小莎的快樂女王蔬食餐桌

賞心悅目, 滋味怡人的Fried Eggs With Asparagus 

呼呼~~~~ 終於也有機會端上這一道做法驚人地簡易,

味道也驚人地美好的<Fried Eggs With Asparagus>。

這一道菜在我的試做清單上已經不斷地往前擠了好一段時間,

無奈萬事俱備, 只欠東風--綠蘆筍。

(雖然也想過要用其他的蔬菜來替代, 但總還是覺得有遺憾)

所幸有秘魯來的綠蘆筍, 及時加入了應援團隊,

讓我能夠順利地完成這一道美味佳餚。 

關於炸蛋,

之前已經陸續拜讀過一些朋友們的實作經驗,

原本是想用Buffy曾經提過的那種把鍋子略斜一邊, 用半煎炸的方式來處理,

不過, 想起之前另外一位網友Tzu Ya所提,

"油脂從來不會是主角, 確是可以讓主角完美的最佳抬轎"

所以, 儘管不是要大量製作, 我也選擇了把油加足,

讓阿費廚神來帶領我們來領略食物經由充足的油脂所帶出來的美味。

果然, 雞蛋的香氣整個衝出來, 外酥內嫩的口感, 還有半凝固的蛋黃,

一整個犯規到不行的美味啊!!

現在就一起來跟著阿費廚神體驗一下食物的本色可以有多麼精彩吧!

依照慣例, 一定要來一下的食物排排照: 綠蘆筍, 柳松菇, 美白菇, 有機雞蛋

綠蘆筍削去底部外皮後洗淨

將綠蘆筍根部粗糙的纖維部份切掉後再切成約10cm-12cm的長條

將雞蛋分別打入容器當中(一個容器一個雞蛋)

帶藤番茄洗淨擦乾後入油鍋

以中小火煎至番茄變熟軟

起油鍋, 蘆筍根部先放入鍋中

待蘆筍根部略變軟時再放入較嫩的蘆筍頭部煎至變熟

另起一個油鍋, 倒入蒜末與美白菇, 柳松菇一起爆炒

加點黑胡椒, 鹽與白酒下去炒至菇變熟

在炒菇的時候, 取另一個鍋子, 倒入食用油,

以中火加熱至丟進一小塊馬鈴薯會馬上浮起來的程度

小心翼翼地將蛋倒入已經熱好的油鍋當中

將蛋小心炸到外酥內軟(裏頭的蛋液還未完全凝固)的程度之後用漏勺撈起,

將油份瀝乾, 上桌前撒點鹽調味

將已經炒好的蔬菜盛盤, 再將炸好的蛋放上,

一道美味可口的<Fried Eggs With Asparagus>就大功告成囉!

<小莎悄悄說>

阿費廚神說, 在他們的餐廳裏頭, 當沒有綠蘆筍時, 也可以將它替換成煙燻火腿,

炒蕈菇, 或是Padrón辣椒來搭配炸荷包蛋一起上菜。我覺得任何口感爽脆的蔬菜

應該也都挺合適的(像是: 四季豆, 玉米筍等)。

炸過的綠色蔬菜除了能夠定色之外, 也會帶有油脂的特殊芳香,

唯獨要特別小心蔬菜上的水份一定要擦乾才能入油鍋,

否則容易引起油爆的反應, 非常的危險。

此外, 雞蛋撈起之後還會有餘溫繼續加熱熟成的情況,

所以在炸雞蛋的時候要眼明手快, 也要記得把時間再適當縮短,

這樣就不會有雞蛋炸過頭的情況產生啦~~~ ;-)

阿費廚神也貼心地提醒大家, 在大量製作炸荷包蛋的時候,

可以先把蛋一顆顆先打入個別的容器當中, 再逐一放入炸鍋當中。

一方面不會手忙腳亂, 另外一方面也可以控制油溫的穩定(不會一下子驟降溫度)。

也才不會影響到炸蛋的成品。

※食譜來源:

<The Family Meal> p172-173 Fried Eggs With Asparagus