酸香甜美的Pineapple with Molasses & Lime
我接著來玩老爺最愛的水果食材--鳳梨。
德國人對於鳳梨這樣的熱帶水果其實不太會處理,
於是市集上的鳳梨攤總是有個機器,
一壓下就能夠取出鳳梨心, 也可以完整取出一顆鳳梨來。
但通常這樣處理過的鳳梨價格也比自己買一整顆鳳梨回家處理還要貴得多!
在台灣的時候通常都不需要自己削鳳梨皮,
賣鳳梨的水果攤老闆總是會很貼心地幫我們處理好(有的還會切成一口大小方便食用),
我還是一直到搬到德國之後, 才學會自己"殺鳳梨"呢!
阿費廚神很貼心, 在食譜書中還一個步驟一個步驟地教大家要怎麼處理,
看完詳細的圖解之後,想不會都很困難。
讓我們一起進入阿費廚神簡單別緻的鳳梨甜點世界:
食材們: 鳳梨一顆, 萊姆和糖蜜
首先, 拿出一把最鋒利的刀, 然後快速俐落地脫去鳳梨的外衣
將鳳梨直剖成四半
削去鳳梨心之後切成小塊
將切好的鳳梨擺放在盤子上
刨下萊姆皮屑撒在鳳梨上頭
接著擠入萊姆汁
淋上糖蜜
就可以準備大快朵頤囉!! :)
<小莎悄悄說>
1. 這一道鳳梨甜點要選擇的是較熟成的鳳梨, 除了看看鳳梨皮的顏色有沒有變黃之外,
阿費廚神說可以看看鳳梨頭的葉子是不是很容易可以拔除。買到了熟成的鳳梨, 要
"殺鳳梨"之前請記得要先磨利刀鋒或者挑選一隻最鋒利的刀。我之前剛好在超市集
點特惠購活動當中入手了一把雙人牌的三德刀(Santoku Knife), 這次剛好拿來做
"殺鳳梨"的"凶器" :P 新刀果然鋒利無比, 連切皮厚緊實的鳳梨都像切蛋糕一樣, 絲
毫不費半點力氣。
2. 這道鳳梨甜點裡用的是糖蜜(Molasses), 為了找這個糖蜜, 我特別跑了幾家
超市, 請教了幾位老奶奶之後, 她們告訴我, 我要找的是"Zuckerrübensyrup",
我不疑有他, 就挑了一款有機的糖蜜。但開了瓶試吃的時候, 覺得這個味道和我所認知
的糖蜜有所不同--是一種甜中帶酸, 有焦糖香氣和微苦的綜合味道。請老爺幫我求證之後
才發現: 原來老奶奶跟我說的是用糖用甜菜所熬煮出來的糖漿/糖蜜, 和用蔗糖熬煮的,
被稱作Molasses的糖蜜其實是不一樣的。但我將錯就錯地使用這個甜菜糖蜜, 也發現了
一個不錯的結果喔! (料理有時候也是因為錯誤的一步而有美麗的驚喜呢!! :D )
※食譜來源:
<The Family Meal> p284 Pineapple With Molasses & Lime
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