小莎的快樂女王蔬食餐桌

愛吃腦波又弱的我之所以沒有在第一時間就做松露班上正夯的"辣椒果醬", 實在是因為位在歐洲大陸的我, 得了地利之便, 透過了萬能的"阿嬤送"買到了傑米大神在書裡所用的同一牌"辣椒果醬"。一開始我看到傑米大神書中的照片, 感覺這個"辣椒果醬"和"泰式甜辣醬"相似, 於是問了松露阿計, 阿計說雖然兩個看起來質地相似, 但味道上略有些不同, 說如果真的找不到還是可以替用。雖然還沒有試做到傑米大神書中使用辣椒果醬的那三道亞洲菜式, 但對於"辣椒果醬"的味道, 還有這兩個不同版本"辣椒果醬"的差異, 我倒是挺好奇的。咪咪亞說"辣椒果醬"是"不管吃什麼都會想來沾一下"的醬, 除了配飯配麵, 還可以當吐司/麵包抹醬, Rita還用這款"辣椒果醬"來當忘了加鹽巴的漢堡排救星。

看到班上同學一個個開心試做, 那一瓶瓶紅艷晶亮的辣椒果醬, 也越來越讓我蠢蠢欲動。上個週末外出食物採買的時候, 特別記下了辣椒果醬的食材, 一併帶回家。牢記著班上同學的經驗談務必要做足份量, 因為這個醬實在太美味, 太百搭了, 一不小心很快就會吃光光了!! 番茄與紅甜椒正是當季鮮美的時候, 非常容易就可以找到, 酸度高的蘋果雖然現在不是產季, 但大賣場裡還是可以找的到青蘋果, 算起來, 最難找的應該是辣椒了! 德國人其實不太嗜辣, 大賣場裏的辣椒約莫是三四根(70-80g左右)為一個包裝, 大多是三色辣椒混合, 要買齊阿計食譜上的份量還真是不容易, 我跑了好幾家超市才備齊份量。然後又驚訝地發現: 超市和大賣場的醋百百種, 但是唯獨不見白酒醋!! 本想用其他的醋來代替, 可是我又怕無法製作出像樣的辣椒果醬, 幸好, 最後在一家有機超市裡買到了份量也剛好的有機白酒醋。接下來, 就可以體驗這"香豔刺激"的辣椒果醬熬煮製作過程啦!   

辣椒果醬的製作材料有:

番茄、辣椒、紅甜椒、白酒醋、砂糖與兩顆酸度高的蘋果(未入鏡)

首先, 先把所有的食材洗淨擦乾, 紅甜椒去蒂頭與籽囊,

你喜歡甜菜根嗎?? 
有些朋友覺得甜菜根有一種"土味"或"甜腥味"所以敬謝不敏, 也有人覺得甜菜根的紫紅色非常詭異, 但因為甜菜根的營養價值高, 許多果菜汁精力湯裡頭都少不了它, 所以便勉為其難地接受它。我和甜菜根算是一見鍾情, 第一次是在2001年, 我來德國拜訪都德老爺的時候, 他帶我到布萊梅去拜訪他爸媽, 在他們家吃到的美味沙拉 (點我看前情提要 1)。之後過了幾年, 在立陶宛度假的時候跟著都德姐姐學會了製作美味的甜菜冷湯 (點我看前情提要 2)。不過, 我喜歡的是"處理過"的甜菜根, 對於"生吃甜菜根"這件事情, 則是要到2015年我們在廚房裡環遊世界的時候, 才跟著Ottolenghi 主廚學會品嘗生甜菜根的美好 (點我看前情提要 3)。

在<傑米奧利佛的簡單餐桌>一書當中也有一道美味的甜菜根料理, 我週末在農夫市集採買的時候, 就特別努力張大眼睛, 注意看看有沒有書上所用的食材。這一天真是天時地利人和, 經常光顧的有機蔬菜攤上看到了(不算太幼齒的)帶葉甜菜根"寶寶", 而且還是難得一見的黃色甜菜根, 自然是喜出望外, 快速出手買下帶回家。另外還需要採買得是小柑橘, 老實說現在已經是六月分了, 我對小柑橘的美味程度真的沒有期待。不過我想這一道菜真的有受到食神的庇佑, 居然讓我隨手抓到一袋汁多又甜美的小柑橘, 讓這道料理真的增添不少滋味! 另外的幾樣食材: 新鮮龍蒿、山羊乳酪與核桃是家裡(和後花園)就常備的, 所有食材全部到齊之後, 跟著傑米大神的指示, 刷!刷!!刷!!!很快就有一盤美味又好吃的甜菜根料理出現囉!

