看似濃郁但實際上甜美清爽的Jerusalem Artichoke Soup
第一次翻到這個食譜的時候, 還沒有仔細看內容, 只是看到標題上的名稱,
覺得非常驚奇! 居然有用Artichoke(朝鮮薊)做成的湯品耶!
後來查了資料, 知道自己真的是錯得離譜! 完全誤把馮京當馬涼啊!
還好這個小糗只有自己知道, 要不然可要笑掉大家的門牙囉! ;-)
原來啊!一切都是以訛傳訛的誤會一場啊!
Jerusalem Artichoke(中文名稱為菊芋或洋薑)和耶路撒冷無關,
這種植物也和朝鮮薊家族無關。
這種植物風馬牛不相及的名稱讓人感覺有點像是:
"叫太陽餅裏頭沒太陽"或是"名為松露巧克力裏頭沒松露"一樣有著無厘頭的詼諧。
其實, JerusalemArtichoke會有這個美麗的誤會,
據說是開始於一位法國的探險家Samel de Champlain(他也是加拿大魁北克的創建者),
他在吃了印第安人貢獻的菊芋之後, 說出了"這吃起來真像朝鮮薊"的評語,
從此之後就被記載起來, 所以大家也開始以為這個菊芋嘗起來朝鮮薊。
那到底為什麼菊芋會被稱為是Jerusalem Artichoke呢?
除了菊芋事實上是屬於向日葵家族的一員之外,
據詞源學的研究, 這個"Jerusalem"有可能是源自義大利文"girasole"一詞的誤傳。
(girasole的意思為Turn to the sun, 指的是向日葵)
也可能是"Terneuzen"(荷蘭最早將菊芋傳到英國的城鎮)的語誤。
(嘿嘿~~~有沒有一種兒歌原本的歌詞"城門城門幾丈高?三十六丈高!"
被口齒不清的小屁孩誤傳亂唱變為"城門城門雞蛋糕, 三十六把刀"的感覺啊??? ;-) )
菊芋在歐洲比較被廣為所知的名稱是"Topinambur/Topinanbour。
後來約莫在1960年代, 開始有市場行銷者為菊芋正名為"Sunchoke"。
嘻嘻~~~看到這邊, 大家有沒有開呵欠連連了呢??
那我就廢話少說, 趕快來和大家分享這道<Jerusalem Artichoke Soup>是怎麼做的吧! ;-)
先來個食材大點兵: 菊芋, 番茄, 荷蘭芹, 杏鮑菇(代替火腿)及櫛瓜(代替西洋芹)
這個就是這一道湯的不起眼的醜主角--Jerusalem Artichoke (菊芋或洋薑)
外表看起來真的像是盤根錯結的薑吧?!
首先把菊芋或用削皮刀, 或用水果刀削去外皮,
然後削好的菊芋用加了些許醋的冷水浸泡著防止氧化變色
接著將菊芋切成小塊
放入鹽水中煮約25分鐘, 或是直到菊芋變軟為止
將煮好的菊芋瀝去水份
然後用網篩過濾壓泥(我用湯匙輕鬆一壓就可以散開成泥了
接著加入牛奶並開中小火加熱
趁著菊芋濃湯在加熱的時候, 將杏鮑菇切成約2cm的粗條狀備用
接著將兩顆番茄切成小碎丁備用
然後剁碎一顆蒜頭
接著將櫛瓜也切成小碎丁
食材準備好了之後取一個平底鍋, 用中小火加熱鍋子,
帶鍋子熱了之後加入蒜末炒香
待蒜香味傳出之後加入杏鮑菇條下去拌炒並調味
我會先把杏鮑菇細炒到水份釋放後再度收乾才進行下一步
接著加入切碎的番茄丁一起下去拌炒
然後加入櫛瓜丁一起下去拌炒
將些許荷蘭芹切碎也加入鍋中一起拌炒, 整個翻炒的過程大概只需要一至兩分鐘,
將蔬菜丁用鹽與黑胡椒調味, 然後熄火另外盛盤備用
食用的時候先將湯舀到湯碗或湯盤當中,
然後取適量炒好的番茄蔬菜丁加入湯碗/湯盤當中, 再淋上一點橄欖油即可
(我還另外效仿阿費廚神的作法, 準備了半熟水煮蛋)
<小莎悄悄說>
這一道菊芋濃湯的成品雪白細緻, 而且味道甜美甘醇,
於是我便偷偷給它取了一個名字叫"白雪公主湯"。
菊芋濃湯本身其實沒有甚麼特殊的味道,
但大師之所以是大師, 是因為他們善於讓平凡的食物變得非凡!
Elizabeth大師為這道菊芋濃湯所準備的配料:番茄丁, 蒜末, 芹菜丁, 荷蘭芹與火腿,
帶給了這一道湯一個令人喝下之後眼睛會瞪大, 驚訝不已的美味驚喜元素!
原本乳香濃郁, 感覺會很厚重的濃湯, 在番茄的酸甜, 蒜末的提味, 荷蘭芹的馨香,
火腿的鹹香與芹菜丁的鮮味重新組合之後, 味道變得好多層次, 感覺也變清爽了!
是會讓人喝完之後會感覺到滿滿幸福與享受的湯品。
在還沒烹煮菊芋之前, 我從來沒有看過也沒有嘗過這種食材。
陪我一起上市集採買的都德老爺是這樣描述生菊芋的味道的:
"吃起來爽脆, 味道溫和, 有點像是沒那麼甜的蓮霧。"
我在為菊芋削皮的時候, 忍不住好奇心, 把其中一塊削好皮的菊芋放到嘴裡試吃。
咦??? 好熟悉的味道!! 有一種淡淡的甜美, 咬起來有微微核果味道, 真的非常爽脆,
仔細一想: 它的味道與口感和在外公所住的拉拉山上曾見過的天山雪蓮薯(又叫菊薯)的味道好類似!
又翻找了資料之後發現--原來這兩種植物同是隸屬於菊科大家族的一員, 而且和向日葵有關喔!
既然是表親, 也難怪它們的味道和口感類似了!
煮熟的菊芋我也忍不住好奇地吃了一小塊, 鬆鬆綿綿的,
有一種馬鈴薯, 山藥與芋艿(小芋頭)混合起來的味道, 還帶有些許的自然甜美。
我想拿來沾醬吃或是烘烤, 又或者是裹上麵糊油炸或是炒來吃應該都不錯吧!
資料上說菊芋富含鐵質, 塊莖裏也富含澱粉與菊糖, 會有飽肚作用但它會阻隔澱粉與油脂的吸收,
而且對於血糖的控制很有幫助, 大量的膳食纖維也可以幫助腸胃蠕動, 讓排便更順暢。
菊糖據說是一種難消化的醣類, 雖然味道甘甜但熱量非常低。
(感覺上這會成為下一波減肥保健風潮的聖品啊! ;-) )
菊芋裏的菊糖比起玉米和甜菜根所含的糖份可以產生的酒精原料要高上兩倍呢!
菊芋的地下莖甜美可食, 地上莖也可以拿來做成飼料, 感覺是用處多多的植/作物呢!
※食譜來源:
<At Elizabeth David's Table> p58 Jerusalem Artichoke Soup
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