塔皮酥脆, 內餡甜美的蛋塔
以往做蛋塔都是做葡式蛋塔, 直接以超市一大張的酥皮半成品來製作。
當然超市裏還有這種專門用來做派底的現成派皮,
只要拆開放入烤模當中再加上餡料即可, 非常方便。
但是, 我還是想要嘗試自己做蛋塔的塔皮。
在這之前, 我的塔皮都是用來做鹹派的,
對於甜塔皮卻是一點經驗都沒有,
所以在開始製作之前, 除了詳細閱讀了仙女姊姊的食譜步驟之外,
還參考了許多試作列車友的經驗談, 也請教了有經驗的都德老爺。
整個製作過程算是蠻順利的, 雖然沒有專業的外觀,
但總歸是自己烘焙出來的寶貝們, 所以格外喜歡。
第一次試做, 依照往例要乖乖地跟隨食譜上的所有份量。
現在就讓我們一起來看看這道<蛋塔>是如何做出來的吧! ;-)
所有食材排排照:
(塔皮) 低筋麵粉, 糖粉, 奶油, 鹽, 冷水(未入鏡)
(內餡) 牛奶, 鮮奶油, 砂糖, 香草莢, 有機雞蛋(只取蛋黃)
塔皮的事前準備:
先將麵粉過篩
然後準備好份量內的糖粉並過篩
接著準備冷開水
準備好奶油
塔皮五勇士小組照
製作塔皮:
將麵粉, 糖粉與鹽放入大攪拌盆當中
接著加入冰涼的奶油
用乾燥的雙手, 以指尖把奶油搓入麵粉當中,
最後呈現砂狀即可
緩緩加入冷水, 一邊用刮刀混合均勻, 用拳頭由上往下壓麵糰至成型
(記得不要搓揉過度以免產生筋性)
將準備好的麵團包上保鮮膜, 放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘
內餡準備工作:
先把份量上的鮮奶準備好
接著準備好鮮奶油
再來量好份量上的砂糖
將雞蛋的蛋白和蛋黃分開準備好
內餡小組合照
準備內餡:
把牛奶, 鮮奶油與香草籽與莢放入小鍋當中, 以中小火煮至將沸騰時離火
將砂糖與蛋黃用打蛋器攪拌均勻至砂糖溶解
分次緩慢地將香草奶液倒入蛋黃液當中, 不停地用打蛋器拌勻
接著將蛋奶液過篩去雜質
將過濾過的蛋奶液放入小鍋中, 以小火加熱
不斷地攪拌蛋奶混合液, 直到蛋奶液可以緊緊包覆著木匙背面,
用手指劃過可以留下一到清晰的痕跡,
然後將鍋子離火, 靜置一旁備用
組合塔皮與內餡:
將冰箱裡的麵糰取出之後, 在工作檯上撒上些許手粉,
以擀麵棍把麵團擀成約0.3cm厚度的麵皮
切下適當的塔皮, 放入塔模當中,
使用指頭大小的小麵團來整理塔皮內側和底部,
將超出塔模的塔皮切除, 並用叉子在塔皮底均勻戳洞
將蛋黃液倒入塔中, 因為烘烤時蛋黃奶液會膨脹, 所以倒約八分滿即可
烤箱預熱至攝氏200度, 烘烤約15-20分鐘
取出烤盤之後靜置在一旁放涼, 待不燙手且塔皮成型時再取出,
放在鐵架上至完全放涼就大功告成囉!
塔皮鬆脆, 內餡香濃甜美的蛋塔完成囉!
<小莎悄悄說>
一直記得家裡有迷你的塔模, 但是等到要用的時候卻發現只剩一個!!
手邊的馬芬模則是出借給鄰居還沒還回來,
後來想到, 在耶誕節之前我手滑了一組附帶噴槍的烤布蕾模,
一組約有六個, 大小剛好(雖然不是圓形), 於是就拿它來製作蛋塔了。
(食譜上的分量做我的塔皮還有剩下, 而蛋黃奶液則是剛好用光)
除去外型不夠漂亮之外, 這一次的塔皮做得還蠻成功,
該有的酥鬆脆感都具備了, 而且這個塔皮的配方光空口吃就非常美味。
(我的塔皮還有剩下, 所以我打算再拿來做餅乾)
在攪拌蛋黃奶液的時候, 由於食譜上沒有標明所需的時間,
所以我一刻都不敢鬆懈, 以小火慢慢一邊煮一邊攪拌, 一邊觀察蛋黃奶液的狀態。
大概攪拌了快15分鐘左右, 終於出現了仙女姊姊寫的關鍵描述:
"直到蛋黃奶液可以緊緊包覆木匙背面，以手指劃過足以形成一道清晰的痕跡"
於是我知道這個蛋黃奶液已經煮好, 趕緊將鍋子離火。
我覺得這個蛋塔非常適合歐洲螞蟻族,
雖然內餡甜蜜蜜, 不過小小ㄧ顆的份量不會過膩,
可以拿來當下午茶, 搭配黑咖啡或是熱茶剛剛好!
酥鬆脆口的外皮搭配上軟嫩的奶蛋內餡,
可以聞到香草與雞蛋的濃郁香氣,
也可以品嘗到內餡甜蜜可口的好滋味。
在需要甜點紓解壓力與放鬆的時候來上一個, 一點都不覺得罪惡。
用誠心和專注所製成的蛋塔, 也推薦給你!
親手烤的不完美蛋塔配上我最愛的, 繽紛艷麗的鬱金香
(這是大丫頭給我的驚喜!)
二寶組的樂高積木上的高飛狗和小老虎正在
"虎視眈眈"地看著剛出爐的蛋塔呢!
※食譜來源:
<愛上小烤箱> p110 蛋塔
仙女姊姊的美麗示範:
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27393768
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