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說老實話, 我是到德國之後, 才開始喜歡上南瓜的。
當然, 在台灣也吃過南瓜料理, 並沒有厭惡的感覺,
只是台灣有更多出色又美味的蔬果, 相較之下, 南瓜就顯得樸實了點。
會開始喜歡上南瓜, 是因為老爺為我做的南瓜湯。
那是一個多雨, 灰濛濛的, 煩惱事情接二連三發生的多事之秋,
天氣讓人快樂不起來, 再加上胃思鄉的話就更悲慘了!
老爺知道, 涼涼的天氣裏, 我一定很想要來上一碗熱熱的湯/粥或是鍋品,
於是他便為我準備了他的拿手南瓜湯, 想要幫我加油打氣。
老爺的南瓜湯很樸實, 很有內涵, 用料也很實在,
老爺的南瓜湯裡有紅蘿蔔, 第戎芥末, 荳蔻粉, 紅椒粉與淡淡的咖哩。
老爺做料理的調味從來都不花俏, 但是因為很認真用心在煮,
每一個基本功也很紮實, 所以他的料理永遠是那種吃的時候不令人感到驚艷,
但吃過之後就會念念不忘, 想要一吃再吃的那種雋永。
後來, 在不萊梅的公婆家吃到了婆婆為我們準備的南瓜麵包與南瓜湯。
婆婆的南瓜湯裡有紅蘿蔔, 柳橙汁, 薑糖還有酸奶油,
是一種與老爺的南瓜湯截然不同的風格。酸中帶甜, 薑糖把南瓜湯變得好有層次!
然後婆婆用了南瓜泥, 蜂蜜和南瓜籽一起烤出了全麥南瓜麵包,
婆婆利用食材的甜美來減低不必要的糖分, 做出來的南瓜麵包外酥內軟,
再加上南瓜籽的核果香氣與口感, 只要抹上薄薄一層無鹽奶油,
那滋味真是好吃到讓人停不下嘴!
也就是因為這樣美麗的回憶, 讓我油然升起了一股想要學習南瓜料理製作的念頭。
來到德國之後, 我深深體會到"不時不食"這句話的涵義。
當季盛產的蔬果, 品質保證最優秀, 價格也最經濟實惠, 味道當然也是加倍甜美。
也正因為如此, 要在初夏找到秋天才盛產的南瓜, 似乎成為了一件艱難的任務。
就在我幾乎要放棄希望的時候, 突然讓我在超市的有機蔬果區找到了漂亮的北海道栗子南瓜!!
雖然不是傑米書中所用的那種奶油南瓜, 但北海道栗子南瓜皮薄細緻, 滋味更甜美!
在一堆北海道栗子南瓜當中, 有一顆特別的有精神, 我幾乎可以想像得到它的美味!
於是便把它帶回家, 準備要來試做已經放到我的待做名單上許久的燉南瓜鷹嘴豆。
北海道栗子南瓜洗淨去籽後切成小塊, 放入烤盤當中, 淋上一點油
烤箱預熱至190度, 將烤盤放到上層烤約35-40分鐘
趁著南瓜在烤箱烘烤的時候, 將洋蔥剝皮後略切成塊, 並把平葉荷蘭芹連梗切成小段,
(我們家人不太喜歡吃香菜, 所以我用平葉荷蘭芹來代替)
另外準備葡萄乾
在燉鍋中放入奶油(或任何食用油), 以中小火融化奶油
接著加入洋蔥碎入鍋中仔細拌炒
接著加入平葉荷蘭芹的梗和葡萄乾一起下去拌炒
接著加入肉桂與乾辣椒粉入鍋中燉煮
在鍋中加入番茄丁及鷹嘴豆, 高湯, 沸騰的清水還有綜合醃橄欖一起下去燉煮至湯汁濃縮
南瓜已經烤好出爐囉!
把南瓜加入燉鍋當中繼續燉煮到湯汁濃縮減少並做最後的調味
香甜濃郁的燉南瓜與鷹嘴豆就這樣大功告成囉!
我認為這一道菜就跟咖哩一樣, 煮好後隔一餐或是隔一夜,
讓食材間的味道沉澱融合之後, 會有一種更絕佳的風味!
茄汁與南瓜和鷹嘴豆是好朋友, 讓樸實的南瓜和紮實的鷹嘴豆變得更開胃更清爽,
酸甜微辣的滋味加上肉桂與葡萄乾的香氣, 光是聞到味道就讓人覺得好幸福!
這一到燉南瓜不只適合非洲小米庫斯庫斯, 搭著米飯, 義大利麵或是麵包一起吃也很棒喔!
(當然, 不要忘了加上一點酸奶油或是優格, 會有畫龍點睛的口感喔!)
*這一道燉南瓜還可以搖身一變, 成為營養滿點又美味的濃湯,
只要把所有的食材用手提攪打器打成光滑細緻的泥狀, 再加熱一下,
加上液狀鮮奶油, 酸奶油或是優格, 並撒上荷蘭芹葉, 就是到迷人的湯品囉!
食譜來源:
Jamie Oliver--Save With Jamie p28 Sicilian Squash & Chickpea Stew
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