酸香甘醇, 清爽開胃的煮高麗菜淋橘醋
上週, 在仙女姐姐的介紹之下, 大家都嚐到了什麼是"簡單滋味多"。
乍看之下兩道插隊票就是水煮高麗菜與汆燙四季豆,
但隨著搭配的醬汁不同, 這兩道簡單樸實的菜也有了全新的滋味 。
在上週所試作的<煮高麗菜淋橘醋>,
我因為沒有找到原始種的高麗菜而改用了尖頭型的"甜心高麗菜",
光是生吃就已經爽脆可口, 甜美多汁了。
後來又用了難得的白葡萄柚, 味霖以及醬油來自製橘醋。
酸香甘醇的橘醋把甜心高麗菜的甜美滋味更提升了一個等級,
也難怪可以讓人在不知不覺當中吃下一口又一口的蔬菜。
上週我在找食材的過程當中, 看到了一個很奇特的水果,
它的長相其貌不揚, 有點像是放太久皮皺掉的老柑橘,
這個水果大約有一個成年男子的拳頭那麼大,
當我看到這個水果的名稱時, 不禁啞然失笑........
這種水果居然被稱為"Ugli" (Ugli=Ugly-->阿敗(醜))!!!!
(雖然蠻名符其實的.....但取名叫"阿敗"也太直接!)
當下沒有買下這個Ugli, 不過倒是引起了我對它的好奇心。
回家請教估狗大神與維基大神之後, 才發現它其實是個蠻奇妙的水果。
Ugli (Ugli fruit)是原產於牙買加的一種野生橘柚。
目前好像還沒有看到正式的中文名字,
直譯的話是"牙買加醜橘"或是"阿格麗橘柚"。
它是由葡萄柚或白柚加上柳橙和橘子所混種而成的,
外皮鬆皺, 果肉豐厚, 少籽多汁, 比較偏向於柑橘的甜而非葡萄柚的苦澀。
關於它的味道, 據形容是比柳橙還要酸, 而且不比橘子還要澀。
它的產季約是從十二月到四月, 大多出口到歐美地區。
後來我就到超市去把"Ugli"帶回家,
打算拿它來做橘醋, 配著煮高麗菜一起吃。
幸運的是: 我在這個超市裡居然看到當天上架的高麗菜!
這下這個<煮高麗菜淋橘醋>又更讓人期待了!!!!
一起來複習一下這道菜的作法吧! ;-)
左邊三寶是做橘醋的原物料:Ugli, 味霖與醬油,
右邊則是Jaroma高麗菜
這次的主角--Ugli
將Ugli榨汁 (我用了半顆)
半顆Ugli的果汁重約75g
接著加入與Ugli果汁等重量的醬油
將磅秤歸零之後, 放入與Ugli果汁等重的味霖,
三者調勻之後就成了這次的橘醋醬汁
(指定照片: 橘醋)
接著, 將Jaroma高麗菜切成小片
燒開鹽水後, 將Jaroma高麗菜和雙色胡蘿蔔放入
蓋上鍋蓋煮約4-5分鐘
時間到後將Jaroma高麗菜與雙色胡蘿蔔撈起, 瀝乾水份後盛盤,
食用時淋上適量的橘醋即可
<小莎悄悄說>
好奇寶寶如我, 切開Ugli榨汁的時候, 也順便偷嘗了一點味道。
和白葡萄柚不同的是, Ugli沒有白葡萄柚那股酸甜中帶苦澀的味道,
(但屬於柑橘類水果的清香是有的)
味道像是酸一點的柳橙加上橘子汁和些許柚子汁。
作成橘醋之後的味道我覺得比用白葡萄柚做基底的橘醋美味。 :)
雖然用Ugli來做醬汁不是原來食譜上的材料,
也不是在我們的討論區所談論到的取代食材,
但經過實驗之後, 我覺得這個食材做出來的橘醋滋味豐富!
有柑橘類水果的清香, 有介於柳橙, 橘子與柚子果汁之間的酸甜程度,
加上醬油的鹹度與味霖的酸甜, 整個醬汁非常和諧, 清爽開胃。
這天晚上的<煮高麗菜淋橘醋>深得我心呢!!
※食譜來源:
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