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美味營養的蔬菜薯泥, 甜豌豆與金黃素鮭魚排

週日晚上做了韓式蔬菜炒年糕片, 為了孩子不吃辣, 我還特別製作了不辣版,

結果沒想到兩個孩子都不捧場, 只有老爺是忠實粉絲, 稀哩呼嚕地吃了兩大盤。

隔天為了補償孩子, 請出了傑米大仙, 

於是製作了這一道名字聽起來很威, 估計孩子們也會非常喜愛的

"Golden Salmon Steaks Sweet Peas & Smashed Veg"。

 

傑米說鮭魚含有豐富的Omega-3脂肪酸

以及我們身體用來有效地吸收與利用促進與維持骨骼強壯與健康的維生素D。

那麼吃奶蛋健康素的我們, 該用什麼食材來取代鮭魚呢??

在翻閱傑米的這本新書時, 一個製作蔬食版鮭魚的想法突然靈光乍現!!

 

之前在超市偶然間看到了Halloumi乳酪,

從傑米大仙之前的書中知道這款乳酪因為熔點高, 非常適合用來燒烤或煎炒。

它特殊的層次構造也形成一種類似肉類的獨特口感,

於是這次的蔬食版鮭魚排主角就選定由它來當綱啦!

有了口感, 當然也不可以忽略掉味道, 要怎麼樣來呈現鮭魚的海味呢??

鮭魚的艷麗紅橘顏色讓我想起了美國南方海鮮料理很常用到的Old Bay調味香料粉,

調味粉因為含有紅椒粉, 能夠讓食物的顏色帶點橘紅。

於是, 將Halloumi乳酪撒上Old Bay調味香料粉醃製, 應該就可以得到我想要的效果。

果然雪白的Halloumi乳酪遇上了Old Bay調味香料粉之後就變得紅艷誘人了。

煎烤過的Halloumi乳酪口感介於雞肉與魚肉之間, 帶有隱約燒烤海鮮的香氣,

讓人聞了胃口大開!! 茴香籽的甘甜香氣與海鮮搭配起來真是再合適不過了,

我的蔬食版鮭魚排有了茴香籽的加持, 味道也變得高雅清新起來。

 

在蔬菜薯泥方面, 我沒找到瑞士蕪菁甘藍, 但是看到鮮嫩的大頭菜,

於是就順手買回家代替瑞士蕪菁甘藍了。

馬鈴薯原本就是我們家兩個丫頭們的療癒食, 

這幾年我和老爺循序漸漸地在馬鈴薯泥裡加入了紅蘿蔔, 玉米, 豌豆等蔬菜,

孩子們的接受度頗高, 所以我想加入清甜柔和的大頭菜她們應該也會喜歡。

果不其然, 兩個孩子吃得津津有味, 一杓接著一杓, 直到盤底朝天才作罷。

這一天晚餐, 大人小孩都吃得盡興, 也算一掃昨晚炒年糕不得寵的陰霾了!

 

一起來看看這道人氣料理的製作方式吧!

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這道料理所需要的食材有: 馬鈴薯, 紅蘿蔔, 大頭菜(代替瑞士蕪菁), 細香蔥 Halloumi乳酪, 

冷凍豌豆, 橄欖油, Old Bay調味香料粉, 鹽與黑胡椒, 茴香籽與檸檬(代替萊姆)

preparing  

首先來處理蔬菜: 將馬鈴薯削皮(左上)之後切成約2公分的塊狀(左中),

接著將胡蘿蔔削皮(左下)之後切成約2公分的塊狀(右中), 

大頭菜用刨刀削去外皮(右上)之後亦切成2公分塊狀備用。

另外將細香蔥洗淨擦乾後切成碎末(右下)

cook vegetables-02  

製作蔬菜薯泥: 燒開一鍋鹽水(左上)之後放入大頭菜煮約10分鐘(中上), 

接著放入馬鈴薯與紅蘿蔔塊(左下), 蓋上鍋蓋繼續煮約15分鐘或直到柔軟的狀態(中下)。

瀝乾水分之後靜置1分鐘讓蒸汽收乾, 趁熱將蔬菜壓成泥狀(右中), 

將切好的一半細香蔥與優格一起攪拌均勻(右上),

最後用鹽與黑胡椒來調味(右下)。

fry veggie fish and peas  

製作蔬食版鮭魚排, 煎蔬食鮭魚排與豌豆: 在水煮蔬菜的同時, 將Halloumi乳酪切成約1-1.5cm厚片(左上).