首先把甜菜根洗乾淨之後, 將比較大的甜菜根切半, 將嫩葉保留下來, 放入沸騰的鹽水當中, 蓋上鍋蓋煮15至20分鐘, 直到甜菜根變軟。接著榨出一顆小柑橘的果汁, 並與特級初榨橄欖油和紅酒醋一起調成醬汁, 另外幾顆則是剝皮之後橫切成圓片然後擺盤。將煮好的甜菜根瀝去水分, 放到冷水下沖涼至可以輕鬆剝去外皮的程度, 接著將甜菜根切半或切成數片, 放入之前準備好的柑橘醬汁裡頭, 加上鹽與黑胡椒調味至完美。將洗淨擦乾的新鮮龍蒿葉片摘下與先前保留的甜菜根嫩葉一起混合均勻, 然後撒上掰碎的山羊乳酪與核桃˙, 最後淋上些許特級橄欖油, 就可以準備大快朵頤囉! 

當我剛拿到這本書在瀏覽翻閱的時候, 看到傑米大神給這一道料理取名為<Korean Eggs & Rice>, 當下我的直覺反應, 以為這是一道<韓式泡菜蛋炒飯>, 但是看照片又覺得事有蹊蹺。長期跟著傑米大神一起實做料理的人一定知道--如果傑米大神是那麼好捉摸料想的, 他也就不會被稱作大神啦! 不過我想, 這道菜既然被歸類在蛋料理(Eggs)的章節, 可見這道料理的主角就是雞蛋, 要不然它就會被安排到<飯與麵>(Rice & Noodles)那個章節去啦, 對吧?! 果不其然, 讀完大神的食譜之後不經讚嘆: 原來這是一道泡菜米煎蛋餅啊!! 

以前傑米大神曾經在<來吃義大利>一書當中把義大利直麵、蛋汁、荷蘭芹、蒜末與帕瑪桑乾酪等材料一起混合, 煎成了一道絕妙的點心<煎細麵>(Frittele di Spaghetti), 這次他把義大利直麵換成了印度香米(Basmati rice), 把荷蘭芹變成了香菜, 把蒜末與帕瑪桑乾酪變成了風味十足的韓式泡菜與白芝麻, 就創造出了一道看似貌不驚人, 但吃過之後會讚嘆不已的, 可以當成早餐, 也可以是午、晚間輕食的異國佳餚。

就這麼剛好, 家裡的冰箱還有前陣子自己醃的韓式泡菜, 印度香米也因為參加了傑米的<五日蔬食挑戰>而變成家裡這一陣子的常備主食, 在所有的食材都備齊的情況之下, 當然得來好好地跟著傑米歐巴(是誰允許妳這樣亂稱呼傑米大神的?? )一起一秒鐘到韓國啊! 開中火乾鍋把白芝麻乾烘出香氣並呈金黃色後盛起備用, 接著轉成中小火, 把米倒入鍋中, 加水與海鹽蓋鍋悶煮到米粒吸收了所有的水分, 同時間把泡菜和一半分量的香菜葉一起切碎, 倒入蛋液中一起攪拌均勻, 然後淋在煮好的米飯上, 用鏟子輕輕將米飯均勻攤開, 蓋上鍋蓋再煮五至十分鐘, 直到蛋液凝固。起鍋之前, 用鏟子輕輕沿著邊緣劃開鬆動讓它不沾黏, 把金黃色的泡菜米煎蛋餅盛入盤中。我跟著傑米大神有樣學樣地也摺了煎餅一角, 最後撒上烘好的白芝麻與剩下的香菜葉, 然後開心地配著韓劇一起食用這道美味的<Korean Eggs & Rice>。

