小莎的快樂女王蔬食餐桌

(營養又美味的早餐:<傑米‧奧利佛省錢上菜> p26 墨西哥餡料歐姆蛋) 

我喜歡吃墨西哥料理, 也好喜歡青翠柔軟的酪梨。

和傑米一樣, 我常做酪梨抹醬來搭配tortilla玉米脆片一起當點心吃,

但從來沒有想過拿它來拌著包心菜沙拉, 然後當成是歐姆蛋裡的餡料。

在市集裡的蔬菜攤上看到了體貼的老闆娘為大家準備好的一袋袋包心菜絲,

還很細心地用了真空包裝來保持包心菜絲的鮮度, 又看到了熟度剛好的酪梨,

如此的天意, 這下子不來試做這一道墨西哥餡料歐姆蛋都說不過去了!

墨西哥餡料歐姆蛋的製作材料

把洋蔥, 紅蘿蔔, 包心菜和切達乳酪切成細絲備用

將萊姆取出汁

將萊姆汁和酪梨果肉, 優格連同些許橄欖油一起放入容器中, 並用適當的鹽調味

將酪梨, 萊姆汁, 橄欖油, 優格一起用電動攪拌器攪打至平滑柔順

將酪梨醬與之前準備好的包心菜絲, 紅蘿蔔絲與洋蔥絲充分拌勻, 並作適當的調味

(我用辣椒粉與甜椒粉取代了新鮮的辣椒)

這個就是墨西哥歐姆蛋的餡料: 酪梨醬包心菜沙拉

(我喜歡玉米, 所以還添加了一點甜玉米粒在裡面)

接著, 燒熱不沾煎鍋, 待鍋熱之後加入橄欖油, 倒入加了些許開水的蛋液,

旋轉煎鍋讓蛋汁覆蓋整個鍋面, 然後加入切達乳酪絲

(蛋皮不需要翻面, 只要小心不要煎到上色)

將準備好的酪梨醬包心菜沙拉放到煎好的柔軟蛋皮上頭

小心翼翼地摺出四角之後再捲起來

我用早餐木盤盛裝捲好的墨西哥餡料蛋捲, 在上面撒上香菜與紅辣椒薄片,

再將多餘的沙拉當成配菜, 配上當季盛產的新鮮水果,

就是一份豐盛又營養的女王早餐囉!!!! :)

據說現在是台灣的酪梨產季, 那就心動不如馬上行動! 

相信妳/你一定會愛上這個美妙又清爽的好滋味!!

※食譜來源:

<傑米‧奧利佛省錢上菜> p26 墨西哥餡料歐姆蛋