酸甜香濃, 開胃可口的翻轉酪梨塔
第一次知道<翻轉OO塔> (OO Tarte Tatin)是在Elizabeth David大師的食譜書當中。
當時只覺得這個塔的英文名字好奇妙, 好像繞口令一樣饒舌。
後來請教了維基大仙和估狗大仙, 才慢慢認識了這個有趣的<翻轉塔>。
<Tarte Tatin>有著許多不同的中文翻譯名稱,
如:翻轉蘋果塔, 反烤蘋果塔, 翻烤蘋果塔或是蘋果倒烤塔...等。
由這些名稱看來應該不難發現: 這個翻轉塔在烘烤製作過程的外型與方式,
正巧與一般的塔類點心製作時堆疊建立的結構相反, 於是便有了這樣奇特的名稱。
而這個<Tarte Tatin>的出現是個美麗的錯誤。
據說在1880年代法國巴黎南方Lamotte-Beuvron地區, 有一個由一對Tatin姐妹花經營的Hotel Tatin。
掌廚的Stéphanie Tatin平日工作量極大, 有日在製作蘋果塔的時候, 忙中出錯,
當時她把蘋果放入鍋中與奶油和糖同煮, 把蘋果餡料倒入模型之後才發現居然忘記鋪上塔皮，
於是她便將錯就錯，直接在蘋果餡料上鋪上塔皮送入烤箱烘烤。
沒想到這個成品的蘋果餡料有著苦甜焦香的滋味非常美味, 也大受旅館顧客歡迎。
於是這個翻轉蘋果塔就意外成了這家旅館的代表性料理了。
後來<Tarte Tartin>演變成了不侷限任何一種餡料,
只要是以餡料在下方, 塔皮覆蓋在上方的作法, 都能夠以<Tarte Tartin>來稱呼這一款塔類的點心。
也因此它不再只是<翻轉蘋果塔>或<翻轉水果塔>, 它也可以是鹹味的翻轉塔。
我在仙女姐姐的部落格裡看到了她利用機車妹早餐剩下的材料所做成的<翻轉酪梨塔>。
我愛吃酪梨, 這個鹹味塔的組合搭配讓我非常好奇也感興趣,
剛好去年底入手了一套三件式的鑄鐵鍋, 其中的小鐵鍋可以拿來做這個翻轉塔的模型,
仙女姐姐的<翻轉酪梨塔>是葷食版, 所以我在食材上做了一點更動。
我把火腿換成了甜椒圈, 然後增加了紫色洋蔥,
家裡沒有吐司麵包, 所以我便省略不用。
仙女姐姐用薄葉千層酥皮(Filo Pastry), 我用的則是市售的酥皮。
備好材料之後, 就來試做蔬食版本的<翻轉酪梨塔>囉!
我這道蔬食版<翻轉酪梨塔>所需要的材料有:
酪梨1顆,
紅色櫻桃番茄5顆,
紅色櫻桃番茄5顆,
紫色洋蔥1/2顆,
小型黃甜椒1個,
小型橘甜椒1個,
特級初榨橄欖油適量,
鹽與黑胡椒適量,
卡晏辣椒粉適量,
有機雞蛋1顆,
市售現成大張酥皮1/4張
首先來處理所有的食材:
(左上) 將紅色與黃色的櫻桃番茄洗淨擦乾後剖半,
(左下) 然後將紫色洋蔥剝皮洗淨擦乾後剖半切成絲,
(右上) 接著將雙色甜椒去蒂頭與白色籽囊後切成小圈狀,
(右下) 最後將酪梨去核切成大塊取果肉備用
接著來炒餡料:
(左上) 在鑄鐵鍋中放入橄欖油, 油熱後放入剖半的櫻桃番茄, 以小火拌炒,
(左下) 接著放入洋蔥一起拌炒, 然後是甜椒圈(右上),
炒至洋蔥開始變軟時用鹽與黑胡椒來調味(右下兩張)
接著放入切成大塊的酪梨(左上), 撒上卡晏辣椒粉後離火(左中)。
然後將市售酥皮攤開, 取下比鍋子略大一點的麵皮(左下),
將麵皮覆蓋在餡料上並整理一下形狀(右上)。
接著用叉子打散一顆雞蛋, 將蛋液刷在酥皮上頭 (右下兩張)
烤箱預熱至攝氏200度, 將小鐵鍋放入烤箱,
烘烤約12-15分鐘直到表面呈現金黃色
這是剛出爐熱騰騰的<翻轉酪梨塔>,
取一個比鍋子大的盤子, 將鍋子翻轉倒扣
這是倒扣取出的<翻轉酪梨塔>
接著將小巧可愛的<翻轉酪梨塔>移到木盤上,
將沒有用完的櫻桃番茄, 甜椒圈與洋蔥絲再搭配上芽菜
和迷你莫札瑞拉乳酪球和水煮蛋, 淋上油醋醬就可以做成佐餐沙拉,
這樣的搭配就可以變成一個輕食簡餐囉!
<小莎悄悄說>
這個鹹味<翻轉酪梨塔>的滋味很奇特, 有櫻桃番茄的清爽酸香,
有紫色洋蔥略焦糖化的焦香甜美, 有迷你雙色甜椒的柔軟甘甜,
還有酪梨軟綿細緻, 濃郁滑口的微苦滋味。
可惜的是, 我居然忘了放上大把刨細的乳酪絲一起下去烤,
不然烤得鹹香濃郁的熔化乳酪絲搭配著金黃酥脆的酥皮一起食用,
光想像就讓人忍不住口水直流了!
仙女姊姊在文章中有提到可以用蒸熟或炒熟的馬鈴薯來代替酪梨,
或許下次還可以來試做這個版本, 到時候一定不要忘記不手軟地加上大把乳酪絲,
一定非常過癮!!
一定要來一下的剖面照
我這次用的現成酥皮有點薄, 第一次試做我只用了單層,
覺得把塔翻轉過來之後這層酥皮有點撐不太住餡料, 不一會就變得有點濕。
或許下次可以用厚一點的酥皮(或兩層)來試試。
這是我的第一個翻轉塔, 雖然還有許多要改善的地方,
但整個試做的過程是興奮而有趣的,
尤其是將小鐵鍋翻轉倒扣要取出塔的時候,
整顆心噗通噗通地狂跳, 好像開獎一樣, 讓人超緊張的!
還好這次的<翻轉酪梨塔>很給面子, 順利翻轉脫下,
我的嘴角也不禁跟著上揚了。
吃午餐囉~~~~ :)
*食譜來源:
http://trufflerose.pixnet.net/blog/post/27393284
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