認識我的人都知道, "香菜"是我少數不太主動會碰的香草, 但因為信任傑米大神的搭配, 不管是在"五日蔬食挑戰"的時候, 還是現在, 都乖乖地照著食譜走。傑米歐巴果然從來沒讓我失望過, 他用一盤盤美味的料理幫我擺脫了童年可怕的香菜陰影與回憶, 重建了我對香菜的信心。泡菜鹹香酸辣的滋味與爽脆的口感, 印度香米特殊的雲質乾鬆, 雞蛋經油煎散發了濃郁的香氣, 底部微微的酥脆, 中間凝固但不過老的軟嫩, 還有烘焙過白芝麻的香氣, 讓這一道<Korean Eggs & Rice>充滿了各種美妙的滋味與香氣。食譜上的份量說是兩人份, 但我完全可以輕鬆KO掉啊! (掩面) 

<小莎悄悄說>

除了鴨仔蛋之外, 我幾乎可以說喜歡所有的蛋料理。不管是煎蛋、水煮蛋、滷蛋、炒蛋、蒸蛋還是各式加料烘蛋、歐姆蛋, 甚至是延伸的加工品鹹蛋與皮蛋我都非常喜歡。不管是吃飯還是吃麵, 只要多了一顆蛋, 精采度與飽足感就會直線上升。以前在台灣的時候, 很喜歡和姊妹淘們到各家餐廳吃早午餐, 在琳瑯滿目的早午餐選項當中, 只要有蛋的出現, 我總是會"撲上前"去。(對!! 我就是這麼喜歡蛋料理, 那也是為什麼我永遠都無法成為一個純素者, 要我放棄蛋料理, 真的是最大的考驗!) 

就在我以為看過的蛋料理已經夠多的時候, 傑米大神的蛋料理總是能夠出乎我意料之外, 讓我大開眼界。而這一道<Smoky Mushroom Frittata>儘管沒有華麗獨特的食材, 但整個組合起來的味道就是讓人滿足與讚嘆! 原來的食材版本有: 煙燻培根、綜合蕈菇、雞蛋、巧達乳酪和芝麻菜。吃素的我則是用了烤甜椒加上匈牙利紅椒粉來替代煙燻培根。烤甜椒有著亮麗的紅色, 還有燒烤過後的獨特香氣, 用匈牙利紅椒粉增加點煙燻的味道,  儘管少了點豬肉的油脂與鹹香, 但口感與味道可不遜色。在綜合蕈菇方面, 我使用了美白菇、鮑魚菇、鮮香菇、栗子菇與杏鮑菇等幾樣口感與味道都很棒的菇類。 

自從跟著傑米大神學會了做義式烘蛋之後, 我就愛上著這種幾乎零失敗率, 成品又漂亮的蛋料理。只要烤箱的溫度與烘烤的時間拿捏洽當, 一個用料豐富, 外酥內嫩的義式烘蛋, 非常容易就能夠完成。這道<Smoky Mushroom Frittata>我是這麼做的: 烤箱預熱, 把烤甜椒切成條狀(紅椒內囊裏的籽要清理刮除乾淨), 各種蕈菇用濕布清理之後或刀切或手撕成一口大小, 接著在平底鍋裏煸炒烤紅椒條和綜合蕈菇, 然後加上紅椒粉和鹽與胡椒調味。接著到入蛋液, 加入掰(切)成小塊的切達乳酪, 然後送入已預熱的烤箱裏頭烤十分鐘, 在烘蛋的過程當中用紅酒醋與橄欖油略醃芝麻菜, 等烘蛋完成之後, 把醃過的芝麻菜(沙拉)放上去即可。

最近的天氣真的越來越熱, 對於冰雪人(我)來說真的是一大酷刑。
雖然這裡的溫度沒有台灣那樣高溫悶濕, 彷彿在蒸籠裡頭一樣, 但也真的是夠嗆的了! 豔陽下只要站個五分鐘, 在炙熱的陽光直射與高紫外線攻擊之下, 膚色馬上會變暗一階, 擦多少防曬產品都沒什麼用處。而熱天氣裡最容易會食慾不振, 懶宅婦只要一想到廚房裡的高溫, 實在是提不起勁來"煮食", 於是傑米大神的各式美味沙拉就成了最佳選擇。

這一次看上的, 是用西瓜、櫻桃蘿蔔、薄荷、松子與費塔乳酪所製作而成的沙拉。光是看到食材裡有西瓜與薄荷, 心裏立刻先加個五百分!! 在炎熱的天氣裏, 冰涼多汁的西瓜還有清爽提神的薄荷就是消暑的保證啊!! 準備好食材之後, 跟著捷米書上的步驟: 中火烘烤松子至金黃色, 然後把西瓜和櫻桃蘿蔔切成薄片(西瓜要挑去西瓜籽), 加上紅酒醋、特級初榨橄欖油、鹽與黑胡椒淺漬入味之後排盤, 撒上烘烤成金黃色的松子, 放上洗淨摘取的薄荷葉, 最後再把費塔乳酪捏碎撒上, 就是一道消暑的清爽沙拉了!

