小莎的快樂女王蔬食餐桌

(令人吃過就會上癮的香煎瑞科達乳酪佐番茄沙拉)

傑米把這個香煎瑞科達乳酪比成了"非常爽口的馬鈴薯麵疙瘩", 

但我覺得它比較像是外面酥脆內部柔軟的豆渣煎餅。

不管這個香煎瑞科達乳酪的口感是爽口的馬鈴薯麵疙瘩, 抑或是外酥內軟的豆渣煎餅,

它得搭配上清爽的番茄沙拉, 則是個最棒的主意!

其實這一道料理試做也是一個無心插柳的結果。

常常我幫家人煮了晚餐, 但自己卻累到沒胃口吃, 

等到肚子有"餓"的感覺時, 已經是尷尬的時間了。

不吃會肚子餓, 吃了又怕全部"團聚"在我的鯨魚肚上, 這一晚也是這樣。

翻了翻冰箱, 剛好看到用一半的瑞科達乳酪, 還有切一半的黃甜椒, 

看看食物箱裡有大番茄, 有有機雞蛋, 也不缺新鮮蘿勒和麵粉,

既然這道香煎瑞科達乳酪佐番茄沙拉的食材都湊齊了, 就馬上來動手做吧!

食材們: 瑞科達乳酪, 有機雞蛋, 帕瑪桑乾酪, 麵粉, 紅辣椒, 番茄, 

新鮮蘿勒/薄荷, 鹽和黑胡椒以及橄欖油

(未入鏡: 紅酒醋和豆蔻粉)

將瑞科達乳酪, 帕瑪桑乾酪, 麵粉, 適量鹽和雞蛋打到一個碗裡

將上述的食材均勻攪拌在一起之後, 撒上些許黑胡椒並靜置在冰箱當中, 接著準備做番茄沙拉。

將一條新鮮紅辣椒去蒂去籽後切碎

將番茄肉切成小丁塊, 濾掉多餘的汁液

將蘿勒的嫩莖切碎, 葉子撕碎, 和辣椒一起加入番茄當中

我另外還切了黃甜椒丁一起加入番茄碗中

將鹽和黑胡椒還有橄欖油及紅酒醋倒入碗中一起均勻攪拌

將橄欖油倒入平底鍋, 開中火。用湯匙一匙一份量地將瑞科達乳酪咬到平底鍋裏,

注意留下足夠的空間間隔, 務必避免乳酪餅互相接觸。

將乳酪餅反覆煎到兩面呈現金黃色即可盛盤。

將煎好的瑞科達乳酪煎餅放到鋪好野萵苣的盤中, 報上現磨的豆蔻粉,

一點黑胡椒, 在盤邊放上準備好的番茄沙拉, 滴入些許香料橄欖油,

最後在刨上一些帕瑪桑乾酪, 趁熱開動囉!! :)

<小莎悄悄說>

傑米說的很對!

這一道香煎瑞科達乳酪佐番茄沙拉可以當前菜, 點心和熱開胃小菜,

也是一道很完美的下酒小菜! 

趁著乳酪餅還熱騰騰的時候一口咬下, 外皮的酥脆和內部的柔軟呈現了有趣的對比,

搭上了酸香清爽的番茄沙拉和野萵苣一起吃, 一點都不會讓人感覺油膩厚重,

真的會讓人一吃就上癮! 我喜歡這樣偶然擦出的料理美麗火花!!!!!

朋友們! 讓我們舉起酒杯, 敬所有生命裡美好的小確幸!!!!! ;-)

※食譜來源:

<來吃義大利-傑米奧利佛的美食出走> p28 香煎瑞科達乳酪佐番茄沙拉