營養豐富的簡單美味--西班牙馬鈴薯蛋餅
越簡單的食物, 往往有越令人難忘與想念的滋味。
Elizabeth大師說到: 西班牙Tortilla是一個厚實, 未折起的歐姆蛋,
內容物只有蛋, 馬鈴薯與調味料。這是一道用橄欖油烹調的食物,
結構緊密結實, 外觀上有幾近蛋糕的感覺。
不管是熱吃還是冷食都是一道絕佳的野餐料理。
特別是當有長遠車程的旅行時, 一大份的馬鈴薯蛋餅可以保持高達三天的濕潤度!
Elizabeth大師食譜當中的西班牙馬鈴薯蛋餅並沒有用到洋蔥,
但是增添了蒜頭在蛋液之中, 然後簡單地用鹽調味。
她的食譜是按照一位Alicante鄉村少女歡妮塔的示範步驟所記錄下來的。
首先把所有的馬鈴薯全部切成小塊, 浸泡在水中。
然後把馬鈴薯放在一個陶質淺盤裡, 用橄欖油烹煮, 而淺盤就在瓦斯爐上直接加熱。
蒜頭切成細末, 不斷地翻動著, 然後用鐵鏟壓碎馬鈴薯, 加鹽調味,
只要看見有較大塊的馬鈴薯, 歡妮塔就會用她的抹刀煎匙來切成小塊。
接著她把馬鈴薯盛入碗中, 等到溫度稍降之後再加入打好的蛋液,
然後把馬鈴薯和蛋汁混合攪拌均勻。
接著用滾燙到冒煙的熱油來煎蛋餅, 熱油會使得蛋汁迅速膨脹,
然後歡妮塔用一隻手握住一個深盤, 然後把馬鈴薯蛋餅轉過來,
接著再滑入煎鍋中, 重複這道程序直到她對馬鈴薯蛋餅的外觀滿意為止。
Elizabeth大師有提到, 使用新鮮的蛋是在做西班牙馬鈴薯蛋餅時絕對必要的食材元素,
太老或放太久的雞蛋不會膨脹起來, 只會變成一個扁平的歐姆蛋喔!!
<小莎悄悄說>
之前在阿計的本部看到了"西班牙馬鈴薯蛋餅"的文章, 勾起了我許多大學時代的回憶。
Tortilla de patatas正是我學到的第一道西班牙料理。
還記得當時的會話課老師帶著同學們到特別的教室,
從第一個步驟慢慢手把手地傳授給我們這一道看似簡單,
其實蘊藏了許多小秘訣的西班牙經典料理。
原食材非常的簡單: 就是馬鈴薯, 洋蔥與蛋的鐵三角組合,
然後用很慷慨份量的橄欖油, 還有簡單的鹽與胡椒調味,
但成品卻是驚人地美味, 令人吃了還想再吃, 也算是我的撫慰食之一。
還記得大家手忙腳亂地削馬鈴薯皮, 然後切成小丁,
接著將洋蔥切成小碎丁(大家都被很衝的洋蔥弄到哭得唏哩嘩啦),
然後在一陣喧鬧慌亂當中把馬鈴薯和洋蔥倒入已經熱好的油鍋當中,
接著耐心地將馬鈴薯炒軟, 將洋蔥炒香。
"橄欖油千萬不能省!" 是老師殷切的叮嚀,
然後把馬鈴薯和洋蔥盛起稍微放至微溫之後, 再把蛋一顆顆打進去拌勻,
調味好之後, 在倒入平底鍋中以中小火來煎它,
等蛋液半凝固, 拿個大圓盤蓋上壓緊再將鍋子翻轉,
接著輕輕把蛋餅再滑入鍋中煎到另一邊的蛋液也凝固。
老師的動作很優雅俐落, 但我們實際操作的時候卻是零零落落, 哀叫聲連連
(有的動作太慢還被盤子燙到)
一群缺乏廚藝技術的大學生狀況多到讓老師直搖頭。
但是當一盤盤成品最後出現在桌上,
大家一邊舉著Sangria水果酒大快朵頤時, 我們都有一種"完成了一番大事"的莫名成就感。
算算時間, 離開大學好久了, 進廚房練廚藝也有好一段時間了,
但每回想起當時那個快樂無憂的學生時代, 心裡還是會甜甜的,也會很開心。
當周圍的人事物越來越複雜, 我們只能把自己的心情回歸到最初的簡單。
另外, 如果大家和我一樣, 不太敢隻手扣盤翻轉馬鈴薯蛋餅(怕被燙到),
那麼不妨試試看, 用一大一小兩支不沾平底鍋來做西班牙馬鈴薯蛋餅,
(我用一支20cm, 一支28cm的鍋子)
先用小平底鍋以小火慢煎西班牙馬鈴薯蛋餅, 可以用筷子輕輕攪動蛋液,
讓它可以比較快速凝固, 然後再把小平底鍋扣到大平底鍋,
接著用鏟子趁另一邊的蛋液還未凝固趕快重新塑形,
然後再把馬鈴薯蛋餅煎到兩面呈現金黃色澤。
這樣做出來的西班牙馬鈴薯煎餅就會變得很漂亮囉!!
※食譜來源:
<At Elizabeth David's Table> p81 Spanish Omelette
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