這不是我第一次吃到水果入菜的沙拉, 但是西瓜的魅力真的無法擋!! 西瓜渾然天成的香甜多汁, 在鹽巴與紅酒醋的"勾引"之下, 甜度與風味更加提升; 而櫻桃蘿蔔本身的些許嗆辣也隨著這個淺漬的過程而消失, 反而帶出爽脆的口感與櫻桃蘿蔔本身的清甜。薄荷葉獨特的怡人香氣, 則是讓人聞到就覺得清涼消暑。烘烤過的松子溫醇的木質味道與費塔乳酪的鹹香綿密, 讓整盤沙拉滋味多層, 口感更是豐富。艷紅的西瓜白色的乳酪與青翠的薄荷, 顏色搭配起來甚是繽紛美麗, 很讓配色控(我)覺得開心啊! 

最近德國的天氣慢慢變熱, 在大太陽的炙曬之下, 老爺和孩子們一回到家的第一件事情就是開冰箱找冰品。有一度我們家附近超市裡的冰淇淋冷凍櫃幾乎是驚人的空曠: 不管是大包裝的冰塊還是各家廠牌的各種冰淇淋口味, 甚至連冰棒和雪糕也都被搶購一空。由於德國真正屬於"夏天"氣候的時間並不長, 而且太陽下山之後, 氣溫也會驟降, 所以家裡裝有空調冷氣的情況並不多, 頂多幾支電風扇也就足以應付了。

在<傑米奧利佛的簡單餐桌>裡頭, 有一道用香草冰淇淋、新鮮藍莓、蛋白糖、新鮮覆盆子和巧克力做成的甜點。在透明玻璃杯裡頭層層堆疊, 色彩艷麗, 冰涼甜蜜, 有一種精緻高雅的感覺, 沒想到它居然是個不需要花費十分鐘就可以完成的超快速甜點。原以為傑米大神是要直接把藍莓與覆盆子當成點綴, 沒想到, 大神居然轉個彎, 把藍莓與水放到平底鍋中大火快煮出果醬的感覺之後再澆淋到冰淇淋上頭。冰火五重天般又燙又冰的強烈溫度差異, 蛋白糖的硬脆與覆盆子柔軟的口感對比, 香草冰淇淋和蛋白糖的白與巧克力的黑在顏色上的對比, 都讓這一道<Berry Meringue Ripple>顯得有趣。

不過, 美中不足的, 大概是市售的現成蛋白糖甜度太高, 連我們家最愛吃甜點的小小螞蟻人二寶都有點吃不消。兩位高級試吃員的反應非常誠實: 只見她們紛紛把杯中的冰淇淋、 巧克力碎屑、藍莓果醬與覆盆子全部消滅殆盡, 唯獨留下了至少大半個蛋白糖。或許下次應該用奶油餅乾或是其他的餅乾來代替蛋白糖吧!

<小莎悄悄說>

在農夫市集裡, 當我們習慣購買的Gala蘋果與西洋梨悄悄地失去了蹤影, 取而代之的是各類的莓果時, 我們就知道夏天已經翩翩來到。今年天氣熱得早, 歐洲南部的草莓從三月底就可以買的到, 不過老爺不喜歡這個時節的早收草莓與各式莓果, 覺得它們的味道與香氣遠不如德國本地產的。一直到五月中的時候, 開始出現了本地產的草莓, 老爺才會開始買回來吃。一開始我不懂他的做法, 覺得那是他的固執偏見, 水果就是水果, 同樣都是產期出的, 應該沒有什麼差別, 但是後來真的感受到了兩者在香氣與味道上的不同, 才慢慢理解他的堅持。除了不時不食之外, 產地直送看來也是重點之一啊!

