酸香甘美的三位一體甜點: Mandarins With Cointreau
我喜歡柑橘類的水果, 也好喜歡那種清新自然的香氣。
阿費廚神再一次利用了他的巧思, 設計了一道兼具氣體, 液體,和固體三位一體的橘子甜點,
利用橘子榨汁做醬汁基底(液體), 用固體的橘子本身來排盤(也做主要味道呈現),
再利用Cointreau的柳橙香氣來提升整個甜點的味道,
最後以Demerara蔗糖和香草冰淇淋來平衡與調整整個甜點的酸甜度,
是一道融合許多感官享受的完整甜點, 自然也是餐桌上最完美的句點。
之前一直遲遲沒有動手做這一道甜點, 完全是因為君度橙酒的關係。
一方面考慮到我自己不勝酒力, 君度橙酒40%的高酒精度令我望之卻步;
加上怕買了君度橙酒之後無處使用, 最後讓它變成了櫥櫃裡那個萬年的擺飾就囧了。
但是, 看到May姊姊美美的橘子甜點試做成品, 還有她的口感形容,
實在讓人看了好心動啊!!!!!!!!
於是周末到大賣場採購的時候, 便下定決心把它帶回家來了!
我在君度橙酒的櫃前站了許久, 猶豫著該買下大瓶還是小瓶裝的酒,
最後選擇了小瓶裝的酒, 至少喝不完擺櫃子當擺飾的機率可以降低一些。
回到家中吃完午餐, 我就在廚房裡試做起阿費廚神的這道甜點了,
每一個步驟都不難: 榨橘汁, 剝橘皮, 除去橘子白色的纖維, 把橘子掰成一瓣瓣,
取一個碗或盤子, 把剝下來的橘子瓣盤成一朵花, 撒上Demerara蔗糖,
倒入橘汁, 擺上一球(香草)冰淇淋, 就可以輕輕鬆鬆地盡情享用囉!
一起來看照片再溫習一次這道<Mandarins With Cointreau>甜點的做法吧! ;-)
首先是食材大合照: 有橘子, 蔗糖, Cointreau橙酒, 冰淇淋
一開始, 先把橘子剖開來榨汁
接著剝開橘子皮
將橘子上的白色纖維組織撕除後掰成一瓣瓣
將掰下來的橘瓣擺入一個盤中, 堆成花朵的模樣
輕輕倒入一定比例的Cointreau橙酒
在橘子上灑上Demerara蔗糖
舀上一球喜歡的冰淇淋放到橘子花上頭
最後在倒入之前榨取的橘子汁就大功告成囉!!!
<小莎悄悄說>
Cointreau橙酒一買回家, 我就迫不及待地倒了一小杯來品嚐。
一打開瓶蓋, 濃郁的柑橘香味就竄出來打招呼,
好喜歡這種會讓人精神為之一振的柑橘清香!
淺嚐一口, 一開始是柔和的甜味和非常非常淡的酸味出現,
接著是像熊熊烈火般直撲而來的濃烈灼燒感覺,
舌尖上感受到有點嗆有點麻辣, 混合了甘甜與苦澀的味道。
橙酒流過食道的瞬間, 整個身體幾乎都暖和了起來,
正當自己以為也會跟著著火的時候,
它又化為一縷綿長輕柔的甘甜消失無蹤。
好耐人尋味的一款烈酒啊!
阿費廚神非常絕妙地利用了橘子汁, 橘子瓣和君度橙酒的組合與變化
帶出了橘子甜點的層次感: 微酸的橘子和Demerara蔗糖的酸甜平衡,
冰淇淋涼爽, 君度橙酒火熱的衝突感, 之後又融合為一體的和諧,
不論是將所有的橘子元素一層一層分開品嚐, 還是攪拌後一併送入嘴巴當中,
每一口都令人感覺驚豔! 卻又不可思議的舒服與順口。
不知不覺當中就會把整個橘子甜點給吃完, 連湯汁都捨不得留下!
還在害怕買了君度橙酒之後不知道該怎麼運用嗎???
不妨可以參考<君度橙酒的官方網站>(英語網站) 裏頭有實用的雞尾酒教學喔!
※食譜來源:
<The Family Meal> p197 Mandarins With Cointreau
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