小莎的快樂女王蔬食餐桌

酸香爽脆, 清新雅緻的Mushroom Salad

關於蘑菇的美好滋味, 不論是生食還是不同烹調時間的熟食口感,

相信大家在經過松露阿計用心的推廣之下已經領略了不少,

就不用我在這裡再多加著墨。

這道Elizabeth大師的經典<Mushroom Salad>

可以帶著大家回到蘑菇的原點, 讓大家領悟它的原始風味,

就像一位天生麗質的美麗姑娘, 不需要任何濃妝豔抹,

就能以麗緻清雅的素顏迷倒眾生。

一起來跟隨著Elizabeth大師的指導, 重現這道怡人的經典美味吧!

先來個食材大點兵: 栗子蘑菇, 新鮮的蘿勒, 檸檬, 蒜頭, 鹽與胡椒還有

特級初榨橄欖油

首先將栗子蘑菇快速淋浴候用廚房布巾拭乾水份後連菇桿一起切成薄片

像這樣 

然後將切好的蘑菇片放入大盆當中, 擠入檸檬汁充分混合均勻

接著將蒜頭拍碎切成細末

把蒜末放入大盆當中與蘑菇片一起混合均勻

接著灑上鹽與現磨黑胡椒調味

然後淋上初榨特級橄欖油再度充分混合

摘下蘿勒的葉片部份, 用刀剁細碎

將切碎的蘿勒業與蘑菇片一起混合均勻

最後將做好的蘑菇沙拉盛入喜愛的盤中就可以囉!

<小莎悄悄說>

Elizabeth大師的蘑菇沙拉有著蒜頭獨特微嗆的香氣與滋味, 有檸檬的酸香清新,

有蘿勒天然濃郁的胡椒風味與隨著品種不同而呈現的檸檬道肉桂的馨香,

當然還有主角栗子蘑菇那緊實脆彈的菇肉, 還有木質與核果的滋味,

簡單地用鹽, 胡椒還有特級初榨橄欖油融合在一起,

松露阿計常說的"簡單滋味多"正是它最好的寫照。

Elizabeth大師還教導我們:

蘑菇和新鮮的香料草非常速配: 無論是荷蘭芹, 蘿勒, 或是馬郁蘭與檸檬百里香,

這些香料草的檸檬, 胡椒味道能夠襯托出蘑菇的本質。

此外, 蘑菇與現摘在鹽水裡快速汆燙過的鮮嫩豌豆,

還有切成細絲的球莖茴香也非常合拍喔!

大師也提到這道沙拉一開始蘑菇片會吸收許多油脂,

不過它是一道非常受歡迎的配菜, 和烤雞十分搭配。

我一時失手多加了檸檬汁, 讓酸味變得太刺激,

於是我又加了一點接骨木花糖漿進去調整,

沒想到放置片刻之後, 接骨木花糖漿像檸檬又像荔枝的風味重新把蘑菇沙拉救回來,

連泌出的湯汁都好美味! 這是一道會隨時間而隨時變化的沙拉喔!

細緻緊實的菇質就是經得起細看的考驗!!

※食譜來源:

<South Wind Through The Kitchen> p15-16 Mushroom Salad