小莎的快樂女王蔬食餐桌

香甜酥脆, 美味可口的杏仁瓦片/酥餅

入手<Ladurée Sucré>和<Ladurée Savory>已經有一段時間了,

不過一直沒有辦法靜下心來好好地拜讀這兩本書的詳細內容,

只是快速地瀏覽過這兩本書。絨布外皮加上燙金/燙銀的精緻書體,

還有包裝書本的粉嫩顏色外盒, 讓人感覺像是到貴婦級的午茶店喝下午茶一樣,

整個行為舉止也默默地跟著變得優雅起來。

直到看到阿四做的美味焦糖布丁與杏仁瓦片。

仔細閱讀了食譜之後, 覺得這個杏仁瓦片可以跟兩個丫頭一起玩,

所以就找了時間和兩個丫頭一起進廚房,

為進廠維修的老爺和支持幫助我們許多的鄰居來烘焙。

杏仁瓦片的材料不複雜, 做法也不難, 但是時間的拿捏可是需要好好的練習。

一起來看看這道<Almond Tuiles>是怎麼做成的吧! ;-)

按照慣例, 食材排排照: 有麵粉(食譜上用低筋, 但我們只有中筋和高筋, 所以我用中筋麵粉來做),

糖粉, 有機雞蛋(全蛋+蛋白), 奶油, 香草糖(食譜上要用香草精, 但我只有香草糖)

還有杏仁片 

首先將份量內的麵粉量好放在容器當中

接著將麵粉與糖粉仔細過篩放到大攪拌盆當中

將蛋白和蛋黃分開, 取蛋白使用

然後用微波爐加熱融化奶油 (我家微波爐是700w約莫加熱30秒)

把一顆全蛋打入裝有糖粉和麵粉的攪拌盆中

接著加入香草糖 (原食譜用香草精)

倒入融化的奶油

加入蛋白

接著用打蛋器快速攪拌攪拌盆裡的材料, 直到呈現光滑的麵糊為止

二寶小丫頭小心地把第一包杏仁片放入麵糊中

接著換大丫頭放入第二包杏仁片, 然後輕輕地把麵糊和杏仁片拌勻

(記得不要過度攪拌, 這樣杏仁片容易碎掉)

舀一湯匙麵糊放在烤盤上, 取一碗清水沾濕手指,

輕輕將麵糊推開, 杏仁片有重疊的地方則分開整型

烤箱預熱至攝氏180度, 烤到杏仁瓦片變成金黃色(約莫5-7分鐘,

視各家烤箱溫度情況來調整)

記得每一個杏仁瓦片之間都要有一些預留空間

剛烤出爐的杏仁瓦片

可愛又耍寶的姊妹花來上菜囉~~~~

<小莎悄悄說>

剛烤好的杏仁瓦片還會有點軟, 可以趁熱做造型,

像Ladurée的杏仁瓦片就用擀麵棍做了彎曲捲起的造型, 非常可愛。

杏仁瓦片放涼之後就會變得比較酥脆了。 

Ladurée家的配方有點偏甜, 但搭配熱茶或黑咖啡則剛剛好,

非常好吃, 會讓人忍不住一片接一片的吃, 超涮嘴的!

在烘烤杏仁瓦片的過程當中, 我還試了只在烤盤上塗油後把麵糊放在上面的做法,

結果杏仁瓦片和烤盤黏到一個天荒地老, 然後還決定自己組成一個大家庭,

完全和樂"融融"(九片黏成一大片)!!我用鐵鏟鏟超久才獲得零散破碎的幾片 >_<

所以後來還是改用舖烤盤紙的方式來烤, 果然取出的時候就順利多了!

這次的製作過程, 除了分離蛋白蛋黃和把烤盤送入烤箱是我做的之外,

其他都是兩個丫頭自己完成的。我喜歡她們姊妹倆專心認真烘焙的模樣!

老爺短期間還沒辦法回家, 所以我會盡量找時間和她們一起在廚房玩耍,

希望能夠幫助她們減少一點憂傷和擔心。(兩個丫頭很黏爸爸的)

也希望老爺吃了女兒們烤的甜甜愛心杏仁瓦片之後能夠趕快恢復元氣!!

※食譜來源:

<Ladurée Sucré> p340-342 Almond Tuiles