酸甜適中, 清爽可口的肉桂檸檬煮蘋果
就在我們以為煨煮蘋果甜點的味道不過如此的時候,
Elizabeth大師的巧思又讓蘋果甜點的滋味更上一層樓。
而且她的方法獨特又經濟實惠--
她教我們利用削下來的蘋果皮和蘋果核,
這些我們平常處理蘋果時會直接丟棄到廚餘桶的"廢棄物"加上檸檬片與糖,
來盡其所用地熬煮成顏色美麗的蘋果糖漿, 再用這美麗又風味絕佳的糖漿來熬煮蘋果,
於是就創造出這樣一道清爽解膩又美味可口的餐後甜點。
如何將食材盡情利用, 也是煮婦們的一大課題啊! :)
Elizabeth大師說這一道肉桂檸檬煮蘋果有兩種做法,
而且不管是熱吃還是冷食都很好吃。
一個是把蘋果片放入平底鍋裡, 和熬煮好的蘋果糖漿一起煨煮;
另外一個則是把蘋果片排入烤盤當中, 淋上蘋果糖漿, 蓋上蓋子或錫箔紙,
以攝氏160-175度的溫度烘烤約25-35分鐘, 最後再灑上肉桂粉。
我想要比較這一道肉桂檸檬煮蘋果和奶油煨蘋果有什麼不同,
所以我選擇了直接煨煮的方式。
一起來看看Elizabeth大師是如何創造出這一道令人驚喜的蘋果甜點吧!
按照慣例, 先來個食材大點兵: Gala蘋果, 檸檬, 糖, 肉桂粉
首先將蘋果削皮去核切成薄片
切下來的蘋果核和削下來的蘋果平不要丟棄, 收集起來準備熬煮糖漿
在鍋中放入保留下來的蘋果皮與蘋果核, 加入充足的水份,
並以每顆蘋果對上一湯匙糖和一片檸檬的比例來一起熬煮成糖漿,
約莫需要七分鐘左右沸騰滾煮的時間。
接著將煮好的糖漿用篩子過濾出來
取一個平底鍋, 將蘋果片與熬煮好的蘋果糖漿倒入,
以中火煮道蘋果柔軟但不會碎掉的程度, 必要時可以多加點糖
將煮好的蘋果裝盤, 加上幾片檸檬片, 一方面增加香氣與味道,
另外一方面當作裝飾, 這道甜點熱吃冷食皆相宜。
當然! 也不要忘了撒上重要的肉桂粉喔!!
(大師也有說:如果不喜歡肉桂的話, 也可以用香草來代替肉桂,
只要在煮蘋果之前把香草莢剖半加入同煮就可以囉!)
<小莎悄悄說>
我們家酷媽非常喜歡吃這一道肉桂檸檬煮蘋果,
覺得它那酸甜適中的清爽味道非常迷人,
而且, 的確如Elizabeth大師所說: 這道甜點熱吃冷食皆適宜!
我覺得, 把蘋果吃完之後所剩下來的蘋果糖漿還可以兌上氣泡水,
就變成顏色美麗又夢幻的雞尾飲品了呢! ;-)
德國冬天有一樣國民小吃: 馬鈴薯煎餅(Kartoffelpuffer),
通常會配上香料草凝乳/優格醬或是蘋果泥一起吃。
但婆婆教我把蘋果削皮之後切成小塊, 用奶油, 糖和一點檸檬汁和水一起熬煮,
最後再加上肉桂粉, 丁香粉和一點豆蔻粉調味。
奶油的滑潤和香味可以增添蘋果的香氣, 檸檬與糖創造出了酸甜平衡,
清爽解膩的味道, 煨煮過的蘋果還保有它特別的脆度,
搭配上用油煎/炸的馬鈴薯煎餅, 的確是個麻吉的組合呢!
於是當我看到Elizabeth大師的兩道熱蘋果甜點時,
我立刻想到了婆婆教我的敖蘋果醬汁方法,
感覺像是融合了這兩道甜點的做法與特點呢!
有些味道果然就是經得起考驗, 也是成為經典的原因。
※食譜來源:
<At Elizabeth David's Table> p321
Apples With Lemon And Cinnamon
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