小莎的快樂女王蔬食餐桌

平凡樸實的美味小吃--煎細麵

大丫頭和小丫頭非常愛吃義大利直麵(Spaghetti),

她們最常點的就是義大利直麵加上番茄醬汁,

然後要撒上大量的現刨帕瑪桑或Grana Padano乳酪。

有時候我會在番茄醬汁裡面偷偷加入切得細碎的菠菜, 洋蔥和一些蔬菜,

小丫頭通常都會吃得津津有味, 大丫頭能不能接受則是要碰運氣。

但大抵上只要有義大利直麵, 番茄醬汁和乳酪這三樣關鍵食材,

大丫頭有90%以上的機會都會再多吃一盤。

這一天中午, 大丫頭也照例點了義大利麵加上番茄醬汁和乳酪,

我特意多煮了一點義大利直麵,

心裡盤算的是晚一點想要試做傑米大仙在<來吃義大利>當中所推薦的義式街頭小吃。

這道<煎細麵>的材料非常的簡單, 也非常有義大利料理的特色。

儘管這一道煎細麵可能永遠也登不了大雅之堂, 無法成為百萬名貴的料理,

但它簡單雋永的味道會讓人吃了還想再吃, 就像每一個街頭小吃的獨特魅力一樣。

現在, 就讓我們一起來看看傑米大仙所推薦的義式街頭小吃<煎細麵>是怎麼做成的吧!

首先, 來一張食材排排照: 義大利直麵(煮熟沖涼), 帕瑪桑乾酪, 雞蛋, 

平葉荷蘭芹, 蒜頭, 乾辣椒, 鹽與胡椒

(未入鏡的是黑橄欖與橄欖油)

蒜頭剝皮洗淨之後剁成細末

平葉荷蘭芹也剁成碎末

傑米大仙用了鯷魚, 我用漬黑橄欖來代替, 把黑橄欖也剁成碎末

薑蒜末, 平葉荷蘭芹默和黑橄欖末一起放入容器當中

加入刨成細絲的帕瑪桑乾酪和雞蛋及蛋黃

用紅椒粉, 鹽和黑胡椒調味

將煮好漂涼的義大利直麵切成約7-8cm的小段

把切好的義大利直麵放入容器當中與其他的材料混合均勻

娶一個不沾平底鍋, 放入橄欖油加熱

待油熱之後均勻放入沾裹了蛋液與其他材料的義大利直麵段, 以中火細煎

待兩面都呈現金黃色, 外酥脆內柔軟的程度之後就可以盛起

食用的時候可以隨個人喜好加上辣椒醬或是番茄醬

<小莎悄悄說>

說真的, 我必須要小小懺悔一下........

因為, 對於這一道貌不起眼的<煎細麵>我還真是失敬了!

起初看到照片, 只對義大利直麵有印象, 但對成品很沒有"感覺",

所以一直都只是輕輕翻過, 連三過家門而不入的大禹都回家了, 我對這一道料理還是興趣缺缺。

要不是這一天剛好想要嘗鮮, 又特意多煮了義大利直麵,

我想我應該會繼續對這一道<煎細麵>讓過跳過吧! :P

這一道<煎細麵>的材料超級樸實, 可是有所有好吃的元素集合:

有特殊香氣的蒜頭與荷蘭芹, 有鹹香好滋味的帕瑪桑乾酪, 

有腴美的黑橄欖/鯷魚來提鮮, 還有雞蛋來幫助凝固與增加口感/味道。

傑米在書中特別叮嚀要把鍋子燒熱一點, 好讓這一道<煎細麵>能夠變成外酥脆內柔軟的口感,

我是標準一試成主顧的人, 這一道<煎細麵>超級涮嘴, 

不管是當點心, 當主食還是消夜都還挺合適的。

它或許並沒有會讓人驚呼的外觀, 但它的味道絕對會讓人印象深刻!

※食譜來源:

<傑米‧奧利佛的美食出走--來吃義大利> p52 煎細麵