以阿馬非產的柑橘入菜是這道阿馬非沙拉的特點
和球莖茴香比較熟識是從開始試做傑米的料理之後。
在那之前, 我只會拿它來和麻油, 薑片, 龍眼乾和蛋包煮成愛自己的小紅調理料理,
要不然就是把球莖茴香和甜椒用錫箔紙包起來, 加上一些橄欖油一起烤。
但經過傑米的教導, 我知道了, 原來球莖茴香也可以做成好喝的濃湯!
(請參考: <傑米奧利佛省錢上菜> p42 甘甜茴香湯佐法式麵包丁 )
不只如此, 如同松露阿計說的, 所有洋蔥可以做的料理, 這個神奇的球莖茴香都辦得到!
這一次這道<阿馬非沙拉>也用到了球莖茴香。
除了球莖茴香之外, 傑米還運用了阿馬非當地有名的柑橘類水果來入菜,
他說因為阿馬非的柑橘是世界第一, 所以以此向阿馬非致敬, 但我覺得這個柳橙用得極好!
新鮮柳橙不但讓整道沙拉的氣味更芳香, 滋味也變得更清爽。
加上傑米在這一道沙拉當中所使用到的全部是口感爽脆的蔬菜,
讓這道沙拉變得很有趣--可以聽到這些蔬菜在口中大合唱唱出的美麗旋律! :)
是一道很適合夏日的開胃沙拉喔!
讓我們一起來看看怎麼做吧! ;-)
食材們: 球莖茴香, 黃瓜, 櫻桃蘿蔔, 柳橙, 紅洋蔥, 紅酒醋, 鹽與胡椒,
特級初榨橄欖油 (未入鏡: 蜂蜜)
首先處理球莖茴香:將茴香上面的鬚狀葉子切掉, 放在一旁, 之後還有用處; 接著切掉茴香的頭和尾部,
如果球莖茴香的最外一層皮太乾或太老的話可以剝去那層皮。
然後把茴香剖半, 接著在縱向切成片, 盡可能地切薄。
接著將櫻桃蘿蔔洗淨, 切去頭尾, 然後盡可能地切薄片
黃瓜洗淨之後擦去水分, 盡可能地切成薄片
紅洋蔥剝皮洗淨擦乾後去頭尾, 用刀子縱向切成細絲, 利用時間將柳橙去皮後切成薄片備用。
拿一個小碗, 在碗中放入紅酒醋, 鹽與胡椒和特級初榨橄欖油一起攪拌均勻,
接著加入約半顆的柳橙汁, 嘗嘗味道之後如果太酸可以用糖或蜂蜜調整味道
將醬汁淋到之前裝了沙拉的大盆哩, 攪拌均勻之後將沙拉盛盤,
上頭再撒上之前留下來的茴香鬚狀葉就可以盡情享用囉! :)
<小莎悄悄說>
1. 其實現在已經過了柳橙好吃的時候, 所以我買到的柳橙沒有冬末初春的甜美好吃。
我喜歡用無籽又甜美多汁的臍橙來入菜, 它是我在漫長冬天的好夥伴, 因為德國冬
天的水果種類好少, 但臍橙總是可以為我們補充豐富的維他命C。不過雖然現在的
柳橙不是最"對時"的, 但柑橘的濃郁香氣還是能讓我一聞到味道就胃口大開!(不夠
甜美的問題也可以用糖或蜂蜜來做調味上的補強)
2. 傑米說, 這一道沙拉練習的是刀工, 但如果你的刀工不好的話也不用擔心, 因為蔬果
切片器(Mandolin slicer)是煮婦節省時間的好幫手喔!傑米提醒大家可以再沙拉當
中加上一些冰塊, 這樣可以讓蔬菜口感更爽脆, 又不用怕味道會流失。(我是把沙拉
切好之後包上保鮮膜先放冰箱裏頭冰鎮, 等到要食用之前再拿出來, 也會有爽脆的口
感喔! <---醬汁也可以一起冰鎮, 但醬汁記得不要先淋上去, 等要食用的時候再淋上)
傑米風晚餐三部曲之--阿馬非沙拉
※食譜來源:
<來吃義大利-傑米奧利佛的美食出走> p180 阿馬非沙拉
留言列表
禁忌的夜點 (1)
