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香濃滑順的玉米粥搭配上菠菜豌豆與山羊乳酪及烤番茄

 

家裡兩個丫頭的飲食喜好非常固定, 往往不是吃飯就是吃麵,

要不然就是吃麵包配上熱濃湯或是各式馬鈴薯料理。

雖然我也喜歡這些食物, 但內心深處還是渴望一點不一樣的驚喜,

於是這一道以柔軟玉米粥(Soft polenta)為主食的料理就成了我的今日首選。

 

在Amy的食譜當中使用了蕁麻(Nettles)這個特別的食材來做這一道料理的配菜,

這個食材是我以前從來都未曾見過也沒有品嘗過的味道。

我對於"蕁麻"的認知除了"蕁麻疹"外,

就是在安徒生的童話故事"野天鵝"裏頭那位為了拯救被魔法詛咒變成野天鵝的十一位王子哥哥們,

不惜忍受著蕁麻的燒灼疼痛折磨, 努力為他們編織長袖披甲以破除魔咒的那位柔弱而堅毅的公主了。

雖然我沒有親眼見過蕁麻的模樣, 也不知道被蕁麻葉的刺扎到會有多麼痛苦,

但我曾在爬山的時候被咬人貓給攻擊過, 所以我大概可以猜想那種難受的情形。

所以光是想像平時嬌生慣養的小公主徒手去摘採蕁麻葉,

摘採回來之後她還得不斷用她柔嫩的雙手與雙腳來搓揉踩碎蕁麻葉好製成蕁麻材質的長披甲,

就已經非常佩服那位小公主的毅力與忍耐力了。

 

蕁麻是一種非常有是用價值的野生草本植物, 生長期大約是春天到夏天的時候, 

蕁麻的葉與莖可以放入沸水當中煮成美味可口並提振精神的蕁麻葉茶。

沖泡後的蕁麻花草茶帶著一股清新柔和的草香,

是除了覆盆子葉之外另外一款很適合孕婦飲用的花草茶。

營養價值也頗高, 蠻適合大病初癒的修補調養, 和富含維他命C的玫瑰果一起搭配飲用

更能夠促進傷口癒合與加倍鐵質吸收。

而蕁麻的嫩葉據說非常可口, 含有高蛋白質, 適宜做湯或當成蔬菜來食用。

不過蕁麻帶刺毛, 被螫到之後會引起灼燒刺癢的反應, 

因此在採摘的時候應該要戴上手套, 並用剪刀剪下葉片, 

食用前要先浸泡於清水當中去除它的微量毒性, 而經過烹煮之後蕁麻的刺毛則會脫落。

 

說了那麼多, 大家是不是很好奇這道料理的味道呢??

我也非常的好奇, 由於我們這邊沒有蕁麻的蹤影, 我只好遵循著Amy的小叮嚀,

用比較容易取得的嫩葉菠菜來製作這一道料理,

但希望有一天也能夠真正嘗到這個蕁麻葉的滋味!!

 

一起來看看這道<Soft Polenta With Nettles, Peas, And Goat Cheese>是怎麼製作的吧!

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這道料理所需要的食材有: 粗碾玉米粉,  清水(未入鏡) 月桂葉, 菠菜(代替蕁麻葉),

嫩韭蔥, 豌豆(我用冷凍嫩豌豆), 檸檬皮屑與檸檬汁, 蒜頭,

特級初榨橄欖油, 鹽與黑胡椒以及山羊乳酪(未入鏡)

preparation

 (左上)首先將檸檬洗淨擦乾後刨下檸檬皮屑, 接著將菠菜嫩葉洗淨後切成適口長度(左下),

(右上)然後將蒜頭剝皮洗淨擦乾之後切成薄片, 最後薑韭蔥剝去外頭粗糙的纖維部分之後切成薄圈(右下)

cook polenta

 接著來煮玉米粥/玉米軟糕:

(左上兩張)在清水中放入月桂葉以大火煮沸, 然後蓋上鍋蓋轉成小火煮約5分鐘, 

接著撈出月桂葉後加入鹽巴(左下), 轉大火然後慢慢倒入粗碾玉米粉(右上),

持續地以打蛋器攪拌玉米糊直到再次沸騰, 然後把火轉小並且不蓋鍋蓋煮約20-25分,

直到粗碾玉米粉全部煮熟並變得柔軟為止(右下兩張)。

離火, 加入橄欖油並調味,  蓋上鍋蓋靜置在旁 。

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接下來準備炒蔬菜:

