(千變萬化, 營養美味的crostini麵包豪華五重奏)
慢慢習慣並喜歡上吃麵包是搬到德國之後才開始的事情。
發現麵包當冷廚房主食原來也可以有很多種變化:
加乳酪, 加各式肝醬或麵包抹醬, 加各式火腿臘腸, 加各種變化的奶油乳酪等。
但是第一次知道--原來烤得熱熱的麵包片上放上了不同的餡料, 就可以變身成好吃的開胃小點
則是在一個義大利同學加的趴踢上頭學到的。(她的烤蔬菜crostini和雙茄crostini我至今難忘!)
起初, 我和傑米一樣, 以為crostini和bruschetta是一樣的東西,
但後來才知道, 一個用的是白麵包(如拖鞋麵包), 另外一個則是用酸種麵包。
(其實, 在我心裡, 這兩種食物還是相近的親戚啊!)
只要加上一些巧思, 許多廚房裡邊邊角角的蔬菜和食材就可以變成麵包片上美麗誘人的主角唷!
來看看傑米大仙是怎麼施展魔法來改造和妝點這些平凡拖鞋麵包片的吧! ;-)
(A) 綠色蔬菜crostini:
首先將冷凍菠菜用微波爐"噹"三分半鐘, 取出後擠去水分, 切成一口大小;
洋蔥剝皮洗淨後切成小碎丁, 接著加熱平底鍋,
待鍋熱之後放入橄欖油拌炒洋蔥丁及菠菜, 用鹽及黑胡椒調味
將炒好的洋蔥菠菜盛盤之後放上一匙瑞科塔乳酪(或酸奶油)
(B) 豌豆泥拌佩柯里諾乳酪crostini:
材料們: 冷凍豌豆, 佩柯里諾乳酪, 薄荷, 檸檬汁, 鹽與胡椒和橄欖油
將一小把薄荷葉和豌豆及佩柯里諾乳酪放到食物調理機當中
(豌豆先用微波爐"噹"三分半鐘, 取出後泡冷水降溫再瀝去水分)
用食物調理機將薄荷, 豌豆泥和佩柯里諾乳酪腳打到成為泥狀
打好的豌豆泥加上現刨的佩柯里諾乳酪或帕瑪桑乾酪, 灑上一些橄欖油,
再用適量的鹽與黑胡椒及檸檬汁調味,
食用時把豌豆泥抹在烤好的麵包片上, 刨上一些佩柯里諾乳酪或帕瑪桑乾酪,
並灑上一些新鮮的薄荷葉(用手撕碎)就可以享用囉!
(C) 義大利白豆泥與大蒜crostini:
材料們: 義大利白豆罐頭, 迷迭香, 鹽和黑胡椒, 橄欖油 (未入鏡:紅酒醋及蒜頭)
受先將迷迭香的葉子摘下, 放入小碗中, 加入鹽之後用木杵輕輕搗碎
接著加入初榨橄欖油, 和搗碎的迷迭香均勻地攪拌在一起後備用。
義大利白豆用清水洗淨後瀝去水分, 將蒜頭剝皮洗淨後切薄片。
在平底鍋中倒入些許橄欖油, 將蒜片煎到有點變成金黃色, 接著加入義大利白豆,
以小火慢慢煸炒約七分鐘
將煸炒好的義大利白豆用鹽和黑胡椒還有紅酒醋調味,
接著以叉子背部將白豆壓成粗泥狀
食用的時候, 可以在熱騰騰的麵包片上抹上白豆泥,
然後在淋上一小匙先前準備好的迷迭香橄欖油, 就可以大快朵頤囉!
(D) 番茄甜椒與橄欖crostini:
食材們: 新鮮櫻桃番茄, 綠橄欖與黑橄欖, 新鮮蘿勒, 黃甜椒(未入鏡)
橄欖油, 鹽與黑胡椒, 巴薩米克醋
首先將櫻桃番茄洗淨擦乾之後切成四等分,
黃甜椒去蒂去籽之後先切成細條在切成小丁備用
將綠色橄欖與黑色橄欖去核之後剁碎
將上面的所有食材放入一個碗中, 以鹽, 黑胡椒, 橄欖油及巴薩米克醋拌勻調味,
並依個人喜好灑上乾辣椒碎片
(注意: 橄欖已經有鹹度, 所以要注意不要加入太多鹽)
食用的時候, 取一片熱騰騰的麵包片, 舀上一匙混合餡料放在上面,
並撕碎一些新鮮的蘿勒葉均勻撒在上頭即可 :)
這一次準備的可士丁尼小片烤麵包的幾種餡料
<小莎悄悄說>
1. 德國的冷廚房是源自於二次大戰之後, 因為能源缺乏, 所以一般的家庭晚餐大多是以
酸酵麵包, 裸麥麵包或黑麵包上面放上奶油或各式鹹抹醬(肝醬或肉醬), 各式乳酪,
各式火腿臘腸等配料一起搭配著吃, 有些家庭還會配上生菜沙拉。但大多是以不開爐
火烹煮的飲食方式來節省能源, 也因為晚餐時刻已經接近就寢時間, 所以他們相信
這樣簡單樸實的食物能夠讓腸胃負擔不那麼重, 是健康的生活方式。(所以德文中
慣稱晚餐為"Abendbrot"(直譯:晚間麵包))
2. 都德桑會把沒吃完的豌豆泥和白豆泥加到tortilla玉米脆片上頭, 然後切上一點新鮮的
紅辣椒碎末和現刨的帕瑪桑乾酪, 以微波爐稍微加熱到乳酪融化, 就是他配啤酒的下酒
小菜囉! ;-)
3. 標題下了"可士丁尼小片烤麵包豪華五重奏",
是因為我另外還烤了百里香莫札瑞拉乳酪蘑菇片,
將它放在烤得熱騰騰的拖鞋麵包上, 也就搖身變成了另外一款crostini的麵包餡料啦! ;-)
※食譜來源:
<來吃義大利-傑米奧利佛的美食出走> p38-41 可士丁尼小片烤麵包
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