色彩繽紛, 豐富美味的燉飯風的球芽甘藍煮珍珠麥
自從幾天前老爺和兩個丫頭們試過了<燉飯風的羽衣甘藍煮珍珠麥>之後,
大家對於珍珠麥那個奇妙的口感與整個濃郁的燉飯風味念念不忘。
於是我趁著都德姐姐來訪的時候, 改做了另外一款珍珠麥燉飯。
這一款珍珠麥燉飯所用的蔬菜主角是秋冬天盛產的球芽甘藍。
我好喜歡球芽甘藍的外型, 總覺得它是從迷你小人國世界裡跳脫出來的蔬菜。
它和大型的甘藍菜外型非常相似, 只不過尺寸濃縮了好多倍, 當然味道也不太一樣。
有人害怕球芽甘藍那種微苦的滋味, 但我倒覺得它苦甘參半, 耐人尋味。
之前我大多是買冷凍的球芽甘藍, 大部份是拿來作蔬菜焗烤,
偶爾會拿它來煮湯, 說不上特別美味, 但也不會覺得難吃。
一直到媽媽五年前來幫我做月子的時候,
利用了當時盛產的食材--球芽甘藍來做成藥膳小火鍋。
媽媽知道我不喜歡軟爛的球芽甘藍, 特別為我烹調到還保有脆口口感的程度。
新鮮的球芽甘藍其實味道非常鮮美, 苦味也不那麼重,
當我在剝掉球芽甘藍外頭那層較老的葉子時,
我的腦海中突然有一種自己是誤闖小人國的格列佛呢!
感覺剝完一晚球芽甘藍就可以餵飽整個城市的小人國居民了!
這次這一款<燉飯風的球芽甘藍煮珍珠麥>我用的食材有:
球芽甘藍, 雙色胡蘿蔔(橙色與黃色), 美白菇與杏鮑菇, 洋蔥, 蒜頭,
還有蔬菜高湯和珍珠麥。把所有的食材切成細丁, 慢火炒香,
然後把珍珠麥一起倒入拌炒之後一瓢一瓢的加入蔬菜高湯烹煮,
煮到珍珠麥變軟, 湯汁幾乎收乾之後, 加入奶油, 核果與帕瑪桑乾酪,
最後再撒入切成薄片的球芽甘藍, 利用餘溫來燜熟它。
集聚了各種蔬菜的滋味, 自然鮮甜是不在話下的,
兩種菇類一個Q脆, 一個有嚼勁, 也為這鍋珍珠麥燉飯提供了鮮美的好滋味。
用蔬菜高湯慢火細煨出來的珍珠麥吸收了所有的美味精華,
白皙的珍珠麥逐漸變柔軟但還是有彈牙感,
用平底鍋烘過的松子與腰果有一種核果的香氣卻又與核桃大異其趣。
而做後撒入的球芽甘藍, 剛好斷生卻又爽脆的口感,
教人品嘗過後很難以忘懷的! :)
現在就讓我們一起來回味這一道< 燉飯風的球芽甘藍煮珍珠麥>的做法吧! ;-)
按照往例要先來幫食材們點個名: 有球芽甘藍, 美白菇, 杏鮑菇, 蒜頭,
雙色胡蘿蔔(橙色與黃色), 洋蔥, 珍珠麥, 奶油, Grana Padano
(未入鏡的有: 蔬菜高湯與腰果及松子)
將雙色紅蘿蔔削皮洗淨後切成小丁塊
洋蔥剝皮洗淨之後切成與胡蘿蔔差不多尺寸的小丁塊
接著將杏鮑菇用濕布擦拭乾淨之後切成一口大小
蒜頭剝皮洗淨之後切成薄片
球芽甘藍剝去外層較老的葉片後洗淨並切成薄片
取一個深鍋, 以中火加熱, 待鍋子熱後放入橄欖油, 然後將洋蔥倒入鍋中拌炒
接著放入雙色胡蘿蔔丁一起拌炒
待胡蘿蔔丁開始變軟的時候, 放入切好的蒜片
然後將切好的美白菇與杏鮑菇丁放入鍋中翻炒
珍珠麥用清水沖洗乾淨
將珍珠麥倒入鍋中與其它的蔬菜丁一起拌炒約二分鐘左右
接著開始一杓一杓加入蔬菜高湯至鍋鐘煨煮珍珠麥
趁珍珠麥在煨煮的時候將奶油切成小丁塊
取出腰果, 用手或擀麵棍輕輕壓碎
然後取出平底鍋加熱些許橄欖油,
將腰果與松子到入鍋中烘烤至上色後盛起備用
當珍珠麥煮熟開始變柔軟的時候熄火, 快速加入奶油丁
炒好的松子與腰果
Grana Padano乳酪
還有加入球芽甘藍薄片入鍋中攪拌均勻
蓋上鍋蓋燜約3-4分鐘
美味營養又健康的
燉飯風的球芽甘藍煮珍珠麥就大功告成囉!
(食用時可以擠上些許檸檬汁和刨上帕瑪桑乾酪絲一起享受)
<小莎悄悄說>
這次買到的球芽甘藍非常幼嫩, 幾乎不太需要剝除較老的外葉,
搭配上了切成小丁塊的洋蔥, 胡蘿蔔還有菇類,
經過細火慢炒的蔬菜丁把自身的甜味釋放出來,
珍珠麥慢慢地吸收了這些自然甘甜的汁液還有蔬菜高湯之後,
味道也變的濃郁立體起來。
原本我還有點害怕球芽甘藍的烹煮時間不夠, 會讓蔬菜夾生,
結果非但沒有, 而且燜煮好的球芽甘藍正好是我喜歡的那種軟中還帶脆度的口感。
和原先那一款<燉飯風的羽衣甘藍煮珍珠麥>有異曲同工的美妙滋味與口感,
都是屬於需要細細咀嚼, 慢慢感受的主食。
已經好久沒有這樣慢下腳步來細細品嚐食物的原味了!
透過不斷的咀嚼動作來體驗柔軟的, 彈口的, 爽脆的每樣食材,
心裡有的是無限的感激與感動--
能夠如此歡愉地體驗著食物的美好真的是一種福氣呢!
感謝仙女姐姐一次次不辭辛勞地為大家介紹這一道道的佳餚,
也貼心地為大家翻譯成中文食譜, 還細心地提點大家這道菜的烹調重點所在。
感謝大家能夠一起討論分享料理實作的訣竅和經驗, 然後彼此切磋砥礪更精益求精。
在最低潮的時候, 能夠及時送上一股溫暖與支持。
如果這不是幸福, 什麼才是幸福??
※食譜來源:
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