<Jamie Oliver--5 Ingredients Quick & Easy Food> p92 Smoky Mushroom Frittata (蔬食版) @ 小莎的快樂女王蔬食餐桌

除了鴨仔蛋之外, 我幾乎可以說喜歡所有的蛋料理。不管是煎蛋、水煮蛋、滷蛋、炒蛋、蒸蛋還是各式加料烘蛋、歐姆蛋, 甚至是延伸的加工品鹹蛋與皮蛋我都非常喜歡。不管是吃飯還是吃麵, 只要多了一顆蛋, 精采度與飽足感就會直線上升。以前在台灣的時候, 很喜歡和姊妹淘們到各家餐廳吃早午餐, 在琳瑯滿目的早午餐選項當中, 只要有蛋的出現, 我總是會"撲上前"去。(對!! 我就是這麼喜歡蛋料理, 那也是為什麼我永遠都無法成為一個純素者, 要我放棄蛋料理, 真的是最大的考驗!)

就在我以為看過的蛋料理已經夠多的時候, 傑米大神的蛋料理總是能夠出乎我意料之外, 讓我大開眼界。而這一道<Smoky Mushroom Frittata>儘管沒有華麗獨特的食材, 但整個組合起來的味道就是讓人滿足與讚嘆! 原來的食材版本有: 煙燻培根、綜合蕈菇、雞蛋、巧達乳酪和芝麻菜。吃素的我則是用了烤甜椒加上匈牙利紅椒粉來替代煙燻培根。烤甜椒有著亮麗的紅色, 還有燒烤過後的獨特香氣, 用匈牙利紅椒粉增加點煙燻的味道, 儘管少了點豬肉的油脂與鹹香, 但口感與味道可不遜色。在綜合蕈菇方面, 我使用了美白菇、鮑魚菇、鮮香菇、栗子菇與杏鮑菇等幾樣口感與味道都很棒的菇類。

自從跟著傑米大神學會了做義式烘蛋之後, 我就愛上著這種幾乎零失敗率, 成品又漂亮的蛋料理。只要烤箱的溫度與烘烤的時間拿捏洽當, 一個用料豐富, 外酥內嫩的義式烘蛋, 非常容易就能夠完成。這道<Smoky Mushroom Frittata>我是這麼做的: 烤箱預熱, 把烤甜椒切成條狀(紅椒內囊裏的籽要清理刮除乾淨), 各種蕈菇用濕布清理之後或刀切或手撕成一口大小, 接著在平底鍋裏煸炒烤紅椒條和綜合蕈菇, 然後加上紅椒粉和鹽與胡椒調味。接著到入蛋液, 加入掰(切)成小塊的切達乳酪, 然後送入已預熱的烤箱裏頭烤十分鐘, 在烘蛋的過程當中用紅酒醋與橄欖油略醃芝麻菜, 等烘蛋完成之後, 把醃過的芝麻菜(沙拉)放上去即可。

煸炒過的紅椒條與綜合蕈菇, 除了香味散發之外, 食材裏多餘的水分也會釋出讓味道更濃縮, 口感也變得更好。小塊巧達乳酪在烘蛋裏還保有一點半凝固的流動感, 除了為烘蛋帶來淡淡的鹹香味道之外, 還有乳製品的醇香, 而吸收融合了所有食材味道的蛋液在烤箱裡逐漸凝固, 但卻不會烤過頭而出現粗大的組織。最後的芝麻菜沙拉在紅酒醋的作用之下少了生食的微嗆辣味, 多的是獨特的苦甘與酸香開胃。這芝麻菜沙拉能夠消除乳酪與雞蛋帶來的厚重濃郁感覺, 實在是微妙的一個作法。

除了這一個烘蛋之外, 我另外還配上了兩片洋蔥麵包, 這讓我的早餐變得很女王!!

<小莎悄悄說>
1. 這裡的芝麻菜或芝麻葉是十字花科芝麻菜屬的植物, 和吃韓國烤肉時會配的唇形花科紫蘇屬的植物不同。在英國、紐澳與南非地區芝麻菜被稱為Rocket, 而美加與地區則是稱它為Arugula。還記得之前在參加傑米大神舉辦的"五日蔬食挑戰"的時候, 許多美加地區的參加者看到食材單裏有"rocket"還丈二金剛摸不著頭腦呢! 沒想到小小食材在不同的地區也有不同的稱呼。還好在美食國度裏的交流溝通比言語簡單許多。直接拍下芝麻菜的照片給其他的參加者看, 大家馬上就能夠了解。根據網路上的介紹, 說芝麻菜有一種芝麻的香氣, 不過我聞/嘗不出芝麻的味道, 只知道它有點胡椒的嗆辣味, 還有一點苦甘的味道。是讓我二見鍾情的葉菜。

常見的芝麻菜有外形像鋸齒狀葉片的原生種, 這個原生種的香氣明顯, 味道比較辛辣, 苦味也比較重, 另外還有一種葉片比較圓的改良品種, 保留了香氣, 但是苦味和嗆味明顯柔和許多, 葉片也比較嫩。我最喜歡的一個吃法是拿一個義式拖鞋麵包, 從中間剖半, 抹上蘿勒青醬, 接著放上油漬番茄乾, 洗淨擦乾水份的芝麻菜, 再刨上帕瑪桑乾酪或是Grana Padano乾酪。另外芝麻菜、草莓、松子、帕瑪桑乾酪與巴薩米克油醋醬做成的沙拉也是我很喜歡的沙拉組合。芝麻菜真的是個魔性有魅力的沙拉葉菜啊!!

2. 以前還沒學會用烤箱來烘蛋的時候, 總是在幫蛋翻面的步驟上功虧一簣, 後來大學的時候跟西班牙語會話老師學做西班牙馬鈴薯蛋餅, 老師教我們"兩段式"翻面(就是拿一個大圓盤先把鍋中的蛋扣在大圓盤上, 然後再滑回鍋中煎成金黃色的做法)。儘管如此也還是很容易會因為盤子太燙而失手。偶然間在試作傑米大神的義式烘蛋的時候, 學到了用烤箱來完成蛋料理, 不需要擔心翻面失敗, 做出來的每個成品又厚實又圓滿, 好看極了!加上義式烘蛋的內線可以有很多不同種類的變化, 於是我更是喜歡, 家裏的兩個高標準試吃員也很捧場。