既是酸甜美味的雞尾酒飲品, 也是醉人甜點的─Piña Colada
我一直都好喜歡椰奶和鳳梨的搭配。
不管是放到泰式紅咖哩當中做成蔬菜椰奶紅咖哩配飯吃,
或是放入黃色咖哩當中, 變成南洋風味咖哩,
還是拿來做甜點風味蛋糕, 或是南洋風味的摩摩喳喳,
還是就這樣兌上白蘭姆酒調成雞尾酒飲品,
抑或是撒上了種種美味的配料一起當成甜點, 我通通都喜歡!
在阿費廚神的套餐設計當中,
這一道Piña Colada應該算是以甜點的身份出現的吧?!
阿費廚神擅長使用簡單的幾樣食材來做經典而令人驚喜的組合,
尤其是在水果甜點方面, 阿費廚神總是一次又一次打破我們的刻板認知。
這一道甜點也是以同名雞尾酒<Piña Colada>來做基礎,
之後用蛋白糖霜餅(Meringues)和核果, 冰凍乾燥的水果與新鮮鳳梨丁來做妝點與味道上的變化。
所以它不只是醉人的異國風情雞尾酒, 也是一道美味的成人限定版甜點。
一起來看看阿費廚神怎麼變魔術的吧! ;-)
一定要有的食材排排照: 椰奶, 鳳梨, Havana Club古巴白蘭姆酒
先把鳳梨砍頭去尾, 剝(削)掉外皮之後切成小塊放入果汁機當中
倒入椰奶, 把鳳梨與椰奶打成汁, 加入蘭姆酒後再次打勻
把打好的椰奶鳳梨蘭姆酒過濾之後放入冰箱內冰鎮冷卻, 食用時以玻璃碗或杯來盛裝,
並且撒上自己喜好的配料即可
<小莎悄悄說>
阿費廚神的食譜當中提到了將打好的果汁用濾網過篩, 這樣可以取出較細緻的液體,
但我喜歡鳳梨纖維的紮實感, 這樣才有<吃甜點>的感覺,
所以我直接把打好的<piña colada>倒入杯子當中,
刨上一些白巧克力細絲還有一些敲碎的核果來裝飾。
在飲／食用的時候, 我覺得味道不夠酸,
所以擅自加了一些直榨的蘋果汁調整, 多了一些酸味, 感覺更爽口喔!
我喜歡椰奶的濃郁芳香和鳳梨的酸甜美味,
白蘭姆酒在其中提供了微微的甘蔗果香與一個驚人的濃烈後勁。
這樣一道充滿南國風情的醉人甜點, 真的是教人難以抗拒啊!!!
這道甜點的主角是椰奶與鳳梨, 所以鳳梨選得好基本上這道甜點也就成功了一半。
阿費廚神在書中提點大家: "只要將鳳梨頭部中間的葉子稍微拉一下, 如果輕易地就有
葉片被拔出, 那就表示這顆鳳梨已經成熟了!"
有時候吃鳳梨吃完之後嘴巴會覺得澀澀或是咬舌頭的感覺,
這是因為鳳梨含有蛋白分解酵素, 會水解肌肉組織, 所以舌頭會有破皮的感覺。
專家建議可以在鳳梨表面塗抹上一層薄博的鹽或是用梅子粉之後再食用。
如果不喜歡鳳梨上頭抹鹽的感覺, 也可以把切好的鳳梨先放到冰箱當中,
隔天再取出食用, 或者和米飯, 雞肉同煮, 也可以減少<鳳梨咬舌頭>的情況喔!
※食譜來源:
<The Family Meal> p157 Piña Colada
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