小莎的快樂女王蔬食餐桌

(<來吃義大利:傑米奧利佛的美食出走> p42 烤蘑菇鑲瑞科達乳酪)

我愛吃蕈菇, 也愛吃有鑲填餡料的料理。

看到傑米的書中出現了這一道可以一次滿足我雙重喜好的料理,

二話不說, 一定得馬上來試做的!

以往我看到食譜當中用到"檸檬皮", "萊姆皮"或是"柳橙皮"的食材,

我總是會不知所措, 然後就自動把這些食材跳過讓過了。

但上次跟松露阿計請教了如何克服在沒有刮皮刀的情況之下取得檸檬/萊姆/柳橙皮屑/絲之後,

我決定好好地正視這些食材, 不再把它們給省略,

也因此這一道"烤蘑菇鑲瑞科達乳酪"的餡料和一般的鑲填烤蘑菇味道產生了微妙的差異! :)

厚實多汁的烤蘑菇, 帶點蘿勒和檸檬的香氣與微微酸味, 還有隱隱微辣的瑞科達乳酪餡,

少了厚重的感覺, 味道變得很清爽但很有層次, 再加上野萵苣和芝麻菜,

不管是當開胃前菜, 還是當肚子有點餓又不會太餓的小食點心都恰到好處。

這種清爽的味道, 也很適合炎熱的夏天, 食欲不振的時候食用呢!

烤蘑菇鑲瑞科達乳酪的食材

(未入鏡的是檸檬, 然後我用蘿勒和乾燥的奧勒岡來代替新鮮的香草)

首先把紅辣椒去籽去蒂之後切成小碎丁

然後用削果皮的刨刀輕刮下一些檸檬皮

然後再將刮下來的檸檬皮切成細末

新鮮的蘿勒洗淨之後切成碎末

取一個大碗, 將瑞科達乳酪放置其中, 接著加入檸檬皮屑

還有加入紅辣椒碎丁

還有蘿勒碎末, 鹽和黑胡椒

接著將磨好的帕瑪桑乳酪加入

另外還加入奧勒岡香草全部一起攪拌均勻, 之後再調整味道

蘑菇用濕布輕輕擦拭之後, 將蘑菇梗輕輕轉下

將蘑菇傘用油, 鹽和胡椒拌勻

將蘑菇放置在烤盤當中

一匙一匙小心地放入之前準備好的瑞科塔乳酪餡料

接著放上乳酪絲(可以用帕瑪桑乳酪, 也可以用任何種類的乳酪絲)

烤箱預熱至攝氏220度, 將鑲填好的蘑菇放入烤箱當中烤15分鐘左右, 烤至乳酪呈現金黃色即可

剛出爐的烤蘑菇鑲瑞科達乳酪

將芝麻菜, 野萵苣洗淨之後脫去水分, 平舖在大盤子上面, 

將烤好的蘑菇鑲瑞科達乳酪放在沙拉葉上, 切點櫻桃番茄點綴,

再撒上一些帕瑪桑乳酪絲即可享用 :)

<同場加映>

填完蘑菇之後, 還剩下了一些香料瑞科達乳酪餡料, 因為手邊沒有蘑菇也不能繼續"鑲填",

所以我就把它拿來做成三層的早餐三明治:

第一層抹上香料瑞科達乳酪餡, 放上野萵苣(德文:Feldsalat),

第二層抹上了沙拉醬, 放上切達乳酪, 第三層則是放上煎蛋

還是好喜歡這個香料瑞科達乳酪的味道! 怎麼搭配都好好吃喔!!

※食譜來源:

<來吃義大利:傑米‧奧利佛的美食出走> p42 烤蘑菇鑲瑞科達乳酪