酸甜中帶點微嗆, 滋味豐富又繽紛的巴斯克燉雞(蔬食版)
這兩週天氣開始變得濕冷, 教人好想要來上一鍋什麼熱騰騰的食物啊!
吃火鍋嘛! 現在老爺生病食欲不佳, 全家戰鬥力頓時銳減。
煮鍋湯嘛! 前幾天也才剛消耗完一大鍋5L的馬鈴薯濃湯。
熬鍋粥嘛! 可用食材有限, 煮起來不過癮。
煮鍋湯麵吧! 又被嫌沒創意...... >_<
正在煩惱的時候, 剛好看到仙女姐姐分享的<巴斯克燉雞>,
細讀了食譜, 發現這是一道用了洋蔥, 青紅甜椒, 番茄, 艾斯巴雷特辣椒(Espelette pepper)
還有拜庸納火腿(Bayonne Ham)與雞肉所燉煮出來的一道巴斯克地區的特色菜。
之前做過傑米大仙的<番茄燉甜椒麵>, 所以我知道這道<巴斯克燉雞>
在以酸香甘甜的甜椒與番茄為主的基底裡煨煮會有多麼美味!
這道<巴斯克燉雞>光是用想像的就已經讓人垂涎三尺,
當下馬上決定把它做成蔬食版也來餵餵饞蟲!
食譜中的兩樣非蔬食食材, 分別是拜庸納生火腿, 另外一樣則是雞肉。
查了資料之後發現拜庸納生火腿的味道微甜, 鹽味和煙燻味道不重而且非常有嚼勁,
於是我就到有機超市買了一款有趣的煙燻豆腐(是較無煙燻味道的煙燻豆腐)來替代;
至於雞肉的部份, 就還是商請我們最忙碌的蔬食明星--杏鮑菇來再度擔綱主演。
現在就讓我們一起來看看這道蔬食版的<巴斯克燉雞>是怎麼完成的吧! ;-)
這次使用的材料有:紅甜椒, 呈色甜椒, 韭蔥, 洋蔥, 蒜頭, 辣椒
番茄, 煙燻豆腐, 杏鮑菇, 橄欖油, 鹽與黑胡椒
(未入鏡的有: 黃色櫻桃番茄, 是拉差辣醬, 卡宴辣椒粉與紅椒粉)
洋蔥剝皮洗淨之後切成絲
紅甜椒與橙色甜椒去蒂去子囊後切成條狀
韭蔥剖半洗淨後切成圈狀
(原食譜裡沒有韭蔥, 但我因為沒有青椒, 又想要為這道燉菜配色, 於是就選了韭蔥)
煙燻豆腐切成條狀備用
紅辣椒去籽去蒂後切成絲備用
蒜頭剝皮洗淨後拍碎
黃色櫻桃番茄洗淨去蒂後切成小丁
取一個橫紋平底鍋, 放入橄欖油後將杏鮑菇放在上頭
煎至兩面上色並有烙印
隨即放在一旁, 用蒜味鹽與黑胡椒調味
接著取一個深鍋, 以中火加熱橄欖油
待油熱後加入洋蔥絲拌炒
接著加進甜椒條入鍋一起拌炒
接著加入韭蔥蔥白的部份一起拌炒至柔軟
鍋中的蔬菜拌炒至柔軟, 約需15-20分鐘左右
然後加入辣椒絲與蒜頭
還有代替火腿的煙燻豆腐一起入鍋拌炒約一分鐘左右
接著放入黃色櫻桃番茄丁與紅色番茄丁
煮至番茄變柔軟
將杏鮑菇放入鍋中, 把甜椒鋪在上頭, 蓋上鍋蓋, 以小火煨煮30分鐘左右
起鍋前五分鐘加入韭蔥蔥青的部份並且做最後的調味
(因為我這鍋蔬菜的水份非常多, 所以我開蓋後多煮了十分鐘左右)
煮好的蔬食版<巴斯克燉雞>熱騰騰上桌! 開動囉~~
<小莎悄悄說>
這一道<巴斯克燉雞>用橄欖油炒香了洋蔥與大量椒肉厚實甜美的甜椒,
加上了艷紅/亮黃的當季番茄, 加入了肥美鮮嫩的杏鮑菇一起慢火煨煮,
再點綴微微煙燻風味的煙燻豆腐, 豪邁不手軟地放入是拉差辣椒醬, 紅椒粉與卡宴辣椒粉,
讓甜椒, 番茄與辣椒的酸, 甜與嗆辣經過時間的魔法形成了豐富濃郁的絕妙平衡滋味。
如同仙女姐姐所說的, 搭配這道<巴斯克燉雞>的最佳配角不是馬鈴薯也不是麵條,
而是熱騰騰, 香鬆軟Q的米飯。於是, 我非常聽話地多煮了一些米飯,
果然這一道<巴斯克燉雞>的鮮美豐厚滋味是個殺飯不眨眼的厲害角色啊!
我喜歡甜椒經過燉煮之後所釋放出來的甘甜, 和炒過的洋蔥及韭蔥一樣有著異曲同工之妙,
而原先的獨特氣味/嗆味也隨著烹煮的時間增加而大大減低了!
番茄則是越熬煮越有滋味, 再加上辛香的紅辣椒, 融合在一起是經典的殺手組合!
冷冷天裏, 一邊舀著拌勻鮮香濃厚醬汁的米飯,
一邊豪邁大口咬下吸飽了醬汁的啾洗杏鮑菇,
如果這不是暢快, 什麼才是暢快?
這一道菜除了熱食之外, 冷吃也別有一番風味!
用麵包沾上這酸甜微辣的醬汁, 你會情不自禁地一口接一口!
我另外在影音網站上還看到了加入蛋汁一起煨煮的做法,
覺得這樣也挺適合拿來當早餐的,
總之不管怎麼吃, 它都會給你帶來滿滿的幸福滿足感喔!
※食譜來源:
<生活如此美好：法國教我慢慢來> p94 巴斯克燉雞
仙女姐姐的完美示範:
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27393864
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