小莎的快樂女王蔬食餐桌

鹹香酥脆, 滋味豐富的脆皮新薯

帥爸和酷媽這次到德國來發現了不少滋味美妙的食材,

其中能讓他們異口同聲稱讚的, 莫過於這些小巧可愛的新薯料理了。

新薯因為果實內的糖份還未完全轉化為澱粉, 

所以它們的味道比成熟的馬鈴薯還要更甜美,

也因為新薯的外皮十分地薄, 只要把新薯清洗乾淨之後就可以帶皮烹煮,

不需要再額外削皮, 對懶婦我來說真是一大福音啊!

一起來看看傑米大仙是怎麼準備這樣一道簡單又美味的料理吧!

首先, 用刀背或手掌拍/壓碎蒜頭

將小新薯洗淨後放入有深度的鍋子裡面, 和之前拍/壓碎的蒜頭一起

在鍋中加入足以淹過小新薯的水份, 並加入足夠的鹽份, 大火煮至沸騰之後改成中小火煮約10-15分鐘 

直到小新薯變熟軟為止, 之後瀝乾水份

在大鍋中加入幾大匙橄欖油或奶油, 將蒜頭放入鍋中

將煮好的馬鈴薯放入鍋中用大火來煎馬鈴薯

加入幾根新鮮迷迭香, 是當的海鹽和胡椒調味

用鍋鏟或是馬鈴薯壓泥器輕輕把小新薯的皮壓開(但不要壓扁!)

每隔幾分鐘就將馬鈴薯翻炒均勻, 直到它們煎至金黃酥脆為止

可以按照個人喜好擠入檸檬汁, 或灑上辣椒粉/咖哩粉甚至香料草奶油乳酪或香料草凝乳,

鹹香酥脆的脆皮新薯就大功告成囉! :)

<小莎悄悄說>

新薯的外皮薄如蟬翼, 質地纖細, 而且特殊的蠟質口感及飽水濕潤的特性, 

讓它們可以在水煮後還保持著外觀, 不會鬆散一地, 因此非常適合用水煮, 烘烤,

或是慢火燉煮的料理方式。一般家庭在烹煮新薯的時候不會削去它們的外皮,

而只會用水仔細洗去新薯上所沾上的泥土後, 注入足以蓋過新薯的冷水, 並加入

足夠的鹽份(這些鹽份會進入新薯當中變成美味的來源, 所以不要吝於使用鹽份!)

煮約10-15分鐘之後盡可能地瀝乾水份, 此時可以趁熱加入奶油或適量的油脂,

並灑上新鮮香料草, 就已經可以品嘗到新薯本身的甜美與鹽的鹹香, 油脂的腴美

和新鮮香料草的馨香。也就是松露阿計說的"簡單滋味多!"

由於小新薯盛產的時期(4-7月)也正是白蘆筍的盛產時期, 所以都德家傳統的春季

旬之味就用最簡單的水煮後加上融化奶油與切碎的新鮮荷蘭芹與香料草方式來烹調

小新薯和白蘆筍, 再配上蛋黃半凝的水煮蛋和帕瑪桑乾酪, 美味得令人讚嘆大自然

的恩賜。

婆婆的教導: 在挑選小新薯的時候要記得挑選表面光滑無瑕, 沒有碰撞傷痕與曬傷

(日曬過度的小新薯會有綠色的斑點產生, 而這個斑點是有毒的, 如果不小心會造成

食物中毒)或芽眼的小新薯。小新薯因為含水量高加上外皮纖薄, 所以不如成熟的馬

鈴薯那樣容易保存, 最好是可以用紙袋鬆鬆地包起, 放在乾燥, 陰暗通風的地方來保

存, 但最好是在買來數日之內就把它們盡快烹煮完畢, 因為隨著時間過去, 小新薯裏

頭的甜度/糖份也會逐漸遞減, 美味程度也會降低唷。

※食譜來源:

<傑米‧奧利佛30分鐘上菜> p202 脆皮新薯