在傑米大仙的食譜當中, 曾經出現許多次烤整顆白花椰菜的食譜。一整顆塗抹了醬料香料的白花椰菜放到大鍋裡, 經過某些時間的高溫焗烤之後, 整鍋端上桌, 感覺就是粗獷豪邁, 霸氣十足!! 這烤整顆白花椰菜看似簡單, 但要能夠把白花椰的清甜與香氣烤出來, 要維持形體完整還要能夠烤得均勻入味而且還能維持口感而不過軟爛, 那就得要經過無數次的經驗累積了。所幸, 我們有傑米大仙和他的團隊, 跟著他的食譜步驟, 非常輕鬆地就能夠完成任務, 有著既華麗又美味的一道佳餚。

如何做這一道<Spiced Whole Roast Cauli>?? 簡單的來說, 就是洗淨白花椰菜, 去掉梗部繁葉, 用刀子刻劃交叉十字, 製作醃料, 把醃料均勻塗抹在白花椰菜上, 然後送入烤箱第一次烘烤75分鐘, 然後取出把醬料再次淋到白花椰菜上頭, 送回烤箱再烤十分鐘, 然後趁熱撒上杜卡綜合香料, 最後再灑上取出的石榴果實。在整個烘烤白花椰菜的過程當中, 整間屋子都瀰漫著濃郁的香料、辣椒、石榴與玫瑰淡淡的酸甜香氣, 讓人一直口水直嚥, 等不及想要品嘗成品了。

在這一道<Spiced Whole Roast Cauli>當中, 主要的五個材料: 白花椰菜、玫瑰辣醬(Rose Harrisa)、原味優格、新鮮石榴與杜卡綜合香料(Dukkah), 每一個都舉足輕重, 而且相輔相成。首先是Rose Harrisa, 這是一款由辣椒加上各式香料(傳統上據說超過40種)並添加玫瑰花瓣一起製成的, 擁有濃濃北非風情的獨特辣味醬料, 玫瑰的香氣與隱約的甜味能夠讓嗆辣的辣椒味道變的更柔美溫和, 是溫婉麗緻的中東美女啊! 當原味優格遇到了Rose Harrisa與紅酒醋, 搖身一變就成了最棒的醃料。而石榴的晶瑩剔透, 好像一顆顆紅寶石一樣, 酸甜的石榴果汁增添了一股水果香氣, 石榴果實的多汁與口感, 則是讓這道烤白花椰菜多了一些食趣。而最後上場的重磅巨星, 則是源自於埃及的杜卡綜合香料(Dukkah)。杜卡綜合香料有著各種烤核果(主要是榛果)的脆口, 有各式充滿獨特香氣的香料, 還有淡淡的煙燻味道, 撒上杜卡綜合香料的烤白花椰菜, 就好像被加冕的國王一樣, 神采飛揚, 光芒四射。除了驚嘆與讚美, 我真的說不出任何話語。

<小莎悄悄說>
看到這道菜的食材時, 我馬上到萬能"阿嬤送"去尋找Rose Harrisa與Dukkah的消息。非常順利地搜尋到了這兩款食材, 不過兩者皆價格不斐。於是, 我上網查找了自製Rose Harrisa與 Dukkah的食譜。在傑米大神的官方網站裡頭, 可以找到<Lovely Tomato and rose patel harrisa>的製作方法, 我試做的時候則是用傳統Harrisa辣醬加上一大匙玫瑰果醬混合均勻的方式來取代, 風味一樣迷人。而自製杜卡綜合香料(Dukkah)方面, 我參考的是<How To Make Authentic Dukkah In Four Easy Steps>這篇文章的食譜, 我選用了榛果、杏仁、葵花籽、白芝麻、孜然(Cumin)、茴香籽(Fennel seeds)、芫荽籽(Coriander seeds)、粉紅胡椒、甜紅椒粉、粗鹽與黑孜然(Black cumin)等堅果與香料, 分批乾鍋烘烤後用食物調理機打成帶顆粒的粗粉狀而成。 (雖然傳統的Dukkah是以榛果為核果的主要材料, 但看了幾個網頁, 也有些用了開心果、腰果還有松子等來製作, 所以我想在以榛果為基礎之上, 應該可以自由代換這些堅果種類吧!)

