香濃滑順, 豐富營養的蔬食版酪梨三明治
嘗過了戀愛中的酪梨浩克與巧克力情侶檔的美妙滋味之後,
緊接著酪梨三勇士們將面對與浩克的正面交手的考驗。
松露阿計提出了一個將酪梨浩克變換身形, 作成抹醬的方法,
然後阿計又給了我好多做蔬食版酪梨三明治的構想與啟發,
於是有了這第一版的蔬食酪梨三明治。
通常我在做女王早餐的三明治時還蠻少用到馬鈴薯和紅蘿蔔的,
大概是因為直覺中這兩樣食材所需要的烹調時間比較久,
而早餐就是想要趕快送到嘴裡喚醒大腦的,
不過和阿計聊過之後, 大致上掌握了幾個重點。
剛好做酪梨三明治的前一天, 我做了一道朋友爸爸的拿手香料烤蔬菜,
當中"剛好"有一些烤新薯剩下來, 於是我便"順從天意"地動手試做了這道<酪梨三明治>了。
<材料>
(A)酪梨抹醬:
成熟酪梨1顆
油漬番茄乾4-5片
奶油乳酪2大匙 (我用Philadelphia的原味奶油乳酪)
粉紅胡椒粒1小匙
蒜頭1-2瓣
檸檬1/4瓣
海鹽, 糖少許
現磨黑胡椒適量
<做法>
1. 把酪梨縱向剖半後取出中間的核仁並挖出果肉備用
2. 在食物調理機當中放入奶油乳酪與略切碎的蒜頭
(喜歡蒜味的朋友可以直接用生蒜, 害怕生蒜味道的朋友可以先用油煎約1分鐘左右再加入)
3. 加入挖出的酪梨果肉並擠入檸檬汁
4. 接著將油漬番茄乾放入
5. 加入粉紅胡椒粒並用海鹽與現磨黑胡椒和少許糖調味
6. 將容器裡的所有食材高速打成平滑的泥狀
打好的酪梨抹醬大概是這個稠度
(B)酪梨三明治配料
中型紅蘿蔔1/2根 (斜切成約0.3cm的薄片)
打好的酪梨抹醬適量
烤小新薯或水煮馬鈴薯3小顆 (縱向切成約0.5cm的薄片)
有機雞蛋2顆
免洗綠葉沙拉(芝麻菜/嫩葉菠菜/嫩葉甜菜)一把
糖1/2小匙
牛奶2大匙
奶油3大匙
海鹽與胡椒適量
<做法>
1. 先來做蜜蘿蔔片:
取一個平底鍋以中火加熱, 在鍋中放入1大匙奶油
當奶油完全融化之後將切好的蘿蔔片放入鍋中煎至兩面上色
待紅蘿蔔稍變軟的時候加入糖與些許水
將紅蘿蔔煎到個人喜好的軟度後以少許鹽和胡椒調味後盛起備用
2. 再來做美式嫩炒蛋:
將兩顆有機雞蛋與海鹽和牛奶(或鮮奶油)放入碗中, 以筷子或叉子快速打散, 攪拌均勻成蛋液
將平底鍋加熱後放入奶油
待奶油完全融化之後倒入蛋汁, 靜置一會到蛋液微微凝結,
接著輕輕用鏟子將蛋從鍋子的一頭推向另外一頭, 未熟的蛋液會流到鍋子表面
重複上一步的動作直到蛋液幾乎完全凝結, 熄火盛起備用
(記得鍋子還會有餘溫會繼續加熱, 所以蛋不要炒到太熟)
3. 接著將馬鈴薯煎脆:
將奶油放入平底鍋中加熱至完全融化之後放入縱向切成片的馬鈴薯
以中火慢慢將馬鈴薯的兩面煎至金黃酥脆的狀態即可以盛起備用
4. 接著開始組合酪梨三明治:
將麵包剖開後, 兩邊皆抹上酪梨抹醬
放上煎得外酥內軟的馬鈴薯片
接著放上炒得極嫩的美式炒蛋
鋪上蜜紅蘿蔔片
最後再放上一把免洗綠葉生菜, 蓋上另一半麵包即可
切點新鮮的水果, 配上兩顆櫻桃番茄與櫻桃蘿蔔,
蔬食版的酪梨三明治(堡) 就大功告成囉!
<小莎悄悄說>
好久沒有寫食譜啦!!
其實我做菜非常隨興, 只要知道方法之後調味的部份大多是自由發揮比較多,
唯獨在糕點與麵包, 還有第一次試做大師們的料理時會完全按照食譜,
主要是要把大師們傳授的味道比例與方式記下來,
有的時候調味的比例精準左右了料理的滋味美妙與否。
這次我特別把份量記下來, 與大家一起分享這一款美味的酪梨抹醬。
松露阿計在浩克罰單說明當中給了我暗示:
"TO小莎，我前陣子烤中指粗細的胡蘿蔔條，
與薯條和酪梨條當三明治的主要配料，好好吃喔。（眨眼睛）"
阿計的蔬食版酪梨三明治的搭配是我這個版本的原型,
只是我把烤胡蘿蔔條變成了蜜紅蘿蔔片, 薯條變成了煎得酥脆的馬鈴薯片,
然後把酪梨條打成了酪梨抹醬, 然後加上了炒得極嫩的美式炒蛋和綠葉生菜。
可以嘗得到每一個食材的味道, 可是整體搭配起來又是如此的和諧與一致,
酪梨抹醬擔起了協調與統整食材一體的重責大任, 而且做得非常稱職呢!
我可以打包票, 這款酪梨三明治真的好好吃喔!!!!! (blink back! ;-) )
我在酪梨抹醬當中用了一個"粉紅胡椒"(pink peppercorns),
這種胡椒有非常豔麗的深粉紅到亮紅色的外表, 大小和一般的胡椒粒沒有什麼兩樣,
但它其實不是真的胡椒, 而是兩種樹的果實, 它原產自巴西與秘魯,
屬於腰果與芒果的家族一員喔!
這種"粉紅胡椒"有著薄脆蓬鬆的外皮, 可以用手掌輕易地碾碎。
它的味道像是帶有檸檬/柑橘/柚子味道的胡椒, 帶點輕微的水果甜味與長久的辣味,
粉紅胡椒帶給人的辛辣與溫暖的感覺比較偏向辣椒而較不像黑胡椒那樣。
粉紅胡椒的引進非常地晚, 大約是十九世紀末期到二十世紀初期才被發掘,
之後在許多法式料理當中可以看到它的應用。
由於它特別的味道與甜味, 除了在鹹食上可以看到它的蹤跡之外,
它也常被用來代替黑胡椒放在冰淇淋, 巧克力與甜味爆米花等甜點當中。
舉凡所有黑胡椒可以做的調味與料理都可以用粉紅胡椒來替代喔!
※食譜來源:
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