小莎的快樂女王蔬食餐桌

變化萬千, 豐富美味的蔬食版思莫博特

我第一次吃到思莫博特(開放式三明治)不是在丹麥, 而是在它的隔壁國瑞典。

那年夏季, 我和老爺去瑞典拜訪經營有機農場與民宿的好友芭芭拉。

在等待轉車的瑞典小鎮上, 我們意外地找到了一間

有著各式各樣超級美味開放式三明治的咖啡廳, 

當時我還沒有吃素, 對海鮮與雞肉有莫名的狂愛,

在都德老爺的翻譯之下, 我嘗試了生平的第一個開放式三明治。

店家特製的圓型巨大麵包上頭放了生菜, 一堆像小山一樣的北海甜蝦,

番茄, 黃瓜, 檸檬片, 蒔蘿還有美乃滋。

嬌小粉紅的北海甜蝦只用鹽水煮過, 但自然的甜美味道非常驚人。

而且, 出乎我意料之外的,這份甜蝦開放式三明治的價格

居然打破我對北歐國家高昂物價的刻板印象, 一個我這個大胃女生吃完會覺得超撐的份量,

加上飲料居然折合成歐元只要六元!!!! 

在瑞典小鎮咖啡廳吃到的超美味北海甜蝦開放式三明治

回到德國之後, 三不五時我就會自己做思莫博特當早餐/午餐/點心/晚餐吃,

在懷蜜莉安的時候, 尤其喜歡吃葵花籽黑麵包(裸麥麵包)

加上了蒜味乳酪, 黃瓜, 番茄片和蘿蔓生菜和水煮蛋的組合。

(難怪蜜莉安也會喜歡吃裸麥麵包加乳酪和黃瓜番茄的組合當餐食!!)

德國的裸麥麵包也有許多不同種類與形狀,

但總是非常紮實耐咀嚼, 有時候裏頭會添加各種核果種子, 滋味更深厚。

一起來看看蔬食版依達和萊許家的思莫博特是怎麼做的吧! ;-)

先來個食材排排照: 花園水芹, 萵苣, 前一晚剩下的烤新馬鈴薯, 水煮蛋,

紅色洋蔥, 牛番茄, 香料草奶油乳酪 (未入鏡: 裸麥麵包)

這次的思莫博特還要加一張自製美乃滋的食材排排照:

常溫有雞蛋黃(我的蛋是大顆的), 檸檬, 法式第戎芥末醬, 白酒醋, 海鹽與胡椒和初榨特級橄欖油

取一個大碗, 在碗中放入蛋黃, 第戎芥末醬

接著放入白酒醋並擠入檸檬汁

接著先把上面的食材打到乳化的程度

接著一點一點慢慢加入橄欖油, 一邊不停地攪打直到食材充份混合與乳化

這是我手打出來的美乃滋(顏色比一般的美乃滋還要略深),

加入鹽與胡椒調味 (我另外還加了一點蜂蜜調整味道)

接著來製作思莫博特(開放式三明治)--先切下裸麥麵包

將烤小新薯縱向切成片狀

牛番茄切圓片

紅色洋蔥切成絲

水煮蛋用切蛋器切成薄片

接著, 在裸麥麵包上塗上一層香料草奶油乳酪

放上手撕萵苣葉

擺上牛番茄

在牛番茄上頭放上馬鈴薯片 (撒上鹽與黑胡椒)

再疊上切成片狀的水煮蛋

在水煮蛋片上擺上紅洋蔥絲 (再次調味)

將之前打好的美乃滋舀一大匙放上

最後再剪下些許花園水芹灑上就大功告成囉!

<小莎悄悄說>

這是我第一次自製美乃滋, 而且是選擇用手打的方式來製作。

(松露阿計!!!! 又一個第一次獻給妳囉~~~ ;-) )

不知道是不是我選用了橄欖油的關係, 美乃滋打起來的顏色比較深,

不過我在用打蛋器手打的時候有記得打入非常多空氣進去,

所以成品是濃稠蓬鬆的, 不太確定算不算成功, 

不過都德老爺非常喜歡, 說比市售的美乃滋醬還要"有個性和有生氣" (?!)

(哈哈哈~~~ 反正吃的人開心滿意最重要!)

我的女王早餐--蔬食版思莫博特二份+西班牙柿子+香草焦糖瑪奇朵

<同場加映>

原本這份思莫博特是做給我自己的女王早餐, 老爺因為下午要監考所以午餐自理,

但回家之後看到我的自製美乃滋, 馬上就跟我說其實"他肚子還有一點餓",

於是我也做了一份思莫博特給他當點心。

給老爺切了葵花籽裸麥麵包(我自己的是南瓜籽的), 抹上香料草奶油乳酪,

放上馬鈴薯切片, 擺上手撕萵苣葉, 放上番茄片, 紅洋蔥圈 , 自製美乃滋與花園水芹。

由於僅有的一顆水煮蛋被我用掉了, 所以我補了一片Cheddar乳酪給老爺。

另外用了櫻桃蘿蔔, 芝麻菜和嫩葉菠菜淋上巴薩米克醋膏做了一份沙拉。

我真的好喜歡這樣配料可以隨性變化, 可鹹可甜, 可素可葷的思莫博特啊! :)

※食譜來源:

<Kinfolk餐桌> p165 依達 & 萊許‧利亞各的思莫博特