小莎的快樂女王蔬食餐桌

清新甜美的甜豌豆佐新鮮薄荷和瑞可達乳酪泥

比起扁平的荷蘭豆, 我更喜歡這種甜豌豆莢。

小時候媽媽會買荷蘭豆也會買甜豌豆莢,

常常從市場買回來之後, 就在廚房或客廳的小桌上鋪上一層報紙,

我通常都會自願幫忙打下手, 幫忙揀選菜葉, 幫忙撕去豆莢上的那條硬筋(?!)。

有時候貪吃的我等不及媽媽把食材變成一道道佳餚,

一邊幫忙就一邊偷偷把蔬果送到嘴裡"鑑定",

這是我這個貪吃鬼童年裡最開心的記憶了!

甜豌豆莢吃起來比荷蘭豆還要清脆, 也更甜美,

光是用蒜頭清炒就已經美味無比, 媽媽還會配上雪白幼嫩的小蘑菇一起炒,

光聞到蒜頭飄出的香氣, 唾液就已經不自覺地在嘴巴裡加速分泌起來。

我喜歡把甜豌豆莢炒蘑菇盤中的菜湯淋在飯上, 

總覺得甜豌豆莢和蘑菇的精華汁液都已經流道菜湯裡頭,

營養豐富又美味無比, 光是這樣我就可以扒下好多白飯。

搬到德國之後, 才發現--原來不是每個季節都可以找的到荷蘭豆或是甜豌豆,

那是春末夏初才有的美味訊息。錯過了產季, 就只能等待下一個年度。

不過, 大賣場對於消費者的心聲還蠻重視,

鑒於哥廷根有越來越多亞洲人口, 加上德國媽媽們也越來越喜歡亞洲風食物,

所以即使已經過了德國當地的產季, 大賣場還是會從別的地區買進"當季"的

荷蘭豆或是甜豌豆莢。所以現在要找到這兩樣食材也不是一件難事了!

既然有了新鮮的甜豌豆莢, 那就一起來看看這一道--

<甜豌豆佐新先薄荷和瑞可達乳酪泥>是怎麼做成的吧!

按照慣例, 先來一張食材排排照:

有甜豌豆莢, Ricotta乳酪, 檸檬, 青蔥, 薄荷, 海鹽和特級初榨橄欖油

青蔥洗淨擦乾後切去尾部, 然後只取蔥白和顏色較淡的蔥青部份

將薄荷葉片摘下, 清洗擦乾後切成細絲

燒開一鍋清水

將甜豌豆莢放入鍋中汆燙約一分鐘

然後將甜豌豆莢放入冰水中殺青冰鎮

把Ricotta乳酪利用電動攪打器打成平滑柔順的乳酪泥

將冰鎮過的甜豌豆瀝乾水份, 加入蔥末

海鹽和檸檬汁

薄荷葉和特級初榨橄欖油

一起攪拌均勻

食用時把打好的Ricotta乳酪泥放入盤中, 再舀上醃漬過的甜豌豆莢就可以盡情享用囉!

(不管是當開胃菜, 還是當沙拉, 只要配個麵包當場飽足感大增!)

<小莎悄悄說>

這一道菜的主人翁亞席娜‧卡德隆是一位室內設計師, 

但對於料理與食材, 她也是"不時不食"的忠誠信徒。

她常上農夫市集向當地小農買當季的食材,

也喜歡運用新鮮的香料草來增添食物的美味。

我則是因為參加了料理試做活動,

跟著傑米大仙, 阿費廚神與Elizabeth大師一起探索與學習,

這才對香料草的運用開始有些概念。

另外也得特別感謝我們樓上那位綠手指芳鄰,

她特別准許我可以自由摘採她所種植的香料草,

於是這些可愛的香料草便化成了一道道美味的佳餚。

越來越喜歡, 也越來越期待每一週和大家的交流與討論,

也喜歡松露阿計每週帶給我們的新挑戰與新功課,

讓我們時而能夠學習經典, 時而能夠跳脫窠臼,

好像練功一樣阿~~~~

※食譜來源:

<Kinfolk餐桌> p337 亞席娜‧卡德隆的

甜豌豆佐新鮮薄荷和瑞可達乳酪泥