(左上) 起油鍋, 倒入蒜片以中火拌炒約1分鐘,

然後倒入韭蔥圈與鹽巴一起下去拌炒(左下與右上)約4-5分鐘直到韭蔥變軟, 

接著放入菠菜葉拌炒約2-3分鐘直到菠菜葉出水, 體積縮減變柔軟

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(左上)然後加入豌豆拌炒至豌豆煮熟,

接著加入一半的捏碎山羊乳酪(右上)與一半的檸檬皮屑(左下)與檸檬汁(左中),

最後離火攪拌均勻並以鹽和黑胡椒來調整味道

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烹煮完成的炒菠菜, 豌豆與山羊乳酪配菜

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食用的時候將煮好的玉米粥均勻盛裝到盤中,

然後放上由炒菠菜, 豌豆與山羊乳酪組合而成的配菜,

將剩下的山羊乳酪掰成小塊撒上, 最後再撒上些許檸檬皮屑

並淋上特級初榨橄欖油, 就可以大快朵頤囉!!

 

光滑濃稠的玉米粥帶有一點淡淡的玉米自然香甜,

感覺很像是德國一種用粗磨麥粉煮成的布丁(Grießpudding), 也像比較濃稠的小米粥。

加了月桂葉煮出來的玉米粥也有著一種特殊的香氣,

為這看似平凡的玉米粥增添了一點雅緻的變化。

霸氣十足的蒜片與韭蔥遇熱之後便把微微的嗆辣轉化成了自然的甜美,

軟嫩的菠菜葉與柔軟的嫩豌豆在乳香濃郁的山羊乳酪襯托之下口感變得較圓潤,

而檸檬皮屑的迷人清香與檸檬汁的微酸則是為這道看似濃郁的炒蔬菜

帶來怡人的小清新, 讓人吃再多都不會覺得膩口。

有配色癖的我, 在鵝黃的玉米粥, 翠綠與雪白相間的炒蔬菜之外還增添了烤番茄的豔紅。

多了這樣一抹紅豔, 玉米粥在我眼裡也變得更完美與誘人了!!

儘管大丫頭並不習慣這Polenta的味道(我猜是月桂葉的味道她還不習慣),

我和老爺倒是吃得眉開眼笑。能夠有一餐跳脫麵食與米飯的角力,真的超令人開心的啊!!

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<小莎悄悄說>

1. 關於蕁麻: 

蕁麻有許多不同的品種, 可食用也最常見的稱為"異株蕁麻" (Urtica Dioica)。

含有豐富的鈣、維生素 B 群和礦物質, 這些營養素可以促進骨骼的健康、

幫助細胞產生能量以及協助血液攜帶氧氣。特別是鐵質, 對於預防貧血很有幫助,

也可用來治療陰道(真菌)感染、發炎、抑制經血流量過多等女性困擾, 

蕁麻亦具有消炎的特性, 這對於風濕病, 關節炎、心臟疾病或腎臟疾病的治療都有好處。

另外, 研究人員在動物實驗中發現: 蕁麻還具有降低血糖的功效, 可幫助預防糖尿病。

而對於剛生產完而母乳不足的媽媽, 蕁麻茶可以幫助刺激母乳的分泌。

除此之外, 蕁麻葉所含的槲皮素可以預防過敏反應和解除症狀,

自古以來便是用來治療花粉症和其它過敏症狀的民間藥方。

除了可幫助減輕過敏反應所引起的發炎症狀,還可以消除鼻子和眼睛的充血現象。

 

2. 關於玉米粉, 有非常多種類:

有點心裏常見, 勾芡用的玉米(澱)粉 (Corn starch),

有用來做麵包或Tortilla的玉米麵粉(maize flour),

還有我們這道菜裏所用來做成Polenta的粗碾玉米粉(Cornmeal)。

 

3. 關於煮Polenta玉米粥: 

在煮Polenta的時候一定要注意使用微火, 而且要隨時注意噴起的玉米糊, 通常噴起的玉米糊溫度

都頗高, 要小心燙傷!! 另外煮玉米粥的時候要持續的攪拌, 不然底部很容易會燒焦結塊, 烹煮的時間

沒有固定長度, 大多是視玉米粉的碾磨程度而定, 一般來說只要玉米糊變濃稠並煮熟透即可離火。

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當然, 幸福的一口照是不可忘記的啦~~

 

*食譜來源:

<At Home In The Whole Food Kitchen> p235

Soft Polenta With Nettles, Peas, And Goat Cheese (自然好食小廚房)

 

 

 

 

創作者介紹

小莎的快樂女王蔬食餐桌

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