愛吃腦波又弱的我之所以沒有在第一時間就做松露班上正夯的"辣椒果醬", 實在是因為位在歐洲大陸的我, 得了地利之便, 透過了萬能的"阿嬤送"買到了傑米大神在書裡所用的同一牌"辣椒果醬"。一開始我看到傑米大神書中的照片, 感覺這個"辣椒果醬"和"泰式甜辣醬"相似, 於是問了松露阿計, 阿計說雖然兩個看起來質地相似, 但味道上略有些不同, 說如果真的找不到還是可以替用。雖然還沒有試做到傑米大神書中使用辣椒果醬的那三道亞洲菜式, 但對於"辣椒果醬"的味道, 還有這兩個不同版本"辣椒果醬"的差異, 我倒是挺好奇的。咪咪亞說"辣椒果醬"是"不管吃什麼都會想來沾一下"的醬, 除了配飯配麵, 還可以當吐司/麵包抹醬, Rita還用這款"辣椒果醬"來當忘了加鹽巴的漢堡排救星。
你喜歡甜菜根嗎??
有些朋友覺得甜菜根有一種"土味"或"甜腥味"所以敬謝不敏, 也有人覺得甜菜根的紫紅色非常詭異, 但因為甜菜根的營養價值高, 許多果菜汁精力湯裡頭都少不了它, 所以便勉為其難地接受它。我和甜菜根算是一見鍾情, 第一次是在2001年, 我來德國拜訪都德老爺的時候, 他帶我到布萊梅去拜訪他爸媽, 在他們家吃到的美味沙拉 (點我看前情提要 1)。之後過了幾年, 在立陶宛度假的時候跟著都德姐姐學會了製作美味的甜菜冷湯 (點我看前情提要 2)。不過, 我喜歡的是"處理過"的甜菜根, 對於"生吃甜菜根"這件事情, 則是要到2015年我們在廚房裡環遊世界的時候, 才跟著Ottolenghi 主廚學會品嘗生甜菜根的美好 (點我看前情提要 3)。
當我剛拿到這本書在瀏覽翻閱的時候, 看到傑米大神給這一道料理取名為<Korean Eggs & Rice>, 當下我的直覺反應, 以為這是一道<韓式泡菜蛋炒飯>, 但是看照片又覺得事有蹊蹺。長期跟著傑米大神一起實做料理的人一定知道--如果傑米大神是那麼好捉摸料想的, 他也就不會被稱作大神啦! 不過我想, 這道菜既然被歸類在蛋料理(Eggs)的章節, 可見這道料理的主角就是雞蛋, 要不然它就會被安排到<飯與麵>(Rice & Noodles)那個章節去啦, 對吧?! 果不其然, 讀完大神的食譜之後不經讚嘆: 原來這是一道泡菜米煎蛋餅啊!!
除了鴨仔蛋之外, 我幾乎可以說喜歡所有的蛋料理。不管是煎蛋、水煮蛋、滷蛋、炒蛋、蒸蛋還是各式加料烘蛋、歐姆蛋, 甚至是延伸的加工品鹹蛋與皮蛋我都非常喜歡。不管是吃飯還是吃麵, 只要多了一顆蛋, 精采度與飽足感就會直線上升。以前在台灣的時候, 很喜歡和姊妹淘們到各家餐廳吃早午餐, 在琳瑯滿目的早午餐選項當中, 只要有蛋的出現, 我總是會"撲上前"去。(對!! 我就是這麼喜歡蛋料理, 那也是為什麼我永遠都無法成為一個純素者, 要我放棄蛋料理, 真的是最大的考驗!)
最近的天氣真的越來越熱, 對於冰雪人(我)來說真的是一大酷刑。
雖然這裡的溫度沒有台灣那樣高溫悶濕, 彷彿在蒸籠裡頭一樣, 但也真的是夠嗆的了! 豔陽下只要站個五分鐘, 在炙熱的陽光直射與高紫外線攻擊之下, 膚色馬上會變暗一階, 擦多少防曬產品都沒什麼用處。而熱天氣裡最容易會食慾不振, 懶宅婦只要一想到廚房裡的高溫, 實在是提不起勁來"煮食", 於是傑米大神的各式美味沙拉就成了最佳選擇。
最近德國的天氣慢慢變熱, 在大太陽的炙曬之下, 老爺和孩子們一回到家的第一件事情就是開冰箱找冰品。有一度我們家附近超市裡的冰淇淋冷凍櫃幾乎是驚人的空曠: 不管是大包裝的冰塊還是各家廠牌的各種冰淇淋口味, 甚至連冰棒和雪糕也都被搶購一空。由於德國真正屬於"夏天"氣候的時間並不長, 而且太陽下山之後, 氣溫也會驟降, 所以家裡裝有空調冷氣的情況並不多, 頂多幾支電風扇也就足以應付了。
在<傑米奧利佛的簡單餐桌>裡頭, 有一道用香草冰淇淋、新鮮藍莓、蛋白糖、新鮮覆盆子和巧克力做成的甜點。在透明玻璃杯裡頭層層堆疊, 色彩艷麗, 冰涼甜蜜, 有一種精緻高雅的感覺, 沒想到它居然是個不需要花費十分鐘就可以完成的超快速甜點。原以為傑米大神是要直接把藍莓與覆盆子當成點綴, 沒想到, 大神居然轉個彎, 把藍莓與水放到平底鍋中大火快煮出果醬的感覺之後再澆淋到冰淇淋上頭。冰火五重天般又燙又冰的強烈溫度差異, 蛋白糖的硬脆與覆盆子柔軟的口感對比, 香草冰淇淋和蛋白糖的白與巧克力的黑在顏色上的對比, 都讓這一道<Berry Meringue Ripple>顯得有趣。
