小莎的快樂女王蔬食餐桌

濃郁鹹香又帶有一絲甜蜜的西班牙Tapas-Manchego乳酪

原本以為常去的大賣場裡頭的商品不會有什麼新奇與變動,

沒想到我真的是大錯特錯。

前兩天去大賣場採購的時候, 赫然發現他們悄悄地引進了不少西班牙的乳酪,

有四種乳酪搭配而成的<綜合乳酪Tapas盤>, 

也有一塊塊西班牙特產的Manchego乳酪。

之前曾經在一家Tapas小酒館/餐廳嘗過Manchego乳酪,

Manchego乳酪有結實緊密的密度與奶油般的質地,

表面上有一些小小的氣泡和不平滑的表面。

嘗起來有一種特別的風味: 柔和的鹹香當中帶有微微的核果味道,

還有一點淡淡的類似松露(??)般的特殊味道持續在口中流連徘徊。

不會過鹹的乳酪單吃就已經順口, 配上醇厚的紅葡萄酒或氣泡酒味道更美妙!

傑米大仙這樣呈現Manchego乳酪:

食材們: 西班牙Manchego乳酪, 新鮮百里香, 蜂蜜

首先用刀子切去Manchego乳酪黑色條紋狀的部份, 那是不可以食用的, 

接著將乳酪切成三角錐狀

把切好的Manchego乳酪放入盤中

在乳酪上放上幾株新鮮的百里香

接著淋上一大匙蜂蜜, 靜置一會

蜜漬百里香Manchego乳酪鹹香中帶有濃郁醇厚的綿羊奶味, 

配上百里香獨特迷人的香氣和甜美的蜂蜜, 有種嬌媚成熟的韻味喔!

<小莎悄悄說>

這個來自西班牙La Mancha地區的Manchego乳酪有特殊的產地限制與法規規定:

1. "Queso Manchego"的名稱只限定於La Mancha地區的Albacete, Ciudad Real,

    Cuenca和Toledo幾個省份所生產的乳酪。

2. Manchego乳酪只能用La Mancha特定地區/省份裏頭所飼養的Manchega綿羊

    品種所生產的100%全綿羊乳來製造。(製造乳酪用的綿羊乳可以使用高溫殺菌過

    的綿羊乳或是生乳來製造, 通常農舍自製的乳酪會用生乳, 而企業化生產的乳酪則

    會用殺菌過的綿羊乳)

3. Manchego乳酪的熟成期間須至少60天(乳酪重約1.5kg), 至多二年。

4. Manchego乳酪必須使用圓柱形的模型來壓制, 模型不可以超過12cm的高度及

    22cm的直徑大小。

Manchego乳酪會隨著熟成的時間而有不同的風味:

*Fresco: 這是大約熟成約2週左右的乳酪, 通常只會在少部份地區少量製作, 在西班牙

            境外幾乎很難找到, 有豐富但柔和的味道。

*Semi-curado: 這是大約熟成3個月左右的乳酪, 質地柔軟濕潤, 有果香, 青草味, 帶點

            濃烈刺鼻味道的乾草調性。

*Curado: 這是大約熟成3-6個月左右的乳酪, 有著半結實的質地, 帶有焦糖與核果香氣,

            酸度也有明顯的不同。 

*Viejo: 這是大約熟成1年以上的乳酪, 質地結實(但易碎), 內部通常有鹹味奶油糖的淡棕

           色澤, 有甜美, 持續的後味。

據乳酪專家的建議, Manchego乳酪除了單吃之外, 也非常適合與麵包一起食用,

可以拿來和Sherry酒或者較醇厚的紅葡萄酒搭配, 它和脆質的水果, 如蘋果,

也非常的合拍。此外, Manchego乳酪也適合用來搭配燒烤或是作為烘焙使用

(不過它不會像牛乳製成的乳酪那樣會完全融化)。

※食譜來源:

<Jamie Does...> p46 Tapas-Manchego