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出乎意料之外的驚奇美味早餐--

Healthy Cheese & Corn Pancakes

Smoky Bacon & Caramelized Banana

 

玉米香蔥乳酪煎餅當輕食午餐我做過,

煎香蕉淋上香甜的蜂蜜做為飯後甜點我也做過,

之前在<傑米‧奧利佛的療癒食物>裏, 我也嘗試過製作蔬食版的煎培根

來用作"第一名的熱烤乳酪三明治" (p276)裡的食材。

但是把這些可口的元素加總起來, 增添一些變化,

再淋上酸香火辣的墨西哥辣椒醬, 倒是我第一次看到。



傑米大仙的這道"Healthy Cheese & Corn Pancakes Smoky Bacon &

Caramelized Banana"就是這樣充滿了許多小驚喜!

傑米大仙在玉米香蔥乳酪煎餅裏頭用了全麥麵粉取代一般麵粉,

以cottage乳酪來取代一班常用的乳酪, 除了讓煎餅的口感更輕盈蓬鬆之外,

也兼顧了蛋白質的營養。

另外加入的新鮮辣椒圈, 不但讓顏色更亮麗, 味道也更跳脫一般。

切成斜角狀的香蕉(煎過之後容易保持形體)在煎過之後,

與煎鍋接觸的表面會形成一層薄薄的焦糖, 進而散發出特殊誘人的香氣。

而一開始就放入平底煎鍋的蔬食版培根中的Cheddar乳酪

會因加熱而熔出豐腴的油脂, 剛好可以 讓玉米煎餅納入油脂而更加噴香可口。

這樣一份二塊的煎餅不論是當成早餐, 輕食午餐或是餐間的點心都非常適合。

搭配上水果或沙拉,  美味更加倍! 

 

現在就讓我們一起進入傑米大仙驚奇的煎餅世界吧!!

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這道料理所需要的食材有: 青蔥, 玉米, 新鮮辣椒, 有機雞蛋, 全麥麵粉, 香蕉, 低脂牛奶,

Cottage乳酪, 紅蘿蔔, Cheddar乳酪, 甜椒粉, 鹽與黑胡椒

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準備工作: 將青蔥洗淨之後除去尾部在切成圈狀(左上), 接著紅辣椒去蒂頭後也切成圈狀 (右上)

紅蘿蔔削皮之後以刨刀刨成薄片(左下), 然後將切達乳酪片切半(中下),

另外將香蕉剝皮後斜角切成四大塊(右下)

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準備工作完成之後, 接著來製作煎餅麵糊: 取一個大攪拌盆,

分別放入玉米(左上), 青蔥圈(中上), 紅辣椒圈(右上), 有機雞蛋(左中), Cottage乳酪(正中),

過篩的全麥麵粉(右中), 然後以適量的鹽和黑胡椒調味(左下), 接著放入牛奶( 中下),

然後將所有的材料攪拌均勻至濃稠軟泥狀帶即可。(可以用牛奶來調節濃稠度)

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煎餅麵糊調製好之後, 接著來製作蔬食版的培根:

將刨成薄片的胡蘿蔔放入平底煎鍋當中並灑上紅椒粉(左上及中上),

然後將切達乳酪片覆蓋在胡蘿蔔片上以中火加熱至熔化並熔出油脂(左下),

接著再撒上更多紅椒粉併用鍋鏟將乳酪分開(右下兩張),

最後熄火待乳酪降溫重新成形之後, 蔬食版的培根就大功告成了(右上)

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平底鍋裡保留製作蔬食版培根時所熔出的油脂, 將斜切角狀的香蕉塊放入鍋中,

同時舀入一杓煎餅麵糊(左上), 以中火慢煎至香蕉兩面呈現焦糖化, 而煎餅兩面呈現金黃色(左下),

重複將一杓麵糊放入平底鍋中慢火煎成兩面金黃色的動作(右上及右下)ˋ直到麵糊用完為止。

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將煎好的煎餅盛入盤中, 放上焦糖香蕉與蔬食培根, 再搭配上些許芝麻菜與櫻桃番茄,

這道美味可口的早餐就完成囉!

(傑米建議大家可以淋上墨西哥Tabasco辣醬搭配著煎餅一起食用, 風味更絕妙!)

 

<小莎悄悄說>

1. 這一道煎餅也非常適合做給家裡的孩子們食用, 尤其是容易挑食的孩子,

煎餅裡除了可以放玉米, 青蔥之外, 也可以加入切碎的櫛瓜末或紅蘿蔔末,

我們家高(ㄔㄠ)標(ㄊㄧㄠ)準 (ㄕˊ)一號試吃員就是這樣在不知不覺當中吃下了許多蔬菜。

如果有人不嗜辣, 只要用紅甜椒來取代紅辣椒即可。

 

2. 焦糖香蕉最好使用不是太熟軟的香蕉來製作, 芭蕉也很適合。

斜切角狀的香蕉可以在煎製過程當中保持完整的形體, 香氣與口感十足, 也為這一道鹹味

煎餅帶來一點酸甜可口的變化。

 

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*食譜來源:

<Everyday Super Food> p74

Healthy Cheese & Corn Pancakes 

Smoky Bacon & Caramelized Banana

 

*購書專線:

<傑米‧奧利佛的超級食物> (Everyday Super Food)

http://www.books.com.tw/products/0010713013

 

創作者介紹

小莎的快樂女王蔬食餐桌

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