滋味豐厚濃郁, 撫慰人心的殺手級美味乳酪通心粉
美國是一個有著多元種族文化背景的國家,
許多世界各地的美食也經由各國的移民傳入美國,
然後再逐漸演變成具有美國當地特色的菜餚與經典。
談起<Macaroni and Cheese>在美國人心目中的地位,
約莫和<陽春麵>在台灣人心目中的地位不相上下。
簡單的食材就可以造就一道滋味豐厚濃郁, 令人回味無窮的美味佳餚。
(儘管這樣一道料理的熱量高得驚人, 卻擁有一種神奇的, 能夠撫慰人心的力量。)
對許多美國人而言, <Macaroni and Cheese>大概是他們一輩子除了漢堡和披薩之外,
最受歡迎, 最具童年回憶的代表性食物了。
我對於<Macaroni and Cheese>其實沒有什麼特別的好惡,
不過乳酪通心麵有一切大丫頭喜歡的元素: 可愛的通心麵, 鮮奶油, 乳酪和白醬,
還有熱騰騰的焗烤方式, 對她而言簡直是100分餐點!!
所以在這個冷冷天裏, 我決定偶爾也要這樣用高熱量食物來補充她的營養! ;-)
剛好在傑米大仙的書上看到一道充滿傑米風的<乳酪焗烤通心麵>變化版,
裡面多加了一點香草與番茄, 我還偷偷加了玉米和蘑菇,
所以這一道也算是<家有挑食兒之媽媽心機餐>系列的餐點了! :D
一起來看看傑米大仙是怎麼樣在經典當中做出變化的吧! ;-)
嗶嗶嗶!! 食材大典冰囉: Cheddar乳酪, Parmesan乳酪, 牛奶, 麵份, 橄欖油,
熟透的番茄(我用櫻桃番茄), 乾的通心粉, 麵包粉(我用全麥麵包粉),
奶油, 蒜頭, 百里香和月桂葉, 肉豆蔻, 鹽與黑胡椒
(未入鏡的有: 甜玉米粒和蘑菇, 這個是額外的食材 ;-) )
首先把蒜頭剝皮洗淨後切成薄片
然後把番茄洗淨切成一口大小
煮滾一鍋鹽水, 將通心麵依照外包裝的指示來煮熟 (我煮了約7分鐘)
接著取一個有深度的鍋子, 以中小火加熱鍋子, 放入奶油加熱融化
待奶油融化的時候放入麵粉細細拌炒
麵粉會變成黏稠的膏狀
待麵粉變成膏狀之後加入蒜片一起拌炒
然後再加入月桂葉一起翻炒, 炒至蒜頭有點呈現金黃色
緩緩地加入牛奶, 一邊不斷地用鍋鏟把麵糊攪拌均勻
等麵糊變成光滑細緻濃稠的質地時, 放入新鮮百里香葉後以小火慢煨
直到醬汁變濃稠, 記得不時攪拌一下
把煮好瀝乾水份的通心麵加入醬汁當中, 將鍋子離火並將通心麵與醬汁攪拌均勻
加入切好的番茄塊
以鹽和現磨胡椒粉還有肉豆蔻調味
然後將Cheddar乳酪與Parmesan乾酪切成絲或刨成絲
將乳酪放入鍋中仔細攪拌均勻之後做最後的調味調整, 如果質地太稠可以加一點清水做調整
(傑米大仙叮嚀說: 寧願醬汁太濕也不要過稠, 因為待會通心麵還要入烤箱烘烤, 醬汁會濃縮)
把鍋中的麵與醬汁倒入烤盤當中 (我鋪上了一層切半的鈕扣菇)
將烤箱預熱到攝氏220度, 把烤盤放入烤箱烘烤約30分鐘左右,
直到表面變成金黃冒泡, 表皮酥脆可口為止
當通心麵在烤箱裡焗烤的時候, 取一個平底鍋放入橄欖油, 以中火加熱,
倒入混合均勻的麵包屑與百里香葉
不停翻炒著麵包屑直到變成金黃色, 鬆脆的質地即可盛碗備用
待乳酪焗烤通心麵烤好的時候, 可以隨附炒好的麵包屑一起端上
(我另外還準備了細香蔥可供添加)
開動囉~~~~
<小莎悄悄說>
這一道<A Killer Mac "N" Cheese>份量十足,
而且由奶油和乳酪及白醬所組成的質地讓人非常有飽足感,
不過傑米大仙很巧妙地運用了番茄來平衡奶油乳酪白醬的厚重感,
在鹹香當中也增添了一點酸甜的風味, 為這道麵食帶來一點清新感覺。
軟中帶Q勁的通心麵和炒得酥鬆香脆的麵包屑在口感上呈現了截然不同的對比,
吃在嘴裡還蠻有一番樂趣的。
當然烤過的蘑菇也有濃縮的味道, 搭配上玉米粒的甜美,
讓傳統的乳酪焗烤通心麵也有了不同的變化與滋味。
很難得能夠看到大丫頭一盤接著一盤的大口品嘗食物,
(通常她會稱讚食物好吃, 但不太會再舀入她的碗/盤中,
所以我常覺得只要她說好吃的食物, 感覺上是為了要安慰我而說的)
有傑米大仙大力支持的<家有挑食兒之媽媽心機餐>, 又一次大成功!!!! :)
撒上香料炒麵包屑語系香蔥的乳酪焗烤通心麵
哈哈哈~~~ 大丫頭這一天想要走的是怪怪水泡風的風格 XP
(鬼靈精怪的她常常測試爸爸媽媽心臟的強度啊!)
※食譜來源:
<Jamie's America> p60 A Killer Mac "N" Cheese
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