滋味豐富, 美味可口的亞諾‧班奈特煎蛋餅
我一向喜歡有故事的料理。
這一道以英國有名小說家/記者為名的<亞諾‧班奈特煎蛋餅>就是其中之一。
據說當這位有名的小說家Arnold Bennett旅居在倫敦的Savoy Hotel來創作他的
小說"Imperial Palace"。 當時的飯店主廚為他完美地製作出了一道用煙燻黑線鱈魚,
帕瑪桑乾酪和鮮奶油為材料做成的煎蛋餅。這位小說家吃過之後驚為天人, 非常喜愛,
自此之後不論他到任何地方旅行, 總是會請飯店為他如法炮製一番。
也因此這個用煙燻黑線鱈魚為主材料所做成的獨特煎蛋餅就聲名遠播,
創造出這道料理的Savoy Hotel也就用亞諾‧班奈特的名字來命名這道煎蛋餅。
一直到現在, Savoy Hotel還有其他幾家亞諾‧班奈特所居住過的旅館都還保有這一道料理。
如同其他的經典料理, 隨著時光流逝, 總是有各種不同的版本出現。
有的用貝夏美奶油白醬(Sauce Béchamel), 有的用荷蘭蛋黃醬(Hollandaise),
有的用法式酸奶油(Crème fraîche)來做底醬, 有些加了各種不同的乳酪來焗烤。
傑米大仙的版本裡也用了煙燻黑線鱈和帕瑪桑乾酪, 但是捨去了鮮奶油,
加上了營養的青蔥, 薄荷與豌豆, 讓蔬菜的甜美滋味平衡了鮮奶油濃重的感覺。
那麼, 吃素的我要如何來呈現這一道經典的<亞諾‧班奈特煎蛋餅>呢??
讓我們一起看下去! ;-)
充滿各種營養的食材: 有豌豆, 有機雞蛋, 薄荷葉, 青蔥,
鮑魚菇, 香菇昆布醬油, 橄欖油, 鹽與黑胡椒
青蔥洗淨擦乾之後去頭尾, 切成圈狀, 薄荷摘取葉片的部份切碎備用
接著將雞蛋打入碗中, 加少許鹽與黑胡椒調味
接著在平底鍋中放入些許橄欖油以中火加熱, 然後將鮑魚菇放入鍋中
當鮑魚菇開始出水的時候放入對上三倍清水的和風香菇昆布醬油,
並加入些許黑胡椒
以中火煮到鮑魚菇吸收了所有的醬汁為止
將青蔥圈, 切碎的薄荷葉與豌豆放入裝有雞蛋的碗中,
一起混合攪拌均勻
取一個可以進烤箱的不沾平底鍋, 加入些許橄欖油, 以中火加熱
待鍋子與油熱的時候, 將準備好的蛋汁打入鍋中
接著把炒好的鮑魚菇均勻鋪在蛋液上, 以中小火加熱約一分鐘,
撒上帕瑪桑乾酪
將烤箱上火預熱至最高溫(我的烤箱約是攝氏250度),
將平底鍋放入烤箱當中烤約4-5分鐘,
或烤至熟透, 蛋汁膨脹呈現金黃色即可
美味的蔬食版<亞諾‧班奈特煎蛋餅>就完成囉!
<小莎悄悄說>
這一次的蔬食版<亞諾‧班奈特煎蛋餅>當中,
我用了較小型的鮑魚菇來代替煙燻黑線鱈來製作,
鮑魚菇加上了和風香菇昆布醬油煮過之後會有大海的味道,
其實, 我忘了放另外一個會讓味道更貼近的秘密武器--煙燻乳酪。
煙燻乳酪可以增添煎蛋餅的滋味, 也有迷人獨特的煙燻香氣。
我雖然沒有吃過原始版本的<亞諾‧班奈特煎蛋餅>,
但我非常喜歡傑米大仙的版本。
清香的薄荷與擁有獨特氣味的青蔥可以襯托出豌豆的甜美,
帕瑪桑乾酪除了替代鮮奶油的濃郁之外, 也為雞蛋帶來香氣,
蛋液經過高溫烘烤之後變得蓬鬆順口,
搭配上一個簡單的沙拉或是麵包, 就是營養又美味的女王早餐或輕食囉!
這一次多了一個廚房新朋友--可進烤箱的不沾平底鍋鼎力相助,
讓我終於可以像率性的傑米那樣順利地利用烤箱來完成美美的煎蛋餅了!
感謝默默觀察與聆聽我需求的秘密耶誕老人(都德老爺),
在耶誕節的時候實現了我的願望!! :D
有了這個不銹鋼外圍, 陶瓷內裡的不沾平底鍋,
我的廚房時光應該會更順暢美好! ;-)
※食譜來源:
<傑米‧奧利佛15分鐘上菜> p140 亞諾‧班奈特煎蛋餅
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