<Jamie Oliver--5 Ingredients Quick & Easy Food> p80 Korean Eggs & Rice－小莎的快樂女王蔬食餐桌

當我剛拿到這本書在瀏覽翻閱的時候, 看到傑米大神給這一道料理取名為<Korean Eggs & Rice>, 當下我的直覺反應, 以為這是一道<韓式泡菜蛋炒飯>, 但是看照片又覺得事有蹊蹺。長期跟著傑米大神一起實做料理的人一定知道--如果傑米大神是那麼好捉摸料想的, 他也就不會被稱作大神啦! 不過我想, 這道菜既然被歸類在蛋料理(Eggs)的章節, 可見這道料理的主角就是雞蛋, 要不然它就會被安排到<飯與麵>(Rice & Noodles)那個章節去啦, 對吧?! 果不其然, 讀完大神的食譜之後不經讚嘆: 原來這是一道泡菜米煎蛋餅啊!!

以前傑米大神曾經在<來吃義大利>一書當中把義大利直麵、蛋汁、荷蘭芹、蒜末與帕瑪桑乾酪等材料一起混合, 煎成了一道絕妙的點心<煎細麵>(Frittele di Spaghetti), 這次他把義大利直麵換成了印度香米(Basmati rice), 把荷蘭芹變成了香菜, 把蒜末與帕瑪桑乾酪變成了風味十足的韓式泡菜與白芝麻, 就創造出了一道看似貌不驚人, 但吃過之後會讚嘆不已的, 可以當成早餐, 也可以是午、晚間輕食的異國佳餚。

就這麼剛好, 家裡的冰箱還有前陣子自己醃的韓式泡菜, 印度香米也因為參加了傑米的<五日蔬食挑戰>而變成家裡這一陣子的常備主食, 在所有的食材都備齊的情況之下, 當然得來好好地跟著傑米歐巴(是誰允許妳這樣亂稱呼傑米大神的?? )一起一秒鐘到韓國啊! 開中火乾鍋把白芝麻乾烘出香氣並呈金黃色後盛起備用, 接著轉成中小火, 把米倒入鍋中, 加水與海鹽蓋鍋悶煮到米粒吸收了所有的水分, 同時間把泡菜和一半分量的香菜葉一起切碎, 倒入蛋液中一起攪拌均勻, 然後淋在煮好的米飯上, 用鏟子輕輕將米飯均勻攤開, 蓋上鍋蓋再煮五至十分鐘, 直到蛋液凝固。起鍋之前, 用鏟子輕輕沿著邊緣劃開鬆動讓它不沾黏, 把金黃色的泡菜米煎蛋餅盛入盤中。我跟著傑米大神有樣學樣地也摺了煎餅一角, 最後撒上烘好的白芝麻與剩下的香菜葉, 然後開心地配著韓劇一起食用這道美味的<Korean Eggs & Rice>。

認識我的人都知道, "香菜"是我少數不太主動會碰的香草, 但因為信任傑米大神的搭配, 不管是在"五日蔬食挑戰"的時候, 還是現在, 都乖乖地照著食譜走。傑米歐巴果然從來沒讓我失望過, 他用一盤盤美味的料理幫我擺脫了童年可怕的香菜陰影與回憶, 重建了我對香菜的信心。泡菜鹹香酸辣的滋味與爽脆的口感, 印度香米特殊的雲質乾鬆, 雞蛋經油煎散發了濃郁的香氣, 底部微微的酥脆, 中間凝固但不過老的軟嫩, 還有烘焙過白芝麻的香氣, 讓這一道<Korean Eggs & Rice>充滿了各種美妙的滋味與香氣。食譜上的份量說是兩人份, 但我完全可以輕鬆KO掉啊! (掩面)

<小莎悄悄說>
1. 我覺得這一道<Korean Eggs & Rice>很適合用剛發酵沒幾天的泡菜來做, 那時的鹹度與酸都還有泡菜的爽脆程度都正好。不過如果冰箱裏頭有老泡菜想要消耗掉, 用來做這一道也無妨, 老泡菜通常因為發酵時間久會比較酸, 所以拿來做這道料理的時候可以加點糖下去平衡味道。另外, 從<白老師家常飯>節目當中學到處理泡菜的小撇步是, 盡量不要在砧板上用刀切, 因為泡菜汁液會把砧板染色, 可以把泡菜放到碗裏頭, 用廚房料理剪刀剪成小塊, 這樣既方便又不沾手, 大家可以參考看看。

2. 其實, 我做這一道菜的時候, 一直比較想要用白芝麻油來熱鍋, 總覺得白芝麻油的香氣和泡菜比較對味, 然後在等待泡菜米但煎餅的蛋汁凝固的時候, 突然好想加一些乳酪絲和海苔絲下去....(泥砍砍, 我是不是韓式料理中毒太深???? )