噴香濃郁的Penne With Mascarpone
這一道Elizabeth大師的經典麵食--<Penne With Mascarpone>是大丫頭難得的點菜。
大丫頭對於絕大部份綠色的蔬菜都敬謝不敏, 唯一接受/認可的是黃瓜, 但僅止於生食。
對她而言, 大部份她所認可的(安全)撫慰食都是白色的:
豆腐, 牛奶, 豆漿, 奶油乳酪, 水煮蛋,蘑菇, 帕瑪桑乾酪, 佩可里諾乳酪,
Grana Padano乳酪, 優格, 麵線, 白稀飯等等。
或許是因為她在副食品訓練期的時候住進了醫院加護病房長達十個月,
當時只能由鼻餵管送入大量的營養乳給她補充營養,
好讓她的體重能夠達到心臟移植手術的最低標準。
出院之後, 不知道為什麼, 她只愛白色的食物,
當時為了要讓她多吃進一些蔬菜的營養,
可是與她諜對諜, 做了不少"家有挑食兒之媽媽心機餐"的"食"驗哩!
大丫頭看到我在瀏覽Elizabeth大師的食譜書, 也跑過來湊熱鬧,
當翻到這一頁有著<Penne With Mascarpone>照片的時候,
大丫頭不自覺地驚呼:"哇! 看起來好好吃喔!"
然後她對於這道麵食的內容物非常地有興趣,
所以我就一一跟她說明/介紹, 並且答應她等買到了Mascarpone乳酪之後就做給她吃。
上週末上大賣場採買的時候, 看到了大盒裝的Mascarpone乳酪,
我立刻想起了對大丫頭的承諾, 於是便買了乳酪, 準備來試做這一道簡易又經典的麵食。
一起來看看這道經典的<Penne With Mascarpone>是怎麼做的吧! ;-)
老梗來了! 食材排排照: 義大利斜管麵, 奶油, Mascarpone乳酪,
核桃, Grana Padano乾酪(或帕瑪桑乾酪)
首先煮沸一鍋水, 加一把鹽, 倒入義大利斜管麵,
按照包裝上的煮麵時間再減少兩分鐘
煮麵時間到了之後留下一晚煮麵水, 其餘的水倒掉並瀝乾, 接著在水龍頭下沖冰涼的水,
好洗去澱粉, 這樣炒麵的時候麵會更Q彈
取一個深底鍋, 用文火加熱融化奶油
還有Mascarpone乳酪
注意要用慢火加熱, 不可以讓它沸騰
將奶油與Mascarpone醬汁混合均勻, 以適量胡椒和鹽初步調味,
醬汁如果太濃可以用剛才預留的煮麵水來調整稠度
接著將煮好瀝乾水份並沖過冰水的麵條加入鍋中
不斷地翻炒, 務必讓每根麵條都沾上醬汁
接著加入刨好的乳酪絲
將去殼(烤過)的核桃約略切過
將切好的核桃拌入Mascarpone乳酪醬汁當中, 即可熄火盛盤
食用的時候可以依照個人喜好添加乳酪絲與香料草來增添風味
<小莎悄悄說>
Mascarpone是一種產自義大利Lombardy地區的白色軟質牛乳乳酪。
它的質地平滑, 富含乳脂, 與奶油相似, 含有綿密濃稠, 雙重或三重乳脂。
由於它的組成非常簡單: 是由全牛乳乳脂加上檸檬酸或醋酸凝結之後而得,
與奶油的形成只有一步之隔, 是一種即使在家也可自製的乳酪。
它含有高量豐富的脂肪比率(60%-75%), 也正因為如此,
它可是製作義大利國寶甜點Tiramisu與重奶油乳酪蛋糕的主要材料。
Mascarpone乳酪的穩定度不足, 所以保鮮期間不長久,
開封之後大約只有幾日的保鮮期, 所以得盡快使用。
Mascarpone乳酪有濃郁的牛奶味與微甜的味道, 可以用在甜食與鹹食上,
它與: 鯷魚, 芥末(mustard)和香料非常速配, 有時會被拿來用在披薩的製作,
也由於它與奶油和液狀鮮奶油相似, 也可以拿來替代這兩樣食材加入Risotto當中
增加義式燉飯的濃稠度與提高口感。
在甜食的製作上, 它和咖啡與可可則非常合拍, 不管是用來增加布丁的濃稠度,
或者是單獨拿來搭配水果或是拌入糖漿做甜點奶油, 都非常適合。
要注意的是: Mascarpone在高速攪拌之下會產生油水分離的情況,
所以要盡量用手打發的方式或是低速攪拌打發的方式來製作甜點。
可以用來替代Mascarpone乳酪的有:
英式濃縮奶油(English clotted cream), 法式鮮奶油(French creme fraiche),
膏狀Ricotta乳酪以及奶油乳酪。
這道<Penne With Mascarpone>滋味非常豐厚, 除了有濃郁的奶香之外,
Mascarpone豐富的乳脂也讓人很快地就會填飽肚子。
所以只要少少份量就能夠餵飽大家。
這道麵食除了用義大利斜管麵之外, 還可以用小貝殼麵或是義式寬麵來製作,
最誘人的莫過於綠色的義式寬麵沾滿了濃郁鮮香乳白醬汁的搭配了!
奶油加上Mascarpone乳酪再加上帕馬桑乾酪, 三重的濃稠度與豐富的口感
的確讓人無法大量食用, 否則會嫌太油膩,
而烘烤過的核桃除了增加香氣與爽脆的口感之外,
其實它也是富含油脂, 整道料理搭配起來, 教人在食用時總是得在心裡天人交戰一番,
不過, 美食當前, 還是先吃了再說!
熱量油脂甚麼的, 就留給明天去煩惱吧!
(我喜歡撒上非常多的辣椒乾和現磨胡椒, 然後再配上一大盤沙拉,
這樣在豐厚美味之下也可以增添一點清爽, 減少一點罪惡感 XP )
※食譜來源:
<At Elizabeth David's Table> p103 Penne With Mascarpone
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