小莎的快樂女王蔬食餐桌

香濃滑順, 辣甜均衡的烤茄子搭辣花生醬

我和酷媽都好愛吃茄子。

但酷媽幾次在德國料理茄子的經驗都有點挫敗, 她總覺得圓茄很難駕馭,

在跟傑米, Elizabeth和阿費廚神幾位大師學習了茄子料理之後,

我心裡偷偷認為烤茄子在搭配上醬汁的做法會最對爸媽的胃口 。

烤過的茄子不但柔軟多汁, 還有一種煙燻(?!)/炭烤(?!)的香氣,

配上不同的醬汁就會展現出不同的風味, 可說是一位有著多種迷人面貌的千變女郎!

剛好松露阿計公布的這週插隊票裡面有一道<烤茄子搭辣花生醬>,

光是茄子和辣花生醬這兩個關鍵詞就已經讓我的口水不自覺快速分泌,

光是想像就已經覺得那味道好幸福!!!!!

於是在超市裡挑選了兩條看起來很肥美誘人的茄子,

準備來試做有松露阿計, 有阿莫先生還有小吉共同背書猴猴美的<烤茄子搭辣花生醬>。

一起來看看這一道<烤茄子搭辣花生醬>是怎麼做的吧! ;-)

首先把茄子洗淨之後擦乾水分, 在茄子表面上抹上足夠的食用油

用錫箔紙包好之後放進烤盤裡

烤箱預熱至攝氏200度, 烤至茄子軟熟 

將錫箔紙打開, 讓茄子降到不燙手的溫度

松露阿計的食譜當中是用手撕開茄子, 我和小吉一樣,

怕撕開茄子的過程當中會失手讓原本美美的烤茄子變醜,

於是用刀子先橫切二到三層, 再改刀切成約1cm的寬度

(咦?? 這不是之前做阿費廚神鈑烤茄的標準嗎?? ;-) )

接著製作醬汁: 今天沒有食材排排照, 只有醬料排排照

我用了--花生醬(平滑無顆粒)2大匙, 醬油2小匙, 泰式甜辣醬2大匙,

Harissa辣醬1小匙, 蔬菜高湯60ml及糖1小匙

將醬料和高湯(還有烤茄子釋出的湯汁)放入小平底鍋當中, 以中小火加熱並不時攪拌均勻直到煮開

準備好的醬汁光滑而帶點光澤

把切好的茄子放入盤子當中 (為了好挾, 我還在中間多切了一刀)

均勻淋上煮好的辣花生醬汁

接著灑上用乾鍋炒出香氣的白芝麻和切碎的蘿勒, 就大功告成囉!

<小莎悄悄說>

1. 松露阿計的食譜裡是用橄欖油抹在茄子上頭, 我實驗魂上身(玩上癮)想試試用不同的油脂, 

    所以我一條茄子用了花生油, 另外一條用了葵花油, 兩邊的成品都很柔軟, 用花生油的茄子

    香氣略勝一籌。另外, 我啟動了烤箱的旋風模式, 大概只要四十分鐘茄子就變得很柔軟了。

2. 之前當阿計公布這個食譜的時候, 我問了阿計要用哪一種辣椒醬, 阿計說隨大家的喜好, 

    只要是自己的辣椒醬就可以, 所以我立刻想到了Harrisa辣椒醬, 但又心猿意馬地想要用

    泰式辣椒醬, 結果當我回過神時, 兩種辣醬都已經加到鍋子裡頭了, 索性就讓它們跨越國

    度相遇吧! 沒想到撞擊出來的火花很燦爛呢! 花生醬的濃滑香醇, Harrisa的微微嗆辣, 搭

    上泰式辣椒醬的酸甜, 白糖的甜美與醬油的鹹香, 有一種味覺上的堆疊層次感, 真的好美味!

    下次我還想要試試看這些組合: (反正老爺, 我和娘家爸媽都是茄子控)

    (A)Tahini醬+Harrisa醬+檸檬汁+醬油+糖 

    (B)花生醬+韓式辣醬+米醋+蜂蜜

    (C)花生醬+Tabasco+醬油+糖/蜂蜜

    (D)腰果醬/榛果醬+愛X味甜辣醬+醬油膏+米醋或果醋+糖/蜂蜜

    重點是:大師們有交代--烤過的蔬菜汁要留下來一起做醬汁底!!!!!

    (high light +雙線)

    哈哈哈~~~~廚房的"食"驗室果然好好玩唷~~~ 有好多種有趣的可能性組合延伸哩!! :D

3. 不知道大家是在茄子和醬汁變成什麼樣的溫度之下品嘗這一道料理??

    我因為一邊試做一邊拍照, 又刻意等茄子變得比較溫的時候才淋上醬汁。

    比起熱熱的吃, 我更喜歡微溫的茄子與醬汁, 配上熱熱的白飯有一種說不出的幸福好滋味!

    (而且我真心覺得, 做成涼拌的話應該會更美味!!!! :D )

    我絕對舉雙手雙腳贊成小吉所說的, 在烤茄子的醬汁搭配上, 松露阿計寵愛阿莫桑的這個

    辣花生醬版本真的比較好吃! 這一盤成為我們家今天的秒殺料理!! 不管是都德老爺, 酷媽

    還是帥爸都稱讚不已, 一試成主顧喔! (按下一千個讚!!!!)

※食譜來源:

漂漂松露阿計的示範: 烤茄子搭辣花生醬  

http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/30363083