小巧可愛, 酸甜誘人的傑米風葡式蛋塔
傑米在30分鐘上菜的食譜書裡分享了許多快速又簡便的做菜方式,
當然, 工欲善其事, 必先利其器,
有了諸多廚房輔助小幫手, 準備起餐點來就變得更得心應手。
從開胃前菜/沙拉, 到主餐, 配菜一直到最後的甜點完成,
一整套的菜單設計對煮婦們來說真的是一大福音,
不管是照著食譜一整套準備, 還是把某幾道料理拆開來單獨試做,
都是料理過程不繁雜而且味道又絕佳的保證。
在台灣我們或多或少都曾經吃過肯爺爺家的葡式蛋塔,
但從來沒想到過原來只要利用市售的大張酥皮,
加上傑米的創意, 很快地就能夠嘗到香酥美味的甜點了。
不過.......
傑米畢竟還是傑米....有他自己獨特的創意與想法,
如果傑米的蛋塔是規規矩矩的葡式蛋塔模仿貓,
那也真是太令我們失望了!
傑米版的葡式蛋塔, 應該說是披著葡式蛋塔皮的肉桂橙香乳酪蛋糕。
作法十分簡單, 成品又是驚人的美味!
一起來看看傑米大仙是怎麼呈現這一道甜點的吧! ;-)
按照慣例, 先來個食材排排照: 有法式酸奶油, 市售大張酥皮, 香草糖, 有機雞蛋
肉桂粉, 有機柳橙與糖
首先把市售大張酥皮展開, 均勻撒上糖與肉桂粉
仔細將酥皮捲起來之後, 均勻切割成六等份
將立起的兩邊稍微拍上一點麵粉
將立起的麵糰放入馬芬模當中, 用手指將麵糰沿著馬芬模壓下, 成為一個凹槽
烤箱預熱至攝氏200度, 將酥皮放在上層烤約8-10分鐘後取出
趁著酥皮送入烤箱烘烤的時候來準備蛋塔的餡料: 把法式酸奶油放入大碗當中
加入雞蛋
加入香草糖和白糖
加入刨成細絲的柳橙皮屑
將上述的餡料均勻混合均勻
待酥皮第一次烘烤之後, 中間的麵皮會膨脹起來, 這時候只要用小湯匙將酥皮往旁邊壓,
就會有空間來放餡料, 將調好的奶蛋糊餡料放入塔皮當中
將烤盤放回烤箱, 繼續烘烤約八分鐘左右
趁時間來熬煮橙汁焦糖: 把刨過皮的柳橙榨出汁液, 加入細砂糖慢火煮成焦糖, 記得要看顧著鍋子,
然後焦糖會非常的燙, 千萬不要去摸或吃, 煮好的焦糖分別倒到蛋塔上頭
(這時候蛋塔還沒有完全凝固, 但是沒有關係, 把蛋塔放在一邊冷卻之後就會凝固了)
做好的成品可以當成下午茶或是餐後甜點, 是餐桌上最完美的句點!
<小莎悄悄說>
當我吃到這個傑米版的<葡式蛋塔>的時候, 有一點想要像廣告那樣躺在地上打滾,
"這<不是>葡式蛋塔......."
"這<不是>葡式蛋塔......."
"這<不是>葡式蛋塔......."
後來.....突然想通了!!!! 或許傑米在節目上想要說, 這個<不是蛋塔>,
只是大家以為他說的是, 這個<葡式蛋塔>..... :P
總之, 不管這個是<不是蛋塔>還是<葡式蛋塔>,
都是造型很美麗, 內餡酸甜適中, 有柳橙及焦糖香氣,
酥皮還帶有肉桂糖粉香甜味道的美味甜點。
是很有傑米風的獨特甜點 :)
配上黑咖啡或是台灣三峽來的蜜香紅茶, 嘟嘟好! :)
※食譜來源:
<傑米‧奧利佛30分鐘上菜> p122 快速葡式蛋塔
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