小莎的快樂女王蔬食餐桌

濕潤噴香, 滋味豐美的噴汁蘑菇

松露阿計說, 沒有她不愛的蘑菇菜色。

我完全同意!!!!!

在我們家, 蘑菇是會被秒殺的料理,

不管是用焗烤的, 還是蒜香蘑菇, 抑或是中式的炒蘑菇, 或者把它做成鹹派內餡,

抑或是拿來熬醬汁或加入義大利麵食當中, 我們家從老爺到兩個丫頭都非常喜歡。

也因此這一道菜成為這一週的插隊票, 說什麼我也要拿下來的! :)

其實在阿計公布這一道菜是這一週的插隊票之前,

我在蔬果派對那邊看到這個噴汁蘑菇的菇頂美麗紋路就已經非常心動。

於是當晚就手癢試做了起來。我們家吃素, 所以不會有肉汁也用不了鴨油或豬油,

但我手上有一罐素食者的"蔥油醬"(裏頭用洋蔥, 杏仁與蘋果和棕櫚油做成, 是固體的, 類似客家油蔥醬), 

我的第一版噴汁蘑菇就加了一大匙的奶油和一大匙的這個蔥油一起和栗子蘑菇下去煎。

成品雖然有菇頂美麗"抬頭紋", 但因為蔥油醬蠻早放下去,

經過了一段時間的油煎, 那些洋蔥和蘋果屑與杏仁丁就變成黑嚕嚕的"黑斑"了!

儘管煎出來的噴汁蘑菇味道就像阿計所說:

"成品飽含油脂的香氣及濃縮的菇味使人迷，菇身柔軟多汁，

食用過程充滿戲劇感，豐足的口感則倍覺幸福，怎能不愛？"

但是我還是想要有磐看起來更誘人的噴汁蘑菇,

所以我隔天又再接再厲做了第二次,

也是這個格文裡所寫的這道<噴汁蘑菇>的試做過程。

食材大點兵: 栗子蘑菇, 大朵蘑菇, 椰子油與蒜味橄欖油

首先將蘑菇用濕布輕拭去汙泥之後, 把菇蒂切除

(松露阿計說要把菇蒂切除才會受熱均勻喔!)

在煎鍋中放入一匙椰子油

將栗子蘑菇的菇面向下, 以中火慢煎 (我還另外加了一些蒜味橄欖油)

等上色之後再把蘑菇翻面換煎有菇蒂的那邊

等蘑菇出水的時候就轉大火收乾汁液

蘑菇釋出的汁液逐漸吸收之後就把火轉小

最後煎到喜歡的軟度就可以

當然煎好的噴汁蘑菇單吃就已經超級美味, 

但我還是想幫它做一個美麗小窩:

芝麻菜, 嫩葉菠菜與嫩甜菜葉放入沙拉盤中, 將牛番茄切片, 之前切下的蘑菇柄也切成薄片

淋上簡單的蜂蜜芥末醬汁後再把煎好的噴汁蘑菇放到沙拉葉上,

灑上一點鹽與胡椒就大功告成囉!

<小莎悄悄說>

後來, 我又利用了巨人大蘑菇再做了一次噴汁蘑菇,

而且還用它來做一個超棒的組合, 要獻給松露班的酪梨三勇士!!

(現在請容我先賣個關子! 等可以上菜之後再向大家公佈 ;-) )

用栗子蘑菇做的噴汁蘑菇味道真的超級濃縮,

菇肉非常緊實Q彈, 也有嚼感,

椰子油和蒜味橄欖油的油脂香氣比起鴨油或豬油毫不遜色呢!

最後只需要簡單加上一點海鹽和胡椒, 就好吃到讓人差點把舌頭也吞了哩!

這是我的第一次試做, 我把黏在栗子蘑菇上頭的"黑嚕嚕"斑點通通都手動清除了,

一樣配上綠色葉菜還有一些櫻桃番茄, 加上巴薩米克醋膏就上菜囉!

※食譜來源:

美美松露玫瑰阿計的漂漂示範--<松露玫瑰>噴汁蘑菇: 

http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/29845905