在傑米大仙的食譜當中, 曾經出現許多次烤整顆白花椰菜的食譜。一整顆塗抹了醬料香料的白花椰菜放到大鍋裡, 經過某些時間的高溫焗烤之後, 整鍋端上桌, 感覺就是粗獷豪邁, 霸氣十足!! 這烤整顆白花椰菜看似簡單, 但要能夠把白花椰的清甜與香氣烤出來, 要維持形體完整還要能夠烤得均勻入味而且還能維持口感而不過軟爛, 那就得要經過無數次的經驗累積了。所幸, 我們有傑米大仙和他的團隊, 跟著他的食譜步驟, 非常輕鬆地就能夠完成任務, 有著既華麗又美味的一道佳餚。
對於一個操持家計, 凡事必須精打細算的家庭煮婦來說, 採購時最大的快樂莫過於, 想買的, 需要買的東西正好都在大特價。這個週末的情況就是如此。前一天晚上在列購物清單的時候, 我就驚訝於這一週食材庫存的缺乏, 心裡頭有點擔心會超出預算, 幸好有受到幸運之神眷顧, 清單上的食材大部份都在特價中, 所以可以順利完成購物任務又控制住了預算, 我真的蠻開心的。
雖然沒看到波特菇, 但是找到了它的表兄弟巨人菇(大朵白色蘑菇), 六大朵新鮮厚實, 每個尺寸都是手掌大小, 簡直要擠爆包裝盒的巨人菇只要不到兩歐元,, 彩色櫻桃番茄也因進入盛產期在大特價當中, 這很快就讓我想到了傑米新書當中的"Baked Garlicky Mushrooms", 先前讀過一次食譜, 可以想像烤過的巨人菇與櫻桃番茄味道有多麼迷人, 我並且偷偷猜想兩位高標準試吃員應該也會喜歡這一道蒜味烤蘑菇, 於是當下就決定要來試做這一道菜。
認識我的人都知道, 我對於早餐/早午餐有一種不可言喻的迷戀。所以我開始厚臉皮地稱呼自己的早餐/早午餐為"女王早餐/早午餐", 追求的是色彩繽紛、變化多樣並兼具營養與豐盛的風格。於是從烤吐司或黑麥麵包配上美式煎蛋與水果、沙拉, 到熱騰騰的中式湯麵; 從甜味或鹹味燕麥粥到一鍋式的早餐, 每一次準備好早餐/早午餐之後, 心情總是無比雀躍。我會給自己挑選一張配合餐食與心情的音樂專輯, 悠閒自在地慢慢品嘗這專屬我的美味"食光"。
趁著綠蘆筍盛產, 入手了好幾把, 剛好傑米大神的書裡有好幾樣可以派得上用場。幾天前中午先做了"綠蘆筍, 水煮蛋與法式醬汁"(Asparagus, Eggs & French Dressing)搭配兩片洋蔥麵包來當輕食午餐, 今天下午則是託了老爺幫買粉質馬鈴薯, 心裡盤算的, 就是來做這一道好吃的"簡易樸實馬鈴薯麵疙瘩"(Easy Rustic Gnocchi)。
說起這個Gnocchi, 是一種體型厚實, 體積小, 用粗粒小麥粉、普通小麥粉、蛋、乳酪、粉質馬鈴薯、玉米麵粉、麵包屑或類似的材料揉製成柔軟麵糰之後, 再擀成長條狀, 然後切成約莫軟木塞大小的塊狀, 再用叉子微壓出紋路, 然後丟入沸騰的鹽水裡煮製麵糰子浮起的義大利家常麵食。通常可以搭配著香料草、蔬菜一起烹煮, 或是與可可、李子做成甜味料理。通常Gnocchi會被當成是義大利餐除了湯品和義大利麵以外的第一道菜選擇。由於是義大利家常麵食, 每個地區也有不同的配方與獨特的調味醬汁。
今年因為氣候的關係, 春天來得蠻早。
大賣場裡早早就出現了來自於南歐的白色與綠色蘆筍。不管是象牙白的肥嫩白蘆筍還是青翠的綠蘆筍，品質與價格都讓人看得心花怒放。每次經過都會忍不住抓個一兩把帶回家，而這些＂漢草＂很好的蘆筍們也從來沒讓人失望過，紛紛變成了一道道優雅又可口的春天旬之味。傑米大神在書裡當然也介紹了用綠蘆筍、新鮮龍蒿與有機雞蛋搭配上風味獨特的法式芥末油醋醬所製成的料理，讓人可以一秒到春天的法國享受繽紛的景色與生活。
這一本英文版<傑米奧利佛的簡單餐桌> (Jamie Oliver--5 Ingredients Quick & Easy Food) 已經入手好一段時間了, 但是一直到最近參加完傑米大仙(Jamie Oliver)舉辦的"五日蔬食挑戰"之後才開始好好認真地實作。如同仙女姊姊說的, 這本書裡的蔬食章節非常精彩!! 我也會盡力完成這12道只用了五樣食材就能夠製作出來的, 快速簡潔又美味的菜餚。
禁忌的夜點 (1)
