因為參加了松露玫瑰阿計所舉辦的<傑米‧奧利佛省錢上菜>新書試做擂台賽,
認識了好多對料理有熱情也富有高超廚藝的朋友們,
即使試做活動結束了, 大家還是一樣自動自發, 努力不懈地繼續做下去。
我喜歡看著這些松露班的同學們互相分享經驗, 在料理上互相切磋也互相較勁,
有時就著一個特別的食材運用, 大家互相"挑釁"與"挑戰",
但其實都是很正面與良性的競爭, 於是大家夥兒的感情與廚藝也愈來越緊密精進。
原以為吃素的我沒有辦法融入大家的話題當中,
但是經過了擂台賽的考驗之後, 如何運用自然蔬果食材來展現非素食的料理,
也變成了我看到一道食譜的思考挑戰。
某一天, 甜美的小吉在網路上發現了一個國際部落客蔬食肉糜派的食譜,
立刻標註我和小四, 並邀請我們一起試做。
當時因為大丫頭還在醫院, 所以並沒有能夠馬上動手,
行動力超強, 效率超高的小吉沒過幾天就把成品和試作過程與心得的格文都寫好了,
仔細閱讀了她的文章, 她提到了成品過於濕潤不成派形的問題,
於是我們便在臉書上進行了對策與討論, 最後當然有找出問題所在,
而這些討論過程與"小撇步"也就成了我這次試做重要的經驗參考。
終於, 盼到了大丫頭出院, 全家又可以團聚在一起用餐的時刻,
我也就沒有藉口和理由再延宕下去, 於是就趁下午孩子們去串門子, 老爺去老師家幫忙的時候,
一個人享受這個在廚房裡愉快做"食驗"的美好時光。
首先, 把甜椒洗淨剖半去籽去蒂之後, 背部朝上放入烤盤中, 以攝氏200度烤約12分鐘
趁著甜椒進烤箱的時候, 用沾濕的廚房紙巾輕輕拭去棕色蘑菇和鮮香菇表面及蕈桿的髒汙(但不要清洗),
接著約略切成粗丁塊備用
烤好的甜椒先靜置在旁, 等溫度降低之後再剝去外皮
將切成粗丁的棕色蘑菇與鮮香菇放入食物調理機當中
將蘑菇和鮮香菇打成細緻光滑的菇泥, 看起來是不是就有肉糜的感覺了呢?
接著將打好的菇糜放入不沾平底鍋當中細細翻炒到水份收乾, 即可盛起靜置一旁備用
將烤好剝皮的甜椒先切成長條再切成小丁塊備用
將紅洋蔥剝皮洗淨去蒂頭後切成小丁塊並起油鍋略炒, 之後加進菇糜裏拌勻。
接著將四季豆洗淨切小段並用些許蒜味橄欖油炒過,
將綜合核果用擀麵棍或酒瓶輾壓碎後備用
取一個攪拌盆, 將洋蔥菇糜, 甜椒丁, 四季豆段和輾壓碎的綜合堅果一起放入
接著放入烤過的麵包粉, 我另外還放了100g 打碎的杏仁粉
重點來了!!!! 記得打入兩顆雞蛋進去當黏著劑
將所有的材料攪拌均勻之後就會變成這樣色彩繽紛的菇糜
將新鮮的蘿勒葉洗淨擦乾後切成碎末
將蘿勒葉碎末, 番茄醬, 第戎芥末醬, 鹽, 胡椒粉和
用食物調理機絞碎的Grana Padano乳酪(或是帕瑪桑乾酪)一起加入攪拌盆中攪拌均勻
另外準備塗抹在蔬食肉糜派上的醬汁: 番茄醬, 烤肉醬, 第戎芥末醬和些許蔬菜高湯攪拌均勻
將烤皿塗上薄薄一層油(可以用奶油或是一般食用油), 接著將準備好的菇糜均勻放入烤皿中並抹平,
然後上頭覆蓋上已經調好的醬汁
送入烤箱以攝氏180度烘烤約30分鐘左右
蔬食肉糜派(Veggie Meat Loaf) 熱騰騰出爐囉!
(記得不要剛出爐就把肉糜派切開, 要稍微等它降溫之後再切, 形體才會漂亮喔!)
<小莎的蔬菜肉糜派配方(調整後)>
※ 食材:
棕色蘑菇800g,
鮮香菇(大且厚的)10朵,
紅甜椒與黃甜椒各1顆,
紅色洋蔥(中型)1顆,
四季豆300g(去頭尾切小段)
綜合堅果300g
杏仁粉100g
麵包粉1標準量杯
雞蛋(大)2-3顆
Grana Padano乳酪100g
新鮮蘿勒3-4枝(取葉片)
第戎芥末醬1小匙
番茄醬2大匙
鹽與胡椒適量
蔬食肉糜派頂的醬汁:
番茄醬4大匙
美式Barbeque醬2大匙
第戎芥末醬1小匙
蔬菜高湯2大匙
<重點總整理>
1. 蘑菇/香菇/波特菇打成菇泥之後一定要多花點時間把水分炒乾才不會因為太過濕潤而不能成形。
2. 核桃或綜合核果碎在這道蔬食肉糜派當中是靈魂元素, 烤過之後香酥脆口, 可以增加咀嚼口感。
3. 當不小心菇泥沒有把水分炒乾時, 記得多加一點麵包粉下去吸收水分。
(也可以用杏仁粉或榛果粉代替)
4. 雞蛋和乳酪在蔬食肉糜派當中是黏著劑, 很重要, 一定要記得放!!!!!!!
5. 烤完的蔬食肉糜派記得不要急著切開, 先讓它靜置一下, 等溫度降低再切開,
就會有漂亮的派體出現喔!
*原食譜出處: Vegetable "Meat" Loaf--http://www.myrecipes.com/recipe/vegetable-meat-loaf-50400000119679/
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