均勻撒上Old Bay調味香料粉(中上)與黑胡椒後靜置一段時間。

取一個大平底煎鍋, 放入約1茶匙的橄欖油, 將醃製好的蔬食鮭魚排放入鍋中(左下),

撒入茴香籽, 以中火煎至兩面呈現金黃色(右下), 

等待蔬食鮭魚排上色的同時, 燒開一鍋水, 放入冷凍豌豆煮熟(約2分鐘左右), 

然後瀝乾水份, 將豌豆加入平底煎鍋當中炒約30秒鐘,

接著快速搖動煎鍋, 使豌豆與蔬食鮭魚排的味道能夠融合(中下),

最後擠入檸檬汁在蔬食鮭魚排上, 並撒入另一半細香蔥拌勻即可(右上)。

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香噴噴熱騰騰的金黃蔬食鮭魚排, 甜豌豆與蔬菜薯泥大功告成囉!

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將蔬菜薯泥, 甜豌豆與煎蔬食鮭魚排乘入盤中之後就可以大快朵頤囉!! :)

 

<小莎悄悄說>

1. 關於Halloumi乳酪: Halloumi乳酪最初是在中世紀拜占庭時期, 發源自賽普勒斯(Cyprus),

之後在中東地區廣受歡迎與食用。Halloumi乳酪是中等硬度, 沒有用蠟包裹起來而是浸漬在鹽水

當中保存, 多半是用山羊與綿羊乳各半混合製成, 偶爾也會有以牛乳製成的乳酪。這種乳酪的熔點

比一般的乳酪高, 所以非常適合用於燒烤或煎炒。每一百公克中的Halloumi乳酪約含25%的脂肪,

22%的蛋白質, 當加熱的時候, 乳酪會變得結實有嚼勁, 所以會有咀嚼肉類纖維的錯覺感。(我們家

老爺都戲稱這款乳酪為"口香糖乳酪" :P ) 由於這款乳酪在製作的時候就是浸漬在鹽水當中, 所以帶

有鹽份, 當浸漬在鹽水的時間越久, 乳酪就會變得更結實乾硬, 也會變得更鹹, 在調味的時候要特別

注意。

 

2. Old Bay調味香料粉: Old Bay調味香料粉是一種綜合調和香料與草本香草的產品, 名字是源自於

在Chesapaeke Bay的Old Bay Line客輪。在1939年的時候德國移民Gustav Brunn的公司改

良配方, 之後McCormick & Company收購了Gustav的公司, 便接手在馬里蘭生產。在當時螃蟹

等海鮮十分平淡無味, 所以在巴爾的摩和馬里蘭的酒吧裡是免費供應給顧客食用的, 後來Old Bay

調味香料粉的發明是為了要促使這些顧客能夠多飲用酒吧裡的酒類與飲料。Old Bay調味香料粉

中含有: 芥末籽, 紅甜椒粉, 香芹鹽, 月桂葉, 黑胡椒, 乾燥紅辣椒片, 荳蔻, 丁香, 多香果, 白荳蔻

與薑粉等成分。這款調味香料粉大多用於螃蟹與蝦子的調味, 蛤蜊濃湯或是生蠔濃湯的增味, 之後

也成了爆米花, 炸薯條, 沙拉, 水煮蛋, 炸雞, 烤玉米, 水煮花生, 水煮馬鈴薯, 烤馬鈴薯, 炸馬鈴薯

片等小食的常用調味品。在馬里蘭, 亞特蘭大城, 南方城市與新英格蘭十分受歡迎。

 

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*食譜來源:

<Everyday Super Food> p166

Golden Salmon Steaks Sweet Peas & Smashed Veg

 

*購書專線:

<傑米‧奧利佛的超級食物> (Everyday Super Food)

http://www.books.com.tw/products/0010713013

 

 

 

 

 

 

 

創作者介紹

小莎的快樂女王蔬食餐桌

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