酸甜清爽, 輕盈可口的白蘆筍佐搗碎薄荷與檸檬奶油
今年的冬天氣候比起往年來還要不冷,
連帶著許多原本應該要晚一點上市的季節蔬菜也跟著提早上市。
才不過一月份, 大賣場裡已經可以看到來自南歐西班牙的白蘆筍了。
正好幾天前才翻著傑米大仙的書看到關於蘆筍的章節,
心裡還盤算著: 等蘆筍進入產季之後要買一些來料理。
我懷疑常去的那家大賣場有接受到我散發的訊號,
所以就進了西班牙的蘆筍,
我也樂的可以一飽口福。
往年我們家吃白蘆筍配的都是加了香料草的奶油,
這次大膽地來嘗嘗看傑米大仙的推薦--<白蘆筍佐搗碎薄荷與檸檬奶油>。
這次用到的食材有: 白蘆筍, 奶油, 檸檬, 薄荷, 鹽與黑胡椒
(友情客串: Colman家的薄荷醬)
依照大仙的指示, 白蘆筍洗淨之後筍尖5cm以下的皮要削掉
將薄荷葉摘下洗淨擦乾之後放入研磨缽, 用搗棒搗成泥狀
接著將檸檬榨汁
將檸檬汁, 薄荷泥, 鹽與黑胡椒放入小碗當中備用
在鍋中注入清水加鹽巴煮沸, 將白蘆筍放入鍋中煮約5分鐘後熄火
蓋上鍋蓋繼續燜約10分鐘左右, 直到白蘆筍變軟但還形體完整的程度即可撈起備用
取一個平底鍋, 以小火加熱奶油至融化
接著將先前準備好的薄荷泥還有檸檬知道入鍋中與奶油一起煮
(我還多加了一匙薄荷醬)
將煮好的醬汁盛入醬汁碗鐘備用
將煮好的白蘆筍裝入盤中, 淋上準備好的薄荷檸檬奶油醬汁就大功告成囉!
<小莎悄悄說>
我們家在蘆筍盛產的春天一定會盡情地大吃白蘆筍餐。
小城附近的蘆筍小農所種的第一採白蘆筍,
外型筆直又潔白誘人, 個頭碩大但甜美多汁。
每每都要買上一兩公斤的白蘆筍,
按婆婆的秘訣: 用加了些許奶油, 鹽巴和糖的滾水煮到白蘆筍變軟,
然後搭配用鹽水與小茴香籽所煮的新產馬鈴薯和水煮蛋一起,
淋上加了新鮮的香料草碎末和融化奶油所調成的淋醬,
吃的是食材最原始自然的鮮美。
這邊也非常盛行吃白蘆筍配上荷蘭蛋黃醬(Hollandaise sauce),
荷蘭蛋黃醬是用蛋黃, 白酒醋或檸檬汁, 融化的奶油加上鹽與白胡椒
一起打到乳化程度所製成的一種醬汁, 通常會搭配班尼迪克蛋或是白蘆筍一起食用。
除了香料草奶油和荷蘭蛋黃醬汁外,
德國人也喜歡吃白蘆筍佐綠色醬汁(德: Grünesoße)。
據說綠色醬汁是來自Hessen邦中央的法蘭克福地區, 來源最早可以追溯到2000年前。
當地稱這個醬汁叫做"Grie Soß", 是將煮熟的白煮蛋切碎之後與油, 醋, 酸奶油,
和七種不同的香料草(琉璃苣, 酸模, 花園水芹, 山蘿蔔葉, 細香蔥, 荷蘭芹還有小地榆)
一起混合調勻後製成的。隨著地區與季節的變化, 也有另外用蒔蘿, 紅蔥頭, 歐當歸,
檸檬香蜂草與嫩葉菠菜來替代做成醬汁的組合。
(法蘭克福的綠色醬汁原料--由德國網友Dirk提供照片)
這一次嘗試了傑米大仙的薄荷檸檬奶油, 感覺非常特別。
原以為薄荷只和豌豆是好朋友,
沒想到與檸檬和奶油搭配在一起非常能夠襯托出白蘆筍清甜獨特的味道。
薄荷與檸檬汁提供了香氣, 檸檬的酸香能夠解奶油的膩,
而奶油又能夠讓白蘆筍的味道變得更豐潤腴美, 整個搭配起來只有"絕配"二字可以形容!
看來以後煮春之旬味大餐的時候又多了一項醬汁選擇了呢!
※食譜來源:
<Jamie At Home> p14
White Asparagus With Smashed Mint & Lemon Butter
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