鹹香濃郁, 甘甜美味的英式洋蔥湯佐鼠尾草與巧達乳酪
雖然今年冬天的哥廷根小程還沒冷到會飄雪,
但濕度高的冷空氣讓人的體感溫度特別低,
於是對於"熱騰騰"的食物也就特別地渴望。
這一天會想要熬上這樣一鍋洋蔥湯,
除了是因為我在Youtube上看到了傑米示範的洋蔥湯,
他的過程簡潔流暢地教人也想馬上"撩落去"跟著做,
還因為前兩周試做了"醬油燜煮洋蔥", 體驗到了在慢火細煮之下的洋蔥所濃縮成的美味,
讓原本就喜歡洋蔥的我又更加想念起它的美味。
再加上濕濕冷冷的天氣, 於是這一道洋蔥湯就催生出來囉!
讓我們一起來看看這道<English Onion Soup With Sage And Cheddar>是怎麼製作的吧!
按照往例, 先來一張食材排排照: 韭蔥, 洋蔥, 紫/紅洋蔥, Cheddar乳酪, 奶油, 橄欖油
鼠尾草, 蒜頭, 鹽與胡椒, 伍斯特辣醬油
(未入鏡的是蔬菜高湯與鄉村麵包片)
將洋蔥剝皮洗淨, 去頭尾之後橫切成細絲
將韭蔥清洗乾淨後切成圈狀
蒜頭去皮洗淨候用刀背拍碎
來一張處理準備好的食材排排照
將Cheddar乳酪刨成絲
取一個有深度的鍋子, 放入奶油與橄欖油, 以中火加熱
待奶油融化後加入鼠尾草爆香, 炒至鼠尾草變酥脆但不焦黃
接著放入蒜頭爆炒
然後把所有的洋蔥和韭蔥全部下鍋翻炒
加入鹽與現磨黑胡椒
蓋上鍋蓋, 以小火慢煨50分鐘
在最後的20分鐘拿掉鍋蓋, 這時候洋蔥應該是金黃而柔軟的, 而且鍋底沒有任何東西黏住
趁洋蔥在煨煮的時候準備好蔬菜高湯
當洋蔥和韭蔥煮到呈現濃稠光滑的狀態時, 加入蔬菜高湯,
煮到沸騰之後轉小火續煮10-15分鐘
切幾片鄉村麵包
將麵烤烘烤到兩面酥脆
將洋蔥湯做最後調味之後, 將洋蔥湯盛入可進烤箱的湯碗當中
放上烤好的麵包片以及慷慨份量的Cheddar乳酪絲
放上一些鼠尾草以及伍斯特辣醬油
將烤箱預熱至最高溫度(我的烤箱是攝氏250度)
將準備好的洋蔥湯放入烤箱當中烤到乳酪融化呈現金黃色並冒泡即可 (約3-5分鐘)
小心地將烤好的洋蔥湯拿出, 趁熱端上桌, 淋上一些橄欖油後就可以盡情享用囉!
<小莎悄悄說>
如同傑米所說的, 這一道洋蔥湯非常的樸實簡單,
它不需要昂貴罕見的食材, 只需要一些新鮮好品質的洋蔥和韭蔥。
沒有繁複的製作過程, 也沒有花俏的烹調技巧,
這道洋蔥湯好吃的秘訣就是細心與耐心。
用慢火長時間煨煮煸炒出洋蔥的香甜甘美,
耐住性子的回報將會是一碗滋味豐富濃郁, 暖身又暖心的靚湯。
和法式洋蔥湯不同的地方是:
這道湯品裏頭不加白酒, 純粹就是用文火炒出洋蔥的美味,
傑米也用了英國最常見的Cheddar乳酪來烤麵包,
不過我想類似性質的乳酪也會有雷同的結果 :)
加上了蒜頭與鼠尾草的風味, 這道洋蔥湯更顯鮮美,
這是一碗會讓人品嘗過後便魂牽夢縈, 念念不忘的好湯呢!
※食譜來源:
<Jamie At Home> p146 English Onion Soup With Sage And Cheddar
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