小莎的快樂女王蔬食餐桌

香醇濃滑, 軟嫰水靈的烤蛋

終於有機會開始接受Elizabeth David大師的教導了!

我才剛讀到一部份的內容, 做記號的便條紙已經快要不夠用。

書裡按照食材的類別來介紹, 有的時候教大家一些關於此類食材的小知識,

有的時候是一個小故事, 也有一些叨叨絮絮,

就像是一個奶奶/婆婆在面前叮嚀傳授著私房菜的小祕訣一樣。

而這些私房菜不見得是什麼做工繁複, 技術性高的超難功夫菜, 

但絕對是真心誠意識在對待食材, 懂得怎麼用最單純卻最美味的方式來呈現。

就像在今晚, 當我逛著各家所紛紛端出來的上車菜色時,

突然覺得嘴有點饞, 很想吃一點簡單, 熱騰騰, 鹹口味的小點。

剛好讀到了Elizabeth大師的"蛋類"章節,

書中那碗Baked eggs看起來是那麼誘人! 看了看做法, 一點都不困難。

而且, 只需三種原料: 奶油, 雞蛋與液狀鮮奶油(含脂量高於36%以上)。

調味料也非常簡單: 就是上桌後才依照各人喜好所灑上的鹽與胡椒,

還有新鮮的龍蒿(英文:tarragon, 如果有的話)。

凱特說的對:"腦波的強度決定菜單的長度"於是這一道菜就飛越了其他排隊中的343道菜,

馬上成為我當下"To-Make-List"上頭的第一名。

來看看這一道baked eggs怎麼做吧!

取一個小陶質烤皿, 放入一球奶油

將烤箱預熱到攝氏190度之後, 將烤皿送入烤箱

另外取一個小碗, 放入雞蛋, 並且拿出液狀鮮奶油備用

注意等烤皿中的奶油融化的時候, 便把烤皿從烤箱中取出來

快速地倒入準備好的雞蛋

接著淋上一大匙的液狀鮮奶油, 但要小心避開蛋黃的部份

接著再把烤皿放回烤箱當中, 烤約4-5分鐘
(注意如果烤皿是在最上層, 則要減少約半分鐘的時間)

一旦時間到馬上取出, 端上桌後隨個人喜好灑上鹽與胡椒

(我還灑了一點紅椒粉在上頭)

果然, 烤出來的成品就只能用"香醇濃滑, 軟嫰水靈"這八個字來形容。

蛋白剛剛凝結, 和著濃郁的鮮奶油有滑順的口感, 加上半凝的蛋黃,

窩抵馬呀!!!! 又是一道簡單到震撼人心的好料理!

Elizabeth大師提醒著: 這一道菜重要的是火侯與時機,

如果烤過頭, 讓蛋黃變硬變老, 這道料理就徹底失敗了。

所以要好好地摸清楚自家烤箱的熱情程度喔!

<小莎悄悄說>

1. 剛烤好的蛋單吃就很美味, 用香酥的麵包沾著半凝的蛋黃一起食用更是人間美味!

2. 除了鹽和胡椒之外, 一點點的現磨豆蔻粉, 還有現磨的帕瑪桑乳酪也會讓這個烤蛋更升級喔!

※食譜來源:

<At Elizabethe David's Table> p82 Baked eggs