阿費廚神的烤蔬菜, 清爽又開胃
試過了阿費廚神滋味美妙的味噌烤茄子之後, 一定還要再來嘗試這款甜美多汁的烤蔬菜。
這些蔬菜在烤箱的淬鍊之下慢慢釋放出甜美的滋味, 還有淡淡煙燻的香氣。
除了食材原始的風味之外, 酸香味濃的醬汁也大大地提昇了烤蔬菜的味道。
這一道料理, 不管是熱吃還是冷食, 都非常清爽開胃,
尤其適合在炎熱的夏日天氣裡食用。
一起來看看阿費廚神怎麼設計這一道烤蔬菜料理吧!
食材們: 茄子, 紅甜椒與黃甜椒, 紅洋蔥與白洋蔥,
Sherry酒醋, 特級初榨橄欖油, 葵花油 (未入鏡:鹽)
首先將茄子與甜椒洗淨後擦乾水份, 洋蔥用錫箔紙包起來, 以上蔬菜放入烤盤內,
接著在茄子與甜椒上頭淋上足夠的橄欖油, 並灑上鹽巴
烤箱預熱至攝氏200度, 將烤盤放入烤箱當中烤約40-45分鐘
時間到之後把烤盤拿出來, 將烤蔬菜放涼到用手處理不會燙的舒服溫度
然後......仔細地剝除茄子焦黑的外皮 (記得用碗盛裝留下的湯汁, 可另留它用)
將剝好皮的茄子切成約1cm寬的長條狀
接著剝除烤甜椒的外皮並切成細長條
將包在錫箔紙裡的洋蔥取出切成半月形, 接著和其他切好的蔬菜條一起放入盤子裡
將烤盤裡烤蔬菜所殘留的湯汁倒入碗中, 和鹽, Sherry酒醋及橄欖油一起調成醬汁
(我另外還用了一點蜂蜜來平衡油醋醬的酸味)
將調好的醬汁淋在擺放盤子上的烤蔬菜上頭
最後撒上炒過的白芝麻和一點切碎的蘿勒葉就大功告成囉!
<小莎悄悄說>
我很喜歡阿費廚神的料理。非常平易近人卻又滋味雋永。
同樣是烤茄子, 配上味噌,醬油, 麻油和柴魚調味料之後所呈現的就是和風的滋味;
配上了烤蔬菜所泌出的汁液, Sherry酒醋和橄欖油之後就呈現了西式的風情,
醬汁搭配上了食材原來美妙的甜美, 又變化出不同的風味,
好像千變萬化的滋味萬花筒一樣, 但阿費從來不譁眾取寵!
它的料理永遠都是建立在最紮實的基本功上頭, 所以更難能可貴! :)
※食譜來源:
<The Family Meal> p350 Roasted Vegetables With Olive Oil
留言列表
禁忌的夜點 (1)
