清爽獨特的艾曼塔華爾道夫沙拉
之前在試作阿費廚神的華爾道夫沙拉時,
也剛好看到傑米大仙的食譜書中剛好有這樣一道華爾道夫沙拉,
不過調味和材料各有所不同。
當下就盤算著要把兩款沙拉都試做出來, 然後比較看看兩款沙拉有什麼不同之處。
先說說阿費廚神的華爾道夫沙拉版本。
因為是經典款, 所以阿費廚神也使用了原始經典款的沙拉食材組合:
西洋芹, 核桃與蘋果, 三種各具特色的食材, 創造了微鹹爽脆, 酸甜中帶核果脂香的口感與滋味。
經典款的沙拉醬, 利用了濃郁的美乃滋和鮮奶油, 搭配上檸檬汁與芥末籽來解膩增味,
經典款的確有其讓人無法抗拒的魅力! :)
傑米大仙的華爾道夫沙拉版本顛覆了用美乃滋和鮮奶油及芥末籽醬來調沙拉醬的傳統,
改用檸檬與橄欖油的搭配來做醬汁, 當中又有蘋果的酸香甜美來調整酸度,
而經典的微嗆芥末籽醬則是利用了同樣也是帶有微嗆辣味道的西洋菜來替代,
而經典款中的濃郁乳香與油脂則利用了艾曼塔乳酪與橄欖油來替代,
味道一樣可口, 只是食材搭配更健康也更令人耳目一新。
(少了美乃滋濃厚的感覺, 傑米版的華爾道夫沙拉更清爽怡人。)
一起來看看傑米大仙怎麼樣來呈現這一道華爾道夫沙拉的吧!
食材們的大合照: 一盤蘿蔓萵苣, 西洋菜, 細香蔥, 核桃, 檸檬, 蘋果和艾曼塔乳酪
(傑米大仙的原食譜當中沒有使用蘿蔓萵苣, 但我因為要增加沙拉份量, 所以選擇了
比較溫和不搶味的蘿蔓萵苣)
先把蘋果洗淨擦乾後除去中間的核, 切成薄片之後再切成火柴棒大小
迅速將檸檬汁擠入裝有蘋果棒的大碗當中, 混合均勻之後可以防止蘋果氧化
接著取一個大攪拌盆, 將蘿蔓萵苣與蘋果棒混合攪拌均勻
接著拌入西洋菜一起混合
將細香蔥切細
在攪拌盆中均勻撒上細香蔥與掰碎的核桃, 淋上初榨橄欖油均勻攪拌後加入鹽調味
將拌好的沙拉放入沙拉盤中
最後加上切好的艾曼塔乳酪即可大快朵頤囉!
<小莎悄悄說>
其實我一直對艾曼塔乳酪(Emmentaler/Emmental)有誤解 。
一直以來, 我對艾曼塔乳酪的刻板印象就是:
除了一點淡淡核果味道之外, 沒有什麼味道與特色的淡味乳酪。
如果可以, 我通常會跳過艾曼塔乳酪, 選擇鹹香味道比較明顯的Gouda或是Edamar乳酪。
直到有一天嘗到了很不一樣的艾曼塔乳酪:
是在農夫市集節慶特別活動裡, 專賣瑞士乳酪的小攤推出了一大塊巨大的艾曼塔乳酪,
乳酪上有小自櫻桃大小, 大至高爾夫球尺寸的缺洞,
據說那些缺洞叫做"洞眼", 是在乳酪製作過程當中, 其中一種菌種會產生二氧化碳氣體,
而這個氣體在製作過程當中沒有辦法適時移除, 所以就變成了缺口,
但也因為這樣, 這些"不完美"造就了艾曼塔的外觀特色,
也成了我們小時候看的卡通片裡, 老鼠最愛偷吃的乳酪形象了 :)
那次嘗到的艾曼塔乳酪不太一樣, 除了有核果的味道之外,
也比我之前所吃過的任何一種艾曼塔乳酪調味要稍重, 但也更美味,
有一種完結與圓滿的感受。 :)
真高興我沒有放棄給予艾曼塔乳酪第二次的機會。
It's always to find a new flavor from an old dish!
※食譜來源:
<傑米‧奧利佛15分鐘上菜> p140 艾曼塔華爾道夫沙拉
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