鹹香酥脆, 風味獨特的舊金山式蒜香薯條
對於馬鈴薯的喜愛, 我的啟蒙時間非常地晚。
以前在台灣並不特別喜愛馬鈴薯的料理, 對我而言它是可有可無的存在,
當時聽到有人可以三餐都吃馬鈴薯覺得非常不可思議!
後來搬到了德國, 除了麵包之外, 義大利麵與馬鈴薯是最常見的主食。
第一次在農夫市集裡看到馬鈴薯簡直傻眼, 因為種類非常的多,
有適合做煎馬鈴薯,焗烤馬鈴薯, 馬鈴薯沙拉, 馬鈴薯濃湯, 馬鈴薯泥等各種不同的馬鈴薯,
有紅色的馬鈴薯, 黃色的馬鈴薯, 紫色的馬鈴薯, 巨人馬鈴薯還有新產馬鈴薯。
還記得當時初學德文, 用了我很破爛的德文問蔬菜攤上的型男老闆該選擇哪一種才好?!
型男老闆知道我德文不好, 用了簡單的單字和肢體語言幫助我了解每一種馬鈴薯的特性,
費了好一番功夫才買到適合的馬鈴薯。但從此我對於馬鈴薯的德文印象格外深刻。
以前都德老爺每隔幾個星期就會坐火車去探訪高齡的外婆,
我們在漢諾威車站轉車的時候, 總是會到一家風味炸馬鈴薯小吃店去買綜合炸馬鈴薯,
有圓錐形的薯餅, 有螺旋型的薯圈, 有半月形的薯塊, 還有長條型的薯條,
每一種都炸得外酥內軟, 可以配上不同風味的佐醬:
乳酪醬, 咖哩醬, 酸甜辣醬, 美乃滋, 番茄醬, 千島醬,
墨西哥乳酪辣醬, 咖哩番茄醬, 蒜味美乃滋等等,
還可以配上不同的配料: 有洋蔥, 酸黃瓜, 蒜片酥等等, 美味極了!
這個旅途中的小小休憩站是我們當時一個小小的樂趣所在。
後來有機會到比利時和荷蘭, 吃到了比那家綜合炸馬鈴薯更美味的炸馬鈴薯,
這才知道--原來以前吃的根本不算什麼。
也就是在那個時候, 我體會到了可以輕鬆吃掉好幾公斤馬鈴薯的可能性。
兩個丫頭都非常喜歡吃馬鈴薯, 所以一看到這週的插隊票是<舊金山式蒜香薯條>,
怎麼樣也要努力抽出時間捕貨, 然後做出來給兩個丫頭吃的!
一起來看看這道"涮嘴"的<舊金山式蒜香薯條>是怎麼做的吧!
按照往例, 先來個食材大點兵: 馬鈴薯, 蒜頭, 平葉荷蘭芹, 橄欖油, 鹽與胡椒
將馬鈴薯洗淨之後, 連皮切成8cmX0.8cmX0.8cm大小的長條狀
將切好的馬鈴薯條放到大盆子當中
加入鹽與現磨黑胡椒調味
然後淋上2大匙的橄欖油
接著將均勻沾裹上橄欖油, 鹽與黑胡椒的馬鈴薯條放在烤盤上
烤箱預熱至攝氏230度, 馬鈴薯條放在最上層烤約30分鐘
(中途要不斷地翻面)
將蒜頭剝皮洗淨後切成碎末
平葉荷蘭芹洗淨擦乾之後切成碎末
將剩下份量的橄欖油連同蒜末, 平葉荷蘭芹末, 鹽和黑胡椒放到攪拌盆中
這是薯條烤約10分鐘左右, 第一次翻面
我大約在20分的時候做了第二次翻面, 這個是已經烤好的薯條
將烤好的薯條放入裝有蒜末和荷蘭芹末及調味料的攪拌盆當中
將所有的材料拋擲拌勻
就可以盛盤盡情享用囉! :)
其實直接吃就很有味道, 但我家的丫頭們還喜歡沾上香料草凝乳醬(Kräuterquark)一起食用
<小莎悄悄說>
我非常喜歡添加了蒜味的薯條, 但我怕這個濃厚又帶點嗆辣的味道丫頭們無法接受,
所以當薯條烤出來之後, 我把它分成了兩批, 一批只撒上了椒鹽,
另外一批則做成了<舊金山式蒜香薯條>。果然丫頭們對蒜香薯條有點卻步,
所以就由我來吃掉大部分的蒜香薯條啦! 或許下次可以像小吉一樣,
在最後階段把蒜末和平葉荷蘭芹一起放下去烤一下, 味道會更別緻!
對於烤薯條, 我一直有個疑問,
不知道是該把沾了橄欖油和調味料的薯條直接放在金屬烤盤上?
還是要舖上烤盤紙或錫箔紙來烤??
最後我選擇了舖上錫箔紙來烤薯條,
不過我發現在第一次翻面的時候, 薯條都黏在錫箔紙上了!!!!
(只有我有這個情況嗎???? f@@)
後來我還是繼續用錫箔紙, 但我換了一層新的錫箔紙而且又刷上了薄博的一層油,
這個沾黏現象就沒有再出現了, 可是我總覺得這樣烤出來的薯條有點油... >_<
不知道大家都是怎麼樣烤這個<舊金山式蒜香薯條>的呢??
※食譜來源:
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