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今年因為氣候的關係, 春天來得蠻早。

大賣場裡早早就出現了來自於南歐的白色與綠色蘆筍。不管是象牙白的肥嫩白蘆筍還是青翠的綠蘆筍,品質與價格都讓人看得心花怒放。每次經過都會忍不住抓個一兩把帶回家,而這些"漢草"很好的蘆筍們也從來沒讓人失望過,紛紛變成了一道道優雅又可口的春天旬之味。傑米大神在書裡當然也介紹了用綠蘆筍、新鮮龍蒿與有機雞蛋搭配上風味獨特的法式芥末油醋醬所製成的料理,讓人可以一秒到春天的法國享受繽紛的景色與生活。

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這是我們家後花園哩, 由樓上芳鄰與我們家二寶一起栽種的新鮮龍蒿

大家都知道我是個擁有讓所有植物聞之喪膽的植物殺手無敵黑手指人,所幸我們家樓上芳鄰烏拉還有我們家的甜心小番薯能夠讓後花園種植的香草與花朵免於受苦,生氣蓬勃地快樂成長著。貼心的烏拉知道我喜歡烹飪, 於是在後花園裡種植了許多常會用到的香草:蘿勒、百里香、迷迭香、香蜂草、薄荷、鼠尾草等等,當然連書中所用到的新鮮龍蒿(Tarragon)也有。新鮮的龍蒿有著柔軟的長莖,葉片屬於細長柔軟的類型,看起來有點像是楊柳樹的葉片, 將葉片輕揉之後會有一股奇香, 有點像是松樹、茴香和甘草的氣息。在法國料理當中與巴西利、細香蔥和山蘿蔔葉並稱為四大貴族香草(4 Fine/Noble Herbs)。龍蒿的味道蠻像九層塔與茴香的綜合, 但更為細緻也有點微嗆辣, 和禽類、魚類與蛋類料理特別合拍, 而且龍蒿的特殊香氣不會因為烹煮的時間而削減。在營養價值上, 龍蒿富含碘、礦物質、維生素A與D, 它可以刺激食慾, 也可以讓口氣清新, 還有幫助消化與安眠的功效, 難怪是法式料理喜愛使用的名貴香料草之一。

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鍋子裡是正在慢火煮的水煮蛋, 上層的網篩裡則是放著綠蘆筍,

蓋上鍋蓋讓水蒸氣可以為綠蘆筍Spa一下

在這一道<綠蘆筍, 雞蛋與法式醬料>的作法上, 傑米大仙設計了兩個不同以往的作法:一是用紅酒醋來醃漬切碎的紅洋蔥,這樣一來可以讓紅洋蔥嗆辣的味道變得柔和也將甜味釋放出來, 之後醃漬紅洋蔥的醋再濾出來與第戎芥末醬等調味料調成法式醬汁, 這樣醬汁當中也會有紅洋蔥的隱約香氣出現。另外一個則是在煮水煮蛋的鍋子上架著網篩, 然後把綠蘆筍放置網篩裡, 蓋上鍋蓋, 讓水煮蛋鍋裡的沸騰水蒸氣能夠同時加熱綠蘆筍卻不會讓營養與顏色流失。我覺得這真是一個省時又兼顧營養美味的好方法!!

經過蒸氣Spa的洗禮, 綠蘆筍依然翠綠迷人也保有爽脆的口感, 嚴格依照傑米大神指示, 水沸騰後輕輕放入, 煮了5分半鐘(不多也不少)的水煮蛋, 蛋白Q嫩, 蛋黃呈現了迷人的半凝固溏心狀態, 搭配上法式芥末油醋醬的微辣鹹酸, 還有點綴其中的紅洋蔥碎甜酸中帶點微嗆辣的滋味, 與龍蒿獨特誘人的香氣與味道, 真的讓人覺得好像到了法國, 連拿刀叉的姿勢都忍不住優雅起來。

趁著蘆筍盛產的時候, 好好地享受一下傑米大仙為大家設計的春之旬味大餐吧!

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*食譜來源:

<Jamie Oliver--5 Ingredients Quick & Easy Food> p164 Asparagus, Eggs & French Dressing 

*<傑米奧利佛的簡單餐桌>購書直達車:
https://goo.gl/Gxoi7K

 

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