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酸甜清爽, 簡單開胃的烤番茄

 

其實, 歐洲冬天的番茄並不如夏天的番茄那樣甜美。

儘管現在已經有了溫室, 但在冬天氣候寒冷及普遍日照不足的情況之下,

所生產出來的櫻桃番茄不管在顏色上或味道上都比夏天的櫻桃番茄要來的略遜一籌。

但是今年因為天氣實在是太反常, 即使在一月的冬天, 溫度也比往常來的要高許多。

於是就可以看到有著夏季般鮮豔亮紅色澤的番茄了!

剛好遇上超市的大特價, 於是精打細算的煮婦便隨手多帶了幾盒回家。

不管是做沙拉, 一鍋式早餐的配菜, 清粥小菜的番茄料理或是焗烤等都非常好用。

 

之前在試作Amy Chaplin的玉米粥佐菠菜, 豌豆與山羊乳酪的時候, 

覺得雖然這道菜餚有鵝黃, 有翠綠有雪白的顏色搭配, 但總是少了一點什麼,

於是有點配色強迫症的我便找到了這樣一道配菜, 作法簡易,

所需要的烹調時間剛好和煮玉米粥和準備菠菜配菜的時間不謀而合,

顏色上又有著無以倫比的搭配!! 如此完美的配菜, 不選擇它實在有些說不過去!!

於是便動手準備了這道<Roasted Cherry Tomato Compote>。

 

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這道菜所需要的材料有: 櫻桃番茄, 蒜頭, 蘿勒,

鹽與黑胡椒還有特級初榨橄欖油

seasoning tomato  

(左上兩張) 首先將蒜頭剝皮洗淨擦乾之後切成細末, 接著將櫻桃番茄清洗乾淨並瀝乾水分。

接著取一個烤皿, 把清洗完畢的櫻桃番茄放入其中(單層)鋪平(左下), 

接著撒上現磨的海鹽與黑胡椒粉並淋上特級初榨橄欖油後均勻混合 (右邊三張)

bake tomatoes  

(左上) 接著用手將已經清洗並擦乾的蘿勒葉撕成小片均勻撒在櫻桃番茄之上並灑上蒜末,

(左下) 烤箱預熱至攝氏200度, 將準備好裝有櫻桃番茄的烤皿放入烤箱中層烤約15分鐘。

(右上) 烘烤時間到之後將烤皿取出, 輕輕將烤皿中的番茄與辛香料和汁液均勻混合,

(右下) 然後再重新放回烤箱當中繼續烤15分鐘, 或直到番茄坍塌出汁為止。

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最後將烤好的番茄拿出靜置降溫, 最好的食用時機是微溫或室溫狀態

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有了這道烤番茄, 讓玉米粥佐菠菜, 豌豆與山羊乳酪變得好完整好繽紛!! :)

 

<小莎悄悄說>

這一道烤番茄利用了煮婦們的好朋友--烤箱來完成。

作法零難度, 成功率應該也是百分之百,

經過橄欖油的滋潤, 讓酸香的番茄變得更順口,

而蘿勒與蒜末的聯手添香, 則是讓烤番茄的味道更為迷人!

更別提番茄加熱烘烤之後把所有的美味精華都濃縮了起來,

除了多汁柔軟, 那紅艷誘人的顏色也讓人傾心。

建議可以一次多烤一些, 不管是當成配菜或是單獨當成開胃菜,

或者與義大利麵拌再一起在灑上一些捏碎的費塔乳酪塊,

抑或是像Amy所說的, 和酪梨, 水波蛋與切碎的荷蘭芹和細香蔥

一起放在吐司麵包上當早餐, 都非常簡潔方便又美味可口。 :)

 

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*食譜來源:

<At HomeIn The Whole Food Kitchen> p160

Roasted Cherry Tomato Compote (自然好食小廚房)

 

創作者介紹

小莎的快樂女王蔬食餐桌

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