對於一個操持家計, 凡事必須精打細算的家庭煮婦來說, 採購時最大的快樂莫過於, 想買的, 需要買的東西正好都在大特價。這個週末的情況就是如此。前一天晚上在列購物清單的時候, 我就驚訝於這一週食材庫存的缺乏, 心裡頭有點擔心會超出預算, 幸好有受到幸運之神眷顧, 清單上的食材大部份都在特價中, 所以可以順利完成購物任務又控制住了預算, 我真的蠻開心的。

雖然沒看到波特菇, 但是找到了它的表兄弟巨人菇(大朵白色蘑菇), 六大朵新鮮厚實, 每個尺寸都是手掌大小, 簡直要擠爆包裝盒的巨人菇只要不到兩歐元,, 彩色櫻桃番茄也因進入盛產期在大特價當中, 這很快就讓我想到了傑米新書當中的"Baked Garlicky Mushrooms", 先前讀過一次食譜, 可以想像烤過的巨人菇與櫻桃番茄味道有多麼迷人, 我並且偷偷猜想兩位高標準試吃員應該也會喜歡這一道蒜味烤蘑菇, 於是當下就決定要來試做這一道菜。

後花園裡的鼠尾草, 綠意盎然, 生氣勃勃

在準備材料的時候, 我請我們家的小園丁二寶到後花園去幫我剪一些鼠尾草回來, 二寶詫異地說:"媽咪, 花園裡沒有種鼠尾草啊!" 咦?? 是我記錯了嗎?? 我印象中明明在花園裡有看過一大"叢"鼠尾草啊! 於是我和二寶一起到後花園去一探究竟, 果然, 我記得沒錯! 在一堆不知名的植物旁果真有一大"叢"鼠尾草, 生氣盎然地在向我們招手。我摘下一片葉子, 揉一揉之後放到鼻子下方聞, 果然有熟悉的薄荷、剛割過的青草地與淡淡胡椒的香氣, 但感覺不像薄荷那樣醒神香甜, 反而有一種淳樸又親切, 溫暖的氣味。二寶也摘了一片鼠尾草起來嗅聞, 然後說: "媽咪, 這聞起來好像是感冒咳嗽時吃的喉糖的味道喔!"(嘻嘻~~沒錯呀!! 孩子們感冒咳嗽時吃的喉糖的確是鼠尾草味道的, 二寶也算鼻子蠻靈的!) 

摘回鼠尾草之後, 就一步步跟著傑米大神書裡的步驟: 把烤箱預熱, 蒜頭剝皮切薄片, 摘下鼠尾草的葉子, 把櫻桃番茄切半, 把巨人菇的菇柄摘下(我把菇柄切成了薄片), 除了留下12片蒜片和鼠尾草之外, 其餘的食材放到烤盤裏頭, 加橄欖油與紅酒醋之後用鹽與黑胡椒調味拌勻, 讓巨人菇有菇柄的那面朝上, 先入烤箱烤十分鐘, 時間到之後取出烤盤, 放上乳酪塊與先前預留的蒜片和鼠尾草再送回烤箱續烤到乳酪融化成金黃色(約莫15分鐘左右)就大功告成了。在烤巨人菇的時候, 整個屋子裡都充滿了蒜頭混合著鼠尾草與櫻桃番茄、紅酒醋微酸獨特的香氣, 然後是磨菇的木質香氣, 光是聞那個味道就已經叫人胃口大開了。

認識我的人都知道, 我對於早餐/早午餐有一種不可言喻的迷戀。所以我開始厚臉皮地稱呼自己的早餐/早午餐為"女王早餐/早午餐", 追求的是色彩繽紛、變化多樣並兼具營養與豐盛的風格。於是從烤吐司或黑麥麵包配上美式煎蛋與水果、沙拉, 到熱騰騰的中式湯麵; 從甜味或鹹味燕麥粥到一鍋式的早餐, 每一次準備好早餐/早午餐之後, 心情總是無比雀躍。我會給自己挑選一張配合餐食與心情的音樂專輯, 悠閒自在地慢慢品嘗這專屬我的美味"食光"。

