的肉桂蘋果杏仁煎餅香氣十足, 味道也很美妙,
剛好可以填補在瑪芬蛋糕出爐之前肚子裡的空虛感! :)
※食譜來源:
<愛上小烤箱> p160 基本瑪芬
仙女姐姐的美麗示範:
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27393400
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