青翠欲滴, 清爽開胃的橫紋鍋烤綠蘆筍與菊苣佐法式油醋醬
公公掛念兒子的病情, 卻又不想貿然打擾我們的生活,
於是除了電話聯繫之外, 也徵求我們的同意來探訪。
上次都德姊姊來訪, 我可以明顯感受的到老爺的心情開朗許多,
所以我想, 有家人溫暖的擁抱與安慰, 都德老爺應該可以寬心不少,
於是便欣然同意公公的來訪。
我能做的不多, 但最起碼可以誠心誠意準備好一頓溫暖的午餐。
正好看到漂亮的綠蘆筍與鮮嫩的菊苣,
於是我就想起傑米書中那道蒸綠蘆筍佐法式油醋醬汁的作法,
但我私心想要讓這道菜更有獨特風味, 於是便改用了橫紋鍋烤的方式來處理。
烤過的蔬菜有一種特殊的香氣, 光聞味道就可以開啟食欲,
這也是我心裡小小的願望, 希望老爺能夠有點胃口, 吃了餐食之後能夠更有精神。
一起來看看傑米大仙是如何來處理這道菜的吧! ;-)
匆忙之中忘了拍下食材的集合照, 只好先跳過讓過, 從過程開始囉!
綠蘆筍洗淨擦乾之後切去尾部纖維較粗的部份,
加熱橫紋鍋後倒入些許橄欖油,
然後把綠蘆筍平均攤放在橫紋鍋上
待綠蘆筍烤到兩面有漂亮的烙紋, 變熟之後立即起鍋放入餐盤中
接著將菊苣剖半或剖成四等份, 沖洗乾淨之後擦乾水份
也擺到橫紋鍋上頭煎烤
待兩面均勻烙上漂亮的橫紋即可熄火起鍋擺盤
將檸檬榨汁
在碗中放入檸檬汁, 法式第戎芥末醬, 白酒醋, 切碎的平葉荷蘭芹/薄荷/蘿勒,
還有鹽與現磨黑胡椒一起調勻則成醬汁
將烤過的菊苣和綠蘆筍放入盤中, 食用前淋上調好的法式油醋醬汁,
在灑上一些切碎的新鮮的香料草就大功告成囉!
<小莎悄悄說>
我喜歡看公公和之前健康的都德老爺吃飯的樣子,
可以感受得到他們是真心感謝並用心在品嘗著食物。
餐席之間不會有過多的話語, 也不會有因為要說話而完全忽略了要食用,
進而錯過料理最佳賞味期的情況發生。
(交談當然是有的, 但也是邊話家常邊進食,
不會有食物在叉子上十分鐘, 都已經變冷了還送不入口的情況。)
公公與老爺也是個不吝於給予讚賞的人,
每一次從他們口中聽到出自內心的稱讚與肯定,
還有他們用實際行動(清光餐盤)來表示的真心喜歡,
我就會覺得好開心, 一切忙碌都好值得。
菊苣和綠蘆筍在燒烤過後會有一種特殊的香氣,
綠蘆筍保留了爽脆的口感與微甜啾洗的滋味,
而菊苣則會轉苦為甘, 也會變得非常多汁。
搭配上了鹹酸微嗆的法式油醋醬, 非常地清爽開胃,
吃再多都不怕膩口。
西式料理蠻奇妙的, 有的時候烹調的方式不變,
但在醬汁上做了些許變化, 就可以創造出不同的美妙滋味!
在調醬汁的過程裏, 感覺自己好像變成了一個美食實驗室的科學家,
在一陣調整變化之後, 能夠端上最美味的醬汁與料理,
讓食用的人露出真心滿意的微笑。 :)
歡迎公公來訪的午餐: (左至右) 乳酪栗子菇Spätzle(註),
橫紋鍋烤綠蘆筍與菊苣佐法式油醋醬與甜菜根沙拉
◎註: Spätzle 是一種用雞蛋, 麵粉和鹽巴加上少許水份揉成柔軟的麵糰之後,
用像台灣在製作米苔目的方式: 把麵糰壓入篩子形有小圓孔洞的工具之後,
會落到加鹽的沸水裡煮到浮起來, 用漏勺撈起瀝乾水份就可以食用的麵食。
在德國, 奧地利, 瑞士, 匈牙利, 法國亞爾薩斯與義大利波爾察諾自治區都
有類似的麵食。這款麵食的名稱最早出現在1725年,
在德國西南部的施瓦本地區方言(Schwäbisch)當中指的是小麻雀的意思。
這種用雞蛋麵糰做成的麵食, 隨著形狀與長短的不同也有不同的名稱。
有趣的是: 這款麵食不但可以做成鹹食, 也有甜點的作法喔!
(感謝德國網友Stefan提供製作Spätzle的工具照片)
※食譜來源:
<Jamie At Home> p14
Steamed Asparagus With French Vinaigrette
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