最喜歡的女王早/早午餐

所有的早餐型態當中, 我最喜歡的, 就是豪邁簡潔又美味可口的一鍋式早餐了。而當中, 最讓我嘖嘖˙稱奇的, 莫過於傑米大神的幾款一鍋式早餐。那一日在YouTube上偶然看見傑米大神示範這一道<All-Day Mexican Breakfast>, All-Day這名字取得真好! 誰說一鍋式的料理一定得在早晨吃呢?? 只要你想, 幾乎高興什麼時候吃就可以什麼時候吃, 早餐吃是國王/女王餐, 午餐或晚餐吃, 只要配上幾片麵包就是輕便(但不隨便)的一餐, 更別說是深夜肚子有點餓又不會太餓的時候, 或是剛狂歡整夜過後回到家, 肚子有點空, 嘴巴有些饞的時候, 這種一鍋到底的料理最方便不過了! 於是腦波很弱的我, 看完傑米的示範之後, 當天早上也就跟著做出這一道<All-Day Mexican Breakfast>了。

傑米風一鍋式早餐

這一道墨西哥式早餐真的是零失敗, 零難度的100%超美味又簡單的料理, 從備料道完成大約只需要十分鐘左右就可以完成。墨西哥式早餐的主角是長相淳樸質厚的酪梨浩克先生, 還有含有高鐵質與蛋白質的黑豆小姐, 而幫助才子佳人搭起友誼橋樑的, 是還有著溏心的太陽蛋, 以及增添色彩與風味的小淘氣彩色辣椒。一大早這熱鬧繽紛的一鍋便用熱情的臉(顏)色與好滋味來迎接大家, 也難怪能夠讓人吃了之後一整天都心情變得好陽光好開朗! 

趁著綠蘆筍盛產, 入手了好幾把, 剛好傑米大神的書裡有好幾樣可以派得上用場。幾天前中午先做了"綠蘆筍, 水煮蛋與法式醬汁"(Asparagus, Eggs & French Dressing)搭配兩片洋蔥麵包來當輕食午餐, 今天下午則是託了老爺幫買粉質馬鈴薯, 心裡盤算的, 就是來做這一道好吃的"簡易樸實馬鈴薯麵疙瘩"(Easy Rustic Gnocchi)。

說起這個Gnocchi, 是一種體型厚實, 體積小, 用粗粒小麥粉、普通小麥粉、蛋、乳酪、粉質馬鈴薯、玉米麵粉、麵包屑或類似的材料揉製成柔軟麵糰之後, 再擀成長條狀, 然後切成約莫軟木塞大小的塊狀, 再用叉子微壓出紋路, 然後丟入沸騰的鹽水裡煮製麵糰子浮起的義大利家常麵食。通常可以搭配著香料草、蔬菜一起烹煮, 或是與可可、李子做成甜味料理。通常Gnocchi會被當成是義大利餐除了湯品和義大利麵以外的第一道菜選擇。由於是義大利家常麵食, 每個地區也有不同的配方與獨特的調味醬汁。

在<義大利麵幾何學>一書當中曾經這樣介紹gnocchi: "麵疙瘩的義大利文 gnocchi 有一說是從 gnocco（蠢蛋）這個字或是由nocchio(樹木上的節瘤)轉變來的。這和古老傳說有關。話說從前有個窮婦人，因為家裡沒有糧食可以煮給剛從戰場上歸來的丈夫吃而哭泣。一顆好心的老樹聽見她哭，於是叫她把樹幹上的節瘤砍下來煮給丈夫吃。她照辦了。等她把鍋蓋掀開，發現原本在鍋裡煮的節瘤竟變成了鬆軟的麵疙瘩。"(義大利幾何學 p116) 傳說畢竟只是傳說, 但馬鈴薯麵疙瘩是用尋常義大利家庭裏頭常備的食材: 馬鈴薯與麵粉製作而成的, 方便又快速, 所以也成為了最家常的手做麵食代表之一。

大家可別被上面這一大串介紹給嚇著了, 其實跟著傑米大仙的食譜一步一步操作, 這其實是一個好玩的親子廚房活動!! 今天趁著老爺和兩個孩子都無事在家, 他們便被我抓來廚房裏頭幫忙。我請老爺幫我處理馬鈴薯(清洗、切小塊、放鹽水裡煮軟), 等馬鈴薯煮好之後瀝去水分, 放在網篩上收乾兩分鐘, 然後我把馬鈴薯壓成泥, 和麵粉一起揉成糰, 以鹽和黑胡椒調了味之後先搓成長條狀再切割成小份, 然後我請兩個孩子幫忙把小麵糰整成橢圓形, 然後用叉子稍微壓出紋路, 我利用時間清洗好綠蘆筍, 把尾部粗糙的纖維切除之後再切成約一公分的小段, 依照指示保留了蘆筍尖的完整。接著我燒開一鍋水, 把孩子們整形好的馬鈴薯麵疙瘩放道沸水中煮到糰子浮起來。等待馬鈴薯麵疙瘩浮起的同時, 我把搞鍋加熱, 放入橄欖油還有切好的綠蘆筍與百里香葉(花園裡的百里香還沒長大, 所以我用的是乾燥的百里香)拌炒, 等馬鈴薯麵疙瘩浮起之後就撈起來放到隔壁炒鍋當中, 加上帕瑪桑乾酪還有一點煮麵疙瘩的水下去調整醬汁的濃稠度。起鍋前再最後調整味道, 然後刨上帕瑪桑乾酪還淋上一點特級初榨橄欖油。

由於是全家一起通力合作, 所以完成的時候大家都很興奮, 兩位高標準試吃員也頻頻點頭稱讚, 傑米大神的食譜在我們家一向所向披靡啊! 在製作的過程裡有一度我以為麵粉的比例太低, 因為麵糰非常非常的柔軟也蠻濕潤黏手, 不過撒了手粉之後還算蠻好操作的, 煮出來的麵疙瘩也非常細緻柔軟(不是像芋圓或地瓜圓那種超有Q勁的喔!), 搭配著爽脆的綠蘆筍一起吃, 有一種明顯的對比口感, 蠻有趣的。乳酪與煮麵疙瘩的水乳化融合之後有一種滑順濃稠的感覺, 而百里香的香氣十足, 帶出了粉質馬鈴薯微微的自然甜味, 真的很美味! 

今年因為氣候的關係, 春天來得蠻早。

大賣場裡早早就出現了來自於南歐的白色與綠色蘆筍。不管是象牙白的肥嫩白蘆筍還是青翠的綠蘆筍，品質與價格都讓人看得心花怒放。每次經過都會忍不住抓個一兩把帶回家，而這些＂漢草＂很好的蘆筍們也從來沒讓人失望過，紛紛變成了一道道優雅又可口的春天旬之味。傑米大神在書裡當然也介紹了用綠蘆筍、新鮮龍蒿與有機雞蛋搭配上風味獨特的法式芥末油醋醬所製成的料理，讓人可以一秒到春天的法國享受繽紛的景色與生活。

這是我們家後花園哩, 由樓上芳鄰與我們家二寶一起栽種的新鮮龍蒿

大家都知道我是個擁有讓所有植物聞之喪膽的植物殺手無敵黑手指人，所幸我們家樓上芳鄰烏拉還有我們家的甜心小番薯能夠讓後花園種植的香草與花朵免於受苦，生氣蓬勃地快樂成長著。貼心的烏拉知道我喜歡烹飪, 於是在後花園裡種植了許多常會用到的香草：蘿勒、百里香、迷迭香、香蜂草、薄荷、鼠尾草等等，當然連書中所用到的新鮮龍蒿（Tarragon)也有。新鮮的龍蒿有著柔軟的長莖，葉片屬於細長柔軟的類型，看起來有點像是楊柳樹的葉片, 將葉片輕揉之後會有一股奇香, 有點像是松樹、茴香和甘草的氣息。在法國料理當中與巴西利、細香蔥和山蘿蔔葉並稱為四大貴族香草(4 Fine/Noble Herbs)。龍蒿的味道蠻像九層塔與茴香的綜合, 但更為細緻也有點微嗆辣, 和禽類、魚類與蛋類料理特別合拍, 而且龍蒿的特殊香氣不會因為烹煮的時間而削減。在營養價值上, 龍蒿富含碘、礦物質、維生素A與D, 它可以刺激食慾, 也可以讓口氣清新, 還有幫助消化與安眠的功效, 難怪是法式料理喜愛使用的名貴香料草之一。

鍋子裡是正在慢火煮的水煮蛋, 上層的網篩裡則是放著